[浏阳特产] - 浏阳常记十四大特色菜？

浏阳常记十四大特色菜？

粉皮黑山羊



有一种乡愁，叫浏阳粉皮黑山羊。浏阳黑山羊肌纤维细，肉质细嫩；配料为红薯粉皮。烹制时加入少量中药材香料，小火慢炖。羊肉细腻鲜嫩，粉皮柔滑爽口，口味鲜醇，汤汁金黄，微辣香甜，尽显浏阳风味。

醋蒸鸡



粤有白切鸡，浏有醋蒸鸡。这是一道融合湘粤美食文化的经典浏阳蒸菜。取料为仔鸡，鸡肉口感嫩滑、营养丰富又不油腻。既酸又辣，是一道开胃好菜，米醋的酸加上本地红辣椒的辣，与鸡肉鲜美的汁水相融，能让味蕾的体验更丰富。

茴香肉丸



这道菜是许多朋友小时候的回忆。茴饼乃浏阳有名小吃。将新鲜猪肉剁碎，配以浏阳茴饼与糯米，制成龙眼大小的丸子。八成油温下锅，小火炸透，佐以猪骨原汤料，上锅蒸熟。爽滑的肉丸子中是饱满的茴饼酥香，一口咬下肉香四溢，甜咸可口，每一粒都是记忆中的味道。

蒸腊洋鸭



蒸腊洋鸭，一道经典的浏阳蒸菜。洋鸭肥硕，肉质丰腴，经过腌制、风干、熏烤后，碱水洗净，初蒸去主骨切片，盛装调以熟茶油、红椒、浏阳豆豉。质地松软，腊香味浓爽口，无油腻感，尝一口,鲜嫩味美，配以米饭，好吃得停不下来。

白沙油豆腐



这道菜名字取其产地，白沙油豆腐。白沙豆腐因其产地——大围山镇白沙村得名，以细腻的口感和上乘的品质知名，取大围山泉水，精选当地上好黄豆，11道工序制作，口感细腻、品质上乘，再加入小火慢炖的鸡汤，成就了这道特色佳肴。

蒸火焙鱼



说起浏阳蒸菜，蒸火焙鱼无疑是极具代表的浏阳家乡的味道。传统火焙鱼制作的技术性强，蒸制简单，配上浏阳豆豉、新鲜红椒、小许白醋，给人以绵长的回味，不失为舌尖上的美好享受。

香干蒸油渣



香干蒸油渣，一道“香喷喷”的菜。它由香干与肥膘肉炼过油的渣片合蒸而成，操作简单，油渣酥脆鲜香，白沙香干嫩滑爽口，二者的相遇，在口腔中擦出极致美味的火花，咀嚼带来的重重惊喜，仿佛让味蕾也忍不住在舌尖上跳舞。

墨鱼笋丝



这是一道喜宴上常见的菜肴。大围山的笋干切成笋丝，用猪油翻炒，加上墨鱼盖码。土笋中的纤维素和墨鱼干的胶原蛋白完美结合，使笋的味道一下子变得丰润起来，特别是墨鱼香和土笋的醇香交融，香味扑鼻，别有风味。

小炒洋辣椒



一道舶来食材本地化的代表菜肴，洋辣椒学名秋葵，属外来物种，形状像辣椒。浏阳东乡盛产此种食材，也是农家常菜。鲜嫩的绿点缀以红、白二色，看起来分外养眼，小炒秋葵不仅口感爽滑，风味特殊，还营养丰富，让人多吃不腻。

平肚全家福



这是浏阳喜宴上不可少的一道菜。平肚（皮肚）发水沥干后，软糯鲜醇而爽口。烹饪时先将猪油入锅，加入鸡蛋白、木耳、肉片翻炒，后用猪骨和老母鸡熬制的高汤一起入锅煨炖。热气腾腾的全家福，更是亲人们期待合家团聚的美好心愿。

浏阳蒸菜的做法？

首先，将粉丝用开水泡发，大概泡个10分钟左右，用手试一下，如果已经泡软了就可以捞出来沥干水，将蒜茸、姜末、盐1克、鸡精1克、蒸鱼豉油1.5克放入粉丝中，拌匀入味，然后放在一边待用；

其次，将芽白清洗干净，切成长条形，水烧开后放入芽白稍煮一下，煮到叶子变软即可捞出，放入凉水中泡一会儿待用；

再次，摆盘和造型，将调好味的粉丝放入盘子中央，将芽白一片片摆到粉丝上，注意摆放要整齐美观，要有型，造型弄好后，芽白上淋上少许蒸鱼豉油，放少量小米椒和剁椒，起画龙点晴之用，放一小勺植物调和油；

最后，上蒸柜（蒸锅）蒸制，注意蒸锅的水要先烧开，大概蒸10分钟左右即可出锅，撒上葱花，一碗美味的粉丝蒸芽白就可上桌了！

1. 主料：胡萝卜、芹菜叶。

2. 把芹菜叶洗净沥净水分。

3. 把胡萝卜去皮洗净，擦丝 。

4. 在芹菜叶、胡萝卜丝里分别撒少许盐腌渍5分钟 。

5. 玉米面+面粉1：1混合搅拌均匀备用。

6. 芹菜叶中撒适量混合粉拌匀 。

7. 同样方法，胡萝卜丝撒混合粉拌匀。

8. 锅烧开水，把沾匀粉的胡萝卜丝、芹菜叶放入蒸屉 。

9. 旺火蒸制5分钟。

10. 关火后，立即取出装盘 。

11. 蘸料：蒜泥加适量蒸鱼豉油拌匀即成蘸料 。

12. 蒸菜搭配蘸料即可