整颗菜洗干净,放入烧热的水中烫一下变色就行,取出晾干,放入石头上暴晒,晒到非常非常干即可
蔬菜去除水分后而成的蔬菜干,和新鲜蔬菜相比,甜度更高,风味更佳。市面上的蔬菜干,大多是油炸而成的,日晒蔬菜干和油炸蔬菜干虽然都属于脱水状态,但油炸的蔬菜干,不但添加了调味料,而且营养完全流失,热量也大大增加。自制蔬菜干,根据蔬菜的不同,有的几小时就能完成,有的则需一周以上才能完成
晒2-3天,此时蔬菜还保留少许水分,此即为日晒半干款蔬菜干。
适用食材:任何食材都可做成脱水的蔬菜干,区别只在于蔬菜原来的水分含量和所需的日晒时间,新手第一次制作建议选择易取得且水分少的蔬菜,如红萝卜、马铃薯、椰菜等。
晾晒成品的判断:根据气候状况需要几小时到半天左右的时间。只要晾晒的蔬菜呈缺水的纹路或整株瘫软,就可以了!如果日照不足,隔天还要再晾晒1次。
菇或切块的白萝卜等都适用于制成全干款蔬菜,放于太阳下晾晒即可。晒后蔬菜的精华全浓缩于蔬菜干内,适合用于煮高汤。
适用食材:菜叶类以外的蔬菜均可。
晾晒成品的判断:晾晒所需时间约1星期,至蔬菜水分完全蒸发掉才算完成。不同蔬菜晾晒所需的时间不一样,可通过蔬菜外观来判断。
食用方法:全干燥的蔬菜干可作为制作高汤的材料。
保存方法:常温下可保存3周。
晾晒方法:准备晾晒用的筛子,蔬菜分开摆放不要出现叠加情形,放于日光充足通风处晾晒。晾晒过程中需反复为蔬菜翻面。
提示:制作全干蔬菜时,如果碰上雨天或湿气重的天气,可移至室内通风处或放于冰箱内,晾晒时要注意避免产生霉菌。制作全干款蔬菜时,如果担心沾染上灰尘,可盖上透光透气的防尘网。
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