浏阳豆豉制作方法
主料
黄豆
6斤
辅料
辣椒面
500克
花椒面
250克
蒜
2斤
姜
250克
芝麻
300克
五香粉
50克
白酒
适量
豆豉草
适量
步骤
1.先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了
2.再洗净,用一个筛漏捞出晾干水
3.用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止
4.在煮黄豆期间,可以把豆豉草洗净在晾干水分备用
5.黄豆煮熟,可以尝尝,要煮到软烂,这样就可以关火完成
6.再用筛漏捞出晾干水,【煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】
7.用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在周围,底部也要放
8.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面
9.在把豆豉草一层一层压平
10.用一个菜板或一个重重的东西压紧
11.开始在温度28度左右发酵5天,发起来有一点豆豉气味的时候,然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要,如果豆豉没有发好酵,你在放什么调料都不好吃】
12.20多天豆豉发酵好了,把菜板拿出,
13.用一个竹簸箕洗净,把发好的豆豉倒在里面
14.在拿出豆豉草,原来的黄豆变的有霉,有丝,就说明发酵好了,不过颜色看着真难看,等一会你就会感觉有食欲了
15.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁,直接拌调料,不过我是要做成圆团,所以就要剁细】
16.准备调料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒面要粗一点的,五香粉,姜,蒜,都要切末,最好是做成泥
17.先撒上适量的白酒,再放盐,依次放入上面的调料,一起拌均,【要带上一次性手套】
18.再用手做成圆团,凉在阳台上风干,【这个不能太阳晒,只能风干】
19.在阳台上风干15天就可以吃了,它的保存,用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户,吃了拿出就可以了,
20.风干的豆豉,加蒜苗
21.把蒜苗洗净切成小段,豆豉切细
22.加油一起炒,这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐,因为里面调料都有】
23.最后装盘完成,一盘香喷喷的豆豉就出锅了,自己做的感觉好好吃,有喜欢的可以试试吧,【不过自制豆豉必须要冬天,夏天气候不好掌握,虽然时间长一点,一次性可以多做一点,可以吃一年哦】
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。
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