扎鱼做法：
1，首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐；
2，将抹上食盐的鱼挂起，风吹个三、四天待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨；
3，将红曲（市场上有买）和白酒（或甜酒）混合后,将切好的鱼块放到液体中。
4，将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中；
五、密封坛口,几个月后随吃随取。
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