[浏阳特产] - 浏阳浸萝卜的腌制方法？

浏阳浸萝卜的腌制方法？

做法一

材料：白萝卜175克，切碎，盐5克，米醋15毫升，黑胡椒0.5克，芝麻油1毫升。

做法

1.在大碗里将白萝卜与盐拌匀，盖好放冰箱冷藏到有1-2汤匙水渍出，大约需要30分钟。

2.沥干漂洗萝卜，尽量把盐都洗掉。用纸巾拍干然后倒回碗里。加米醋、黑胡椒和芝麻油搅拌。盖好放冰箱冷藏8小时以上就可以吃了。

做法二

材料：白萝卜皮1000克、干辣椒、花椒、食盐、白砂糖、白醋，白酒。

做法

1、将清洗干净的白萝卜皮摊开晾干水分。

2、萝卜皮晾干后加入6克食盐及20克白砂糖腌渍30分钟。

3、将切碎的干辣椒和花椒放进腌渍好的白萝卜皮中拌匀，将拌匀的萝卜皮放入容器中，倒入白醋，白醋没过萝卜皮，再加上少许白酒，盖好放入冰箱，4个小时后就可以吃到爽脆酸甜的泡萝卜皮了。

做法三

材料：鸡腿肉，自制四川泡白萝卜，红椒， 红萝卜，辣椒，蒜，魔芋，糖，酱油，酒，鸡汤，豆瓣酱。

做法

1、鸡腿肉用盐水泡过，切块。

2、自做的四川泡白萝卜切丝。

3、红椒、红萝卜切块。

4、辣椒、蒜，切碎。

5、魔芋拍松，切片。

6、热锅用油炒香辣豆瓣酱， 下鸡块炒干，下泡白萝卜、魔芋，下酒、鸡汤焖烧入味。

7、加红椒、红萝卜、辣椒、蒜、糖、酱油，烧5-6分钟，出锅。

做法四

材料：小红萝卜，冷开水，盐，花椒。

做法

1、萝卜削皮、切2厘米见方的块;牛腩切小块，用滚水烫以去除血水，冲净备用。

2、起油锅，将泡椒和姜片爆香一下，放入牛腩块翻炒几下。

3、加入八角、桂皮、料酒和水烧开，改小火烧1-1.5小时。

4、放入萝卜烧，烧至萝卜变软，拣出八角和陈皮，汤汁用少许淀粉勾芡后盛出即可。

5、吃的时候还可以撒上切碎的香菜，别有风味。

做法五

材料：紫甘兰，白萝卜，盐，白糖，果珍粉，白醋。

做法

1.白萝卜去皮切0.5CM的厚片，紫甘兰切大块。

2.将萝卜片，紫甘兰放入一个有盖的容器，加入4大勺盐，4大勺白糖，4大勺果珍，8大勺白醋，加适量凉开水或者纯净水搅匀。

3.容器加盖放到冰箱冷藏，7天后可以吃.紫甘兰的颜色会溶到泡菜汁里，把白萝卜染成漂亮的紫红色。

做法六

材料：白萝卜一条，柠檬一个，白醋，白糖，盐。

做法

1.白萝卜洗净表面，最好用牙刷刷一下，对切再对切。

2.切成扇形薄片。

3.放到容器中，加入盐，腌制2小时出水，倒掉水。

4.腌萝卜的时候来切柠檬，一半挤汁，一半也切成扇形。

5.将糖，白醋，柠檬汁，柠檬片混合白萝卜拌均匀。

6.盖上盖，放到冰箱冷藏一晚，第二天即可食用，时间久些会更入味。

罗卜皮怎么办好吃

我的家乡盛产萝卜，我们这里的人也擅长把萝卜做成萝卜干，辣萝卜条，泡萝卜等各种特产食物，今天我就来说下我们家乡的萝卜皮怎么制作。

首先选择比较粗壮的萝卜，然后用刀在萝卜表皮划痕，然后迅速把萝卜皮跟萝卜肉分离，然后在锅里放适量的米醋，酱油，冰糖，然后开火，小火熬开化糖然后关火放适量食盐，放至一边冷却，接着把洗干净的萝卜皮撒盐，接着把多余的水分挤掉，这样的萝卜皮作出的口感更加清脆爽口，接着把萝卜皮倒入已经冷却好的汤汁里浸泡半个小时，然后把萝卜皮从汤汁捞出，接着把汤汁放到火上再次熬开冷却，再把捞出的萝卜皮用蒜和小米辣拌匀，接着把萝卜皮放入冷却的汤汁中，然后放入冰箱冷藏，第二天即可以食用。

关于材料我再简介下，我用的是海天的醋，酱油也是用的海天的凉拌酱油，冰糖用的黄冰糖，任意品牌都可以，各位如果在家想食用，可以按我说的方法试着做做，口感清爽香脆。

通常情况下，我们买来的蔬菜不是要去皮就是要去梗，而水灵灵的心里美萝卜却连皮都能吃，这种萝卜热量很低，富含膳食纤维，食用后有着不错的饱腹感，很适合当作冬季里的开胃前菜。

特别值得一提的是，心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，这是一种水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，用醋腌制后可使颜色更鲜红。所以无论是腌制萝卜皮还是凉拌萝卜丝，加入适量醋来调味，可以让菜肴的颜色更鲜艳，看着就很有食欲。

相比于脆生生的内芯，萝卜皮要更硬一些，所以买回来萝卜后，花儿就分别作了酸辣腌萝卜皮和凉拌萝卜丝，今天晚上吃饭有了凉菜，明天早上用餐也有了可口的小咸菜。

【心里美萝卜一菜两吃】

食材准备：

心里美萝卜一个

小米辣2根、干辣椒4根

花椒一小把

柠檬3片

食用油、糖、醋、盐、香油

白芝麻、香葱末少许

做法：

1、一个心里美萝卜洗净后两头去掉，将萝卜皮切下。

放入碗中，倒入一小勺盐，晃动碗让盐均匀分布，杀一下萝卜皮里的水分，静置10分钟。

2、这边腌制着萝卜皮，再将萝卜芯切成丝，用切丝器擦成丝也可以。

3、凉拌萝卜丝，将4个干辣椒剪成段，再来一小把花椒，萝卜丝的碗中倒入适量糖和盐。

炒勺里倒入适量食用油，在灶台上烧热，看到炒勺冒烟就关火，倒在辣椒段和花椒上，这时候浓郁的香气就激发出来了。

4、花椒油浇在萝卜丝上，再倒入适量香醋，撒上白芝麻，拌匀即可，有香葱末的可以再撒上一些。

5、萝卜丝拌好的时候，萝卜皮也腌制得差不多了，将腌制萝卜皮的水倒掉。

腌制萝卜皮，用鲜辣的小米椒比干辣椒要好，这里如果有朋友不太能吃辣，可以像花儿这样，将洗净的小米椒从一边完全剪开，将里面的辣椒籽去掉，再切成丝，这样辣味能去掉近一半。

找一个干净的密封罐，倒入2大勺米醋，一大勺白糖，适量纯净水，放入辣椒丝，还可以放入2-3片柠檬片，能杀菌又增加清香味道。

6、萝卜皮放入，汤汁要没过萝卜皮，盖严盖子后晃动一下，放入冰箱冷藏。

一晚上过后，次日早上就可以吃了，当然腌制24小时后口感最佳。

前天，同学聚会，有几个同学生活在南方。席间，聊起美食，聊到蔬菜。他们感叹说，现在这菜都不是论斤买的，都是论小盒买的，就那么一小盒，还老贵老贵的。

一语点醒了我，全国各地，菜价差别好大啊。难怪常常会有人骂我胡乱写，在许多朋友的生活中，二块钱真的买不到啥菜了。这也正是我们生活在小地方的好处，蔬菜可以吃到新鲜的应季的，可以吃到超级便宜的。所以要学会享受哟。

今天买这两个水萝卜，一块五角，还送我几棵叶子，在其它地方估计是不可能的吧。卖水萝卜的大妈，自己的菜园子，萝卜长的很好，真是水灵灵的。看到它的时候就想起了这道菜，凉拌萝卜皮，麻辣椒的，酸甜的，或者是家常的，无论哪个味道都可以，吃的是它的脆，它的多汁。

材料：水萝卜 葱

调料：盐 生抽 色拉油 花椒 干辣椒 糖 醋

做法：

1、水萝卜，忽略叶子，做其它菜了。将水萝卜洗净，用淡盐水泡几分钟。

2、用刀削萝卜块，削出带皮的萝卜块。

3、加盐腌几分钟，倒掉腌出的菜汁。

4、准备葱段，花椒，干辣椒。

5、坐锅倒油烧热，将葱段花椒辣椒炸香。

6、往萝卜块中加上生抽醋和糖。

7、将烧好的热油浇入萝卜中。

8、拌均匀即可享用。

小贴士：

1、说是萝卜皮，其实我萝卜肉也一起拌了，因为萝卜较小，肉也不是很多。如果是很大的萝卜，最好还是只用皮和皮下小部分的肉一起来拌。

2、可以添加花椒油辣椒油等其它调味料。

冬瓜炖排骨之前，多加两个步骤，排骨汤奶白色，味道更好喝

今天我们来分享一道冬瓜炖排骨，这道美食说简单也简单，说难也难。提到冬瓜炖排骨，很多人都说自己炖出来的排骨汤清清澈澈，看起来一点儿都不好喝，特别羡慕外面那种呈现奶白色的排骨汤。这要怎么办呢？别着急，学会我们今天的方法与技巧，保证你炖出来的排骨汤呈现奶白色，味道更好喝。

第一步：取适量的小排，清洗干净。取一块冬瓜，去皮之后切成大小合适的块状，放置一旁备用。

提示：一般买排骨时肉店老板都会将排骨剁好，我们买回家只需要简单清洗一下即可。

第二步：取一个小盆，将排骨放入盆中，加入适量的食盐与面粉，将排骨清洗一遍，之后取出沥干水分，放置一旁备用。

提示：清洗排骨的时候加食盐与面粉可以有效去除排骨内的脏东西，使得洗出来的排骨更干净。这主要是利用了面粉的吸附原理，通过面粉可以吸附出排骨里面的血水等脏东西。

第三步：葱花、姜片、食盐、鸡精等调料准备好。

第四步：起锅，锅中加入适量的清水，大火烧开之后将排骨放入锅中，焯水五分钟，撇去浮沫，将排骨取出，再清洗一遍，沥干水分。

提示：炖排骨之前最好要将排骨焯一遍水，这是炖排骨之前必须要加的一个步骤。

第五步：另起锅，加入适量的食用油，加入姜片、大料，炒出香味之后加入排骨。将排骨小火慢煎至两面金黄色，加入适量的料酒、蚝油等调料，翻炒均匀后加入适量的开水，没过排骨，之后开大火。

提示：炖排骨之前要加的第二个步骤就是将排骨用油煎一下，这样炖出来的排骨汤才会呈现奶白色，排骨汤的味道更好喝。

第六步：大火炖半小时之后将切好的冬瓜加入锅中，之后中火慢炖半小时，一道美味可口的冬瓜炖排骨就做好了。端上桌之前加入适量的鸡精与食盐，保证人人都爱喝。

最后我们总结一下冬瓜炖排骨的方法与技巧：冬瓜炖排骨之前必须要多加两个步骤，这两个步骤分别是给排骨焯水与提前煎一下排骨。给排骨焯水可以有效去除排骨内的脏东西，使得炖出来的排骨汤没有异味。

而煎一下排骨可以使排骨汤呈现奶白色，炖出来的排骨汤味道更好喝。大家一定要记得多加这两个步骤，多加这两个步骤，排骨汤才更好喝