【自制蒜蓉辣酱】
【食材准备】:红尖椒500克、大蒜2头、西红柿1个(个头中等)、苹果1个(个头中等)、生姜1小块儿(15克左右)、冰糖15克、盐20克、酿造白醋10克。
【具体做法】:
1、买红辣椒的时候,要买这种胖胖的红尖椒,它辣度适中,用来做蒜蓉辣椒酱正合适。如果嫌弃其辣度不足,那就再加几个小米辣。
2、配料也准备好。红尖椒500克,搭配的西红柿和苹果都用中等个头大小就可以。
3、把红尖椒洗净后去蒂,多晾一会儿,尽量把生水晾干。
4、苹果去皮去核切成小块儿,西红柿不用去皮,直接切成小块儿,切洗净切片。
5、把红尖椒切成圈。如果担心手被辣到,那就戴上一次性手套后再操作。
6、把4和5中备好的食材全部放进破壁机的机桶中。以前没有破壁机的时候,老妈都是用手动捣碎的方式来做,很累,效率也低。
7、接通电源,启动破壁机的“糖粉”或是“搅拌”功能。如果喜欢大颗粒的辣椒酱,就要缩短它的工作时间。
8、辣椒和配料全部被打成泥状之后,倒进无油无水的炒锅,加入冰糖和盐,小火翻炒上大约5分钟,翻炒期间要不停地搅拌防止糊底。关火后晾凉,然后装瓶,放冰箱冷藏保存。
我们家每年会做一些这种白辣椒,能吃很久,味道也很棒。
白辣椒是青椒做的,首先,把青椒从地里摘回来,用开水烫几分钟,然后捞出来,放到太阳底下去晒干,这时候从开水里捞出来的辣椒还是青色的,是没有变白的,等到晒个好几天,颜色也就慢慢变白了,等到半干不干的时候,就在辣椒上面撒一层盐,等到辣椒完全晒干后,可以收起来,这时候就是白辣椒了,也可以晒到半干不干的时候,放些盐,放到坛子里,密封,要吃的时候就从坛子里拿一些出来,这时候的白辣椒就会有一股酸味,那味道也是极好的,在我们家乡,等到辣椒成熟的季节,每家每户都会或多或少的晒一些白辣椒,过年的时候,可以用它来煮雨,那味道杠杠的。
秋天的青椒晒成的白辣椒,那是相当的辣呀,话说外面买的辣椒,辣味还真不如自己在家做的。
我们常德这边都不做,在益阳我丈母娘家年年做,管它叫“卜辣椒”,酸辣可口,又和泡椒的味道不一样,酸辣中带着咸香,风味别有不同。每年都会从丈母娘家带点回来,自己炒肉吃特别下饭。小赵就将卜辣椒的做法讲给大家听一听!
做卜辣椒就用青辣椒就可以了,红的多用于剁椒或者做辣椒粉子,颜色好看一点。选择青椒要稍微老一点的,肉要厚一点的最好,去不去蒂都无所谓,最主要的是清洗干净,沥干水备用。
用大锅烧开水,将洗干净的辣椒倒在锅里焯水,要五六分钟在捞出,晒到五六成干,太阳越大越好,很容易晒白。要是阴雨天气,品相就会大打折扣。再用撒上盐,盐不要撒太多,太多不带酸,按8:1的比例,拌匀放在坛子里密封储存起来。
自己想吃的时候就从坛子里拿点出来做着吃就好了。有些没有坛子(现在的年轻人不喜欢看到那种陶土坛子),也可以用塑料袋多套几个袋子放进冰箱,想吃的时候再拿出来就好!
有些地方的也有直接晒干的,在吃的时候就用水泡泡,也可以去掉点咸味。这种也和不泡的味道差不多,就是在吃的时候要泡一下,要不然嚼不动!
我是常德农村小赵,和大家一起分享农村里的那些事!
肯定是青辣椒做成的,首先把辣椒放在烧开的水里氽水,然后太阳晒白就可以了。也可把青辣椒均句平放在水泥坪上,上面用塑料盖实,太阳暴晒变白即可。
问:湖南特色农产品“白辣椒”,是用青椒做出来的吗?青椒怎么变白的呢?
热烈的辣椒与湖南人一拍即合。 湖南人喜欢吃辣椒,人人吃辣椒,并将辣椒的做法与吃法发挥到了极致。鲜辣椒可以做成剁辣椒、酱辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒节等等,其吃法更是数不胜数:白辣椒炒鸡、酱辣椒焖鸭、油淋辣椒、水煮辣椒、擂辣椒、烧辣椒。。。
言归白辣椒,白辣椒是用青椒做出来的吗?
白辣椒就是选用颜色较深,肉质较厚,完全成熟的、较辣的青椒,经系列步骤制作而成。这样才能保证做出来的白辣椒口感脆爽、辣味十足。
那么,湖南特产“白辣椒”是怎么由青椒变白的呢?这与白辣椒的加工方法有关。
一、选材
菜园里选择靠辣椒树下面枝杈上相对较老、颜色较深、肉质较厚的青椒采摘下来。 注意技巧:未完全成熟的青椒做出的白辣椒就是一层皮;连辣椒蒂把一起采摘,才能做出一只完整的白辣椒哦。
二、清洗
青椒采收回来,清除表面污物后下入淘米水、井水浸泡、清洗2-3遍至干净即可。 注意技巧:每次浸泡时间不宜过长,5分钟即可;清洗过程中切勿压破或损伤青椒,以免影响白辣椒口感。
三、焯水
柴火灶起锅烧水至煮沸,下入清洗好的青椒焯水2分钟左右,以用筷子夹时显软即可迅速捞出,摊簸箕里。 注意技巧:这一步特关键,焯水时间不够,做出来的白辣椒绿白相间,颜色不一,口感不佳;焯水时间过长,青椒肉质完全焯熟,做出来的白辣椒就剩层皮,口感不脆。
四、暴晒
晒制白辣椒一般在三伏天,此时温度及阳光最适合晒制。焯水后的白辣椒摊开放簸箕里,至于太阳底下暴晒。根据实际情况,晒制1-2天至半干,后用剪刀从辣椒顶尖部剪开至蒂部,然后根据辣椒干湿度再根据自己口味或保存方式来制作坛子白辣椒(我们叫卜辣椒)或干白辣椒。 这一步很关键,剪好的半干白辣椒按7:1的比例加入食盐拌匀后入坛密封,即成坛子白辣椒。也可等有坛菜香味后拿出来晒干;剪好的半干白辣椒继续暴晒至完全干透,即成干白辣椒,便于储存。
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白辣椒是湖南的特色腌辣椒,用来烧菜极为美味,香辣不过分,开胃下饭。
在腌辣椒里,白辣椒是用来配菜,需要另行加工,其他腌法都可直接调味开吃。所以,在腌法上有点区别,多了道晒干的工序。
白辣椒做法和步骤如下:
第一步,挑选辣椒。
如今辣椒供应充足,不仅表现在量上,品种也多样选择,买辣椒时要挑选那种生长成熟的青辣椒,不很辣的,很辣的,瘦弱的都不要。从郑州市场看,二荆条品种比较合适,辣度适中,大小胖瘦都不错。
第二步,清洗辣椒。
辣椒买回后,先要仔细逐个的挑选一遍,有虫、受伤或长势不很好的都不要。关键要个个完整饱满,然后洗干净。
第三步,焯水。
锅里烧水,水开放入辣椒,一次不要放多,免得煮不透,发生煮过火现象。待到水再开,辣椒变深色,就焯好了,捞起来。
第四步,暴晒。
焯水后的辣椒,平铺太阳下,不要挨着,避免晒不透。郑州这里空气干燥,一般大太阳下,一天都会晒好,辣椒大半干,色开始变白。
第五步,揉盐。
晒到大半干的辣椒,逐个减掉蒂把,剪开身子,按10:1撒入盐,全部揉均匀。
第六步,再晒。
揉了盐的辣椒,再拿太阳下暴晒,也是一天的功夫,晒到八分干,基本没什么水分了,也不至于焦脆,一碰就烂。晒好了。
第七步,收藏。晒好的辣椒,放入干净无污染的坛子,或瓶子,装进来,瓶口先用保鲜膜封住,再拧紧盖子,自然条件下放置。为安全起见,20天后再开瓶做菜,这时候已经没有亚硝酸盐了。
湖南特色农产品“白辣椒”,拿来炒腊肉、或者是炒五花肉,其辣度适中,然后再加上腊肉的咸香,非常的好吃,风味独特。那么湖南特色农产品白辣椒是怎么做出来的呢?
他确实是用青椒做出来的,青椒焯过水,曝晒脱去叶绿素,它就变成白辣椒了。很多人以为白辣椒就是一种白色的辣椒品种,其实不是的,它是湖南这边的一些农家将当季出的吃不完的青椒经过晒制而成的。具体做法如下:
新鲜摘下的青椒,洗净。大锅烧开水,把辣椒放下去焯十来秒钟就可以了,时间太久以后晒出来的白辣椒会发黑,不好看。捞起来后给他摊开到太阳底下曝晒,一般不晒一天时间,中间翻一次,他整个就白了。
当天晚上收回来,用剪刀把它剪开,当然也可以不剪开剪开的话。然后撒点盐,大概五斤辣椒半斤盐,腌制一晚。
第二天继续拿出去曝晒,然后在四五天之后,就会晒得很干很干,就可以收起来了,这样晒出来的白辣椒干一般可以储存半年以上,把他放到干燥的地方密封保存就行。
今年我家里种了三大块的辣椒树,然后结了很多的青椒,也陆陆续续做了好几茬的白辣椒。然后呢,有一些朋友想要,于是也就卖出去了二三十斤!有网友问,这白辣椒要怎么吃啊?
湖南特色农产品白辣椒,是用青椒做出来的吗?青椒怎么变白的呢?
白辣椒在我们老家叫盐班椒,卜辣椒,由青辣椒经过焯水、暴晒而成。白辣椒以香辣爽脆为特点,为湖南地方特色菜肴,既可以作为辛辣重口味的配菜,又可以独立成菜。
从小时候起,我就对白辣椒情有独钟,经常拿它当零食生吃,特别喜欢它那种咸香的味道。每当看见母亲晒白辣椒,心里甭提有多高兴,等到白辣椒晒得白白的时候,我便会专拣那些嫩的偷着吃,因为嫩的不辣,当嫩的挑选完了,有时也会忍不住会拿些别的偷吃,好几次辣的肚子痛得死去活来都不敢吭声,生怕母亲知道挨骂。
白辣椒的制作起源于湖南浏阳,究竟是从什么时候开始,因为没有任何史书记载,不敢妄言断定。作为白辣椒的原料――辣椒,是我国是从欧洲引进的,发展 历史 虽然只有400多年,但普及速度和影响力远远超过其它国家,它在中国菜肴中有着不可撼动的地位,并且各种花式辣椒层出不穷,白辣椒就是其中之一。最初白辣椒的制作并非为了口感上的美味,而是为了方便携带保存。
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