[浏阳特产] - 请问什么叫霉豆腐？

请问什么叫霉豆腐？

我知道做法，但是产地嘛，说法各不一。我知道的那个“霉豆腐”（豆腐乳）是四川夹江（乐山的）和唐场的比较出名。我们那边的做法就是把豆腐切成大丁，然后加了盐就放着，直到它长出那个长长的“毛衣”，然后放入一个透风的篮子或什么的，然后在里面铺上稻草就这样放着，直到变软，变稀，就把它拿出来放上什么辣椒粉啊，花椒粉啊，八角，三奈，茴香之类的粉，拌匀放入一个坛子里，随吃随取。营养估计是没有什么的了，其实有很多东西都是好吃没营养的。

唐场豆腐乳

产地：中国四川大邑。

传说：相传在清朝末年，成都府有个制台大人打摆子，患疟疾病，吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。制台大人问那师爷，这豆腐乳怎么这么好吃？师爷告诉他这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干，再撒上盐晒干或风干，再炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。制台大人还想再吃这种豆腐乳，便要师爷请他的表嫂谭大娘到衙门来做豆腐乳。谭大娘来到成都府，做出的豆腐乳总是没有唐场还来的豆腐乳好吃。制台大人问其原因，谭大娘认为可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像还有一点菊花香味，磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。制台觉得也是，便给了谭大娘一些银两，让她回家专门做豆腐乳，然后送来。以后制台大人每逢请客吃饭，除了上各种荤菜外，总要添上一碟豆腐乳，客人吃了都说好。以后到谭大娘家买豆腐乳的人越来越多，谭大榔就找了几个帮工，开了个专做豆腐乳的小作坊，正式挂出“谭记唐场豆腐乳”的招牌，100多年来，唐场豆腐乳一直是大邑县有名的土特产品。

工艺：将黄豆筛选去杂，浸泡10小时左右进行磨浆、筛浆，取尽豆渣后点浆，包榨均匀，制作成豆腐胚。将豆腐胚切块后，送人有适当温度的环境中发酵，并植入霉菌。然后将排去水分的豆腐胚加放少量食盐和香料，装入池内密封8个月后开池一次，排掉渗透出的汁水，再次密封发酵4个月就可以包装出厂。这种发酵工艺既可防止细菌污染，还能节约大量有人力、物力，它不受季节气候的限制，又提高了产品质量。

特点：它味鲜可口，细嫩化渣、清香回甜、增进食欲，享有较高的声誉。

霉豆腐是绍兴地带的人对豆腐乳的称呼。文人都使用豆腐乳这个称呼，是发酵而成的，无营养，很容易消化体内的营养，吃了此东西很容易觉得肚子饿。

就是一般的豆腐乳呀 ,白豆腐发酵而成，机本无何营养价值，产在我国南方广大地区

霉豆腐是绍兴地带的人对豆腐乳的称呼。文人都使用豆腐乳这个称呼，是发酵而成的，无营养，很容易消化体内的营养，吃了此东西很容易觉得肚子饿。

就是一般的豆腐乳呀 ,白豆腐发酵而成，机本无何营养价值，产在我国南方广大地区

一句话，霉豆腐就是豆腐乳。

浏阳卤豆腐怎么做的

卤豆腐

原料配方 豆腐200克 芝麻2克 葱20克 酱油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 酱牛肉汤10克 辣椒丝少许

制作方法 1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。

2.葱切成丝，蒜剁碎。

3.在平底锅上抹上油，把平腐块煎成黄色。

4.在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。

5.烧到汤快没有的时候，放进葱、蒜、味精，在微火上熬到没有汤为止。取出装到盆里。

6.吃时撒上芝麻和辣椒丝。