[浏阳特产] - 苦瓜怎么做吃起来才会不苦？

一、苦瓜怎么做吃起来才会不苦？

首先，我们把苦瓜破开，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净，然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片。

把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦

3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下。

1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除干净；

2.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味，二是能时煮出来的苦瓜颜色更加翠绿，营养不流失；

3.焯过水以后要快速过凉，以免苦瓜回软。

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最常见的方法是将苦瓜切好后把食用盐洒上去，让其腌制30～60分钟后，用清水冲洗即可，边冲洗边挤出苦水。

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另外一种就是将切好的苦瓜放在水里面煮3分钟左右，捞出捞出放在凉水中清洗，边洗边捏出苦水。

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第三种方法就是，把切好的苦瓜放在冰水里，浸泡1小时左右，换水清洗，边洗边捏出苦水。

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最后一种方法和第三种方法相似，把切好的苦瓜放在清水里面浸泡，大概2小时左右，换水清洗，炒洗边捏出苦水。

二、苦瓜皮蛋碎怎么做

用料

苦瓜一根

皮蛋一只

浏阳豆豉

蒜瓣几个

步骤 1

第一步：苦瓜切薄片，豆豉泡软，下油锅同炒，放三分之一勺盐。变透明后盛入盘中。（苦瓜这里不焯水是因为切得太薄）

步骤 2

第二步：皮蛋切碎丁，同蒜末一起在锅中爆香。最后连同生抽、白芝麻一起浇在苦瓜上，OK了

小贴士

如果苦瓜切的稍微厚一点就焯一下水吧

三、那些和苦瓜一样苦的苦

湖南人嗜辣，其实也爱自讨苦吃。比如喜欢吃苦瓜。

小时候苦瓜是家里夏天常做的菜。妈妈说苦瓜消热解暑，所以得多吃。小时候觉得苦瓜苦，很多孩子不愿意吃，长大后觉得苦瓜不苦反而没味道不正宗，吃到苦的苦瓜倒是欢欣得很。

湖南人惯常的做法是青椒炒苦瓜加蒜子豆豉，干干爽爽的，辣中带着苦，很有点雄关漫道真如铁的意味。

现在很多湘菜馆在这道菜中又加了紫苏，味道更丰富，有点苦尽甘来的滋味。

苦瓜酿肉算是苦瓜的高级版，苦瓜的苦涩与肉泥的妩媚相辅相成，将苦带进一个新境界。

湖南人貌似特别中意苦瓜，除了菜，还做成零食。上小学时，总会拿着零花钱去校门口买苦瓜皮吃，苦瓜搽盐晒干放紫苏红辣椒末，又苦又辣又清香，特别好吃。

湖南人吃苦味之渊源可追溯到先秦。《楚辞・招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。这种由豆类加工而成的调味品，已有2000 多年的历史了。至今，湖南多地都有爱吃豆豉的习惯，如“浏阳豆豉”，成了湘中一带佐菜神器。

湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，亦有其地方特点。湖南地处亚热带，暑热时间较长。传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。

除了苦瓜，湖南人还会到处找苦吃，比如蕨菜。

《诗经》说：“徒彼南山，言采其蕨”；亦有“相思成蕨，漫山遍野” 。每到春天，湖南人便喜欢上山采蕨菜。城里的没有机会上山采，每到这个时候就会去菜市场买。蕨菜制作方法简单，水焯一下，加调料凉拌，或是炒腊肉，都是极好的。

与此类似的是春笋，一点点苦涩，又有抑制不住的清鲜，春天田野的气息，湖南人视若珍宝。湘西山多，盛产春笋，当地人称之为笋，非常亲昵的称呼，看得出湘西人的独宠 ，他们喜欢用之炒肉，中和青涩，独享那一份轻轻的苦中挥洒出的清香；又或者加酸菜炒，苦涩中有了酸菜特有的咸酸，是下饭良友。

苦苦的芥菜也是湖南人的最爱。

对于很多地方都吃的芥菜，湖南人也会充分利用，用开水烫一下，晾晒干后，切碎加盐和辣椒粉，塞进玻璃瓶里慢慢发酵，几天后素炒或炒肉吃，清香中有一点酸一点辣一点苦，拌稀饭，美味可口。

莴笋叶和萝卜叶子，有一点苦，很多地方会当成没用的菜叶扔掉，湖南人却视若珍宝，用蒜子清炒，都是可以上得台面的青菜。很多人就爱这份从菜叶中散发出的苦涩，仿佛感受到生活别样的气韵。

我家乡湘潭花石盛产莲子，我们从小就吃莲子炖肉，而莲子心也是我们的心头好。

莲子心，是莲实中的胚芽，味微苦，性清凉，可药用。唐李群玉 《寄人》诗：“莫语双莲子，须知用意深。莫嫌一点苦，便拟弃莲心。”

喝一杯莲子心泡的水，看小小的绿芽在水中飘荡，感觉一切心旷神怡，有一种苦尽甘来岁月静好的天长地久。

四、自制苦瓜干零食的做法

新鲜苦瓜切开去籽，先段切，后中间分开一下{不能太小，会缩水}，用盐水泡半小时左右，白开水烧开，放入从盐水中捞出的苦瓜，三五分钟后捞起，再放入紫苏半分钟捞起一起晾晒{放无尘，有阳光的高地}晚上或者没太阳的时候收起来放盆里，放少量盐，和大量糖

一些碎末辣椒干，搅拌均匀，盖保鲜膜存放冰箱第二天继续捞出来晒{记得用网子隔苍蝇}{原来那盆里的糖水留着}傍晚有放进起初那糖水盆里面搅拌均匀，每天重复，一直到盆里没有糖水，即可注：苦瓜七分干的时候用买甘草末合着晒几天，紫苏可以后几天放出去晒，盆里没糖水后晒到你喜欢的干度就好，用罐子村封在冰箱里想吃就拿出来

茄子干，木瓜，李子，等都可以用这个方法，辣椒有些不用放，所有配料，根据自己喜爱

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