[浏阳特产] - 大鸡腿用盐水腌制好吗？怎么做好吃？

大鸡腿用盐水腌制好吗？怎么做好吃？

盐水鸭大家都不陌生，是南京的著名特产，仅以简单的几味香料及盐腌透后小火煮熟，原汁原味，咸香美味。但鸭子在北方远不如鸡家常，北方超市里常见的是鸡腿，肉多而嫩，价格又实惠，可以说家家户户冰箱里都或多或少常囤着几只鸡腿。今天咱就借鉴盐水鸭的做法来做一道盐水鸡，皮白肉嫩，口感劲道，咸香入味，而且全程无油无烟，做法特别简单。

这道盐水鸡只需要几味非常家常的香料，做法步骤也是非常简单，但是看似简单的每个步骤里却都有着极致的讲究。煮好的盐水鸡可以立即吃，肉质鲜美细嫩，也可以在汤中浸泡一两天后取出斩成块当做凉菜来吃，更加咸香入味，口感也越发紧实劲道。

盐水鸡的家常做法

【材料】

大鸡腿3只1000g

【腌料】

食盐600g，八角2g，花椒2g，香叶几片

【做法】

1、将鸡腿里的肥油撕掉，冲洗干净，然后放在清水中浸泡两三个小时，泡出血水，中间酌情换几次水。做这个盐水鸡是不焯水的，所以要提前浸泡以充分除去血水与腥味。将鸡腿捞出轻轻攥一下水分备用。水分挤出来，后面腌制的时候盐味才能被充分吸收进去。

2、称取600 g食盐倒在无油无水的锅里，加入2g八角，2g花椒，几片香叶。开小火不停翻炒，慢慢地炒出香料的香味，渐渐的盐变成黄色，用手轻轻捻一下花椒和八角能轻松碾碎时即可关火。这一步是为了使盐充分吸收香料的香味，这样腌出来的肉才会香。注意要用小火慢慢炒，这样才能把香料的香味充电炒出来。腌鸡腿时椒盐与鸡腿的比例一般在5%―7%之间，腌出来的鸡腿咸淡适中又能充分入味。

3、将炒好的椒盐用料理机打成粉末。打成粉以后香料能更好地渗透到鸡肉中去。

4、略微晾一下，待盐温热不烫手的时候开始腌鸡腿。用手抓取椒盐抹在鸡腿上，用手反复揉搓，这样才能使鸡腿充分入味。注意两面每个地方都要抹到，肉厚的地方要多放些盐反复多按摩，以保证入味。

充分按摩一两分钟后将鸡腿放在冰箱或者阴凉的地方腌制6小时入味。

5、鸡腿腌透以后略微冲洗一下表面的香料渣，放入锅里，加水没过鸡腿，倒入适量料酒，大火煮开后撇干净浮沫，然后加入葱结、姜片，再加一大调羹盐，转成小火，保持锅里微开的状态即可，盖住盖子煮20分钟，关火再焖2个小时就可以享用了。

若是不着急吃的话待锅凉透后放入冰箱浸泡12小时以上，鸡腿会更加入味，而且口感变得更加紧实，风味更足。

盐水鸡的做法技巧总结

1、盐要先与香料一起小火慢炒，将香料的香味炒出来，融合进盐味里，这样腌出来的鸡肉才香。香料只需要最常用的八角、花椒、香叶即可，用它们炒出来的椒盐腌鸡腿能增加鸡肉的香味，却吃不出香料的味道，使鸡肉保留一种原汁原味的香味。

2、腌制鸡腿时更加入味的三个窍门。①椒盐趁热抹在鸡腿上，微微的温热能增加鸡肉对盐的吸收，更好地入味。②盐在鸡腿上抹匀后要反复按摩，肉厚的地方适当多抹几次，这样才能使鸡肉充分入味。③鸡腿抹上椒盐后要放置在冰箱或者阴凉的地方腌制6小时左右或者更长的时间，以使其充分入味。

3、盐与鸡肉的比例大概在5%-7%之间是比较合适的，根据自己口味在这个范围内选择即可。盐水鸡没有复杂的调味，原汁原味的咸香是它最大的重点，所以味道不建议太淡。

4、在煮的过程中鸡腿中的盐分会溶解一部分在汤里，因此在煮的时候锅里要适当加些盐，否则煮出来味道会偏淡。

5、煮盐水鸡要低温慢火来煮，这样鸡腿肉质才嫩。水初次烧开之后要调成小火，保持锅里水微微沸腾的状态即可。

6、做盐水鸡一定不要把鸡肉煮得太过软烂。鸡腿肉质较嫩，比较大的鸡腿一般煮大概20-30分钟左右就可以关火了，然后盖着盖子焖2个小时左右，用汤的余热把鸡肉充分焖熟，并且使鸡肉更加入味。

7、盐水鸡浸泡的时间越长越入味，口感越紧实，风味更佳。

怎么样，做法是不是特别简单？做一次可以多煮几个鸡腿，放在冰箱里浸泡着，吃两三天没问题，越泡味道越足，口感越紧实，吃的时候拿出来斩成块装盘就可以享用了，特别方便。若是家里来客人，这也是一道简单方便又很拿得出手的硬菜。

好，因为这样可以加重鸡腿肉的味道，相对来说，鸡腿的话一般来说可以用来炒菜或者炖，我个人比较喜欢爆炒的鸡腿。

很好，用盐水腌鸡腿更入味；可以放进烤箱里烤鸡腿，吃起来特别香。

大鸡腿用盐水腌制之后会好吃，是因为本身大鸡腿不容易入味，进行腌制之后，会使鸡腿更加有味道，要想做的好吃，应该裹上面包糠，炸着吃好吃。

五指香鸡怎么做

五香烤鸡的做法

特点：美味为中式风格酱卤色，红棕色中泛出烤制品特有的光泽；带有明显的烟熏香味，五香味混合着酒香扑鼻而来，并且伴有中式风格特有的甜香味，诱人食欲； 口感咸中带甜，收口甜味略重，适合喜甜人群，五香味浓郁，肉香饱满，酒的香味充满齿间，回味十足。

主要原料:

鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡） 1000克

果木香熏腌料 40克

其他配料:

水（冰水或凉水） 70克

老抽 1克/每100克原料肉

二锅头酒 1克/每100克原料肉

腌制比例： 腌料：水：原料肉＝4.0 : 7.0 : 100

详细步骤

第1步:鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备用。

第2步:按比例将腌料、辅料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅（或鸡腿、整鸡）中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。

第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。

第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。

建议烹制时间和方式：

备注：若烤鸡腿或整鸡，请适当延长烤制时间以确保成熟：

鸡腿：30分钟左右

整鸡：1小时左右

目前为止我觉得最简单也非常好吃的一种做法。

鸡1只，买那种快生蛋的嫩母鸡1只，约3斤重（小的没肉，大的太肥）。

五指香鸡调料1包。

做法：

鸡洗干净，斩成块，大小随意，放进瓦锅，五指香鸡调料倒入，另加花生油适量，搅拌均匀，加盖腌10―20分钟。然后用小火慢慢煮开，煮的过程中搅拌一下，免得糊底。煮开后可用中火，煲至鸡熟透。全部时间约30―40分钟。

重点：不可加水及其他任何调味品。

口味：香味袭人，鸡肉爽滑。

说明：鸡汁捞饭一流！调料品在河源买的。5元1包。

建议到杀鸡档再买4、5个鸡肾一起煮！

五指毛桃香鸡――五指香鸡（500g/只），选用优质鲜鸡为主料，采用河源万绿湖天然五指毛桃根等多种植物浓缩精华，经独特生产工艺和配方精制而成的一种适合南北方口味，用专用配料制作的香鸡制品颜色金黄，肉质鲜美，香味独特，营养丰富，入口香脆，连骨头都可嚼得满口生香，属东江一绝，无论自食或送礼都是上上之选，是国内最新制作香鸡调味配料佳品。

本产品具有肉质鲜美、美味清香、营养丰富，食用方便，是居家、酒楼、旅游、送礼之特色食品。

本技术产品属国内首创，已申请国家发明专利和产品包装外观专利（发明专利申请号：0117384.7、包装专利号00329413.7）。

本产品经当地质检部门检验，符合各项有关标准。本产品曾在《河源日报》《河源晚报》、《河源电视周报》、《中央电视台七台专题》等新闻媒体报道，曾荣获第八届中国专利技术博览会金奖。

品名：当天生产【五指香鸡◆五指毛桃鸡】国家专利、东江一绝◆河源特产

配料：鸡，五指毛桃、牛奶木根、精盐、胡椒粉等。

净重：500克

价格：40.00元/只

包装：礼品袋（真空包装）

保质期：15天

产地：河源

食用方法：开袋即食，无需调味。食前如用微波炉稍稍加热，味道更香。

贮存方法：将本品放入冰箱内0-5度贮藏。

口感描述：五指香鸡，非一般的香！香鸡经香料腌制，高温h制成，鸡肉干干的，干的来又有水份，五指毛桃等香味已经渗入到骨头，入口肉质清香，骨头香脆。