[浏阳特产] - 金桔饼的正宗做法

一、金桔饼的正宗做法

食材：金桔500g、冰糖30g、柠檬1/3个、盐适量。

1、金桔放入水中浸泡15分钟，接着用盐搓洗干净金桔皮，去除果蜡，再次用清水淘洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、用水果刀把每个金桔纵向划几道口子，注意上下留出空余，不要把金桔直接切开了。

3、把划好的金桔放入盘中，接着用手轻轻按压，把金桔压成小饼。如果不喜欢金桔核偏苦涩的味道，可以在这一步去除。

4、把金桔连同挤出的果汁一起倒入锅中，加入少量清水和冰糖，大火煮沸，转小火慢慢熬煮8――10分钟。

5、待冰糖完全融化，水分熬干，金桔表面裹满糖浆，且体积明显缩小时，轻轻晃动锅把手，防止金桔粘锅，接着用锅铲给金桔翻面。

6、待金桔两面都均匀的裹满糖浆，金桔皮呈半透明状，即可关火，盛出晾凉。

二、做金桔饼的方法

桔饼的做法

1、将侵泡好的蜜金橘尽可能控干取下齐整的排污在烤在网上，放进早已加热到80度的电烤箱中烤制3-4钟头干躁(如果有充裕的太阳还可以用暴晒的方法当然晾干)取下晾凉后在表层沾上一层白砂糖要想获得更干躁的实际效果，能够立即将粘满糖的金桔饼放进电冰箱中当然干躁1-2天就可以

2、先把小蜜橘清洗，随后用盐小水泡一个小时;用盐手洗蜜橘，清洗;将蜜橘去蒂，在四周切五到六刀，不必切到正中间，压瘪成饼状，取籽，无籽蜜橘也不需要取籽了。将饼状蜜橘匀称裹满白砂糖，放进搪瓷锅里;将全部蜜橘切完，裹糖，放进搪瓷锅内，将全部白砂糖匀称洒在每一个蜜橘上;腌渍一夜。第二天，淹出了许多桔汁，放灶上开枪熬，煮沸后改文火，要留意搅拌搅拌，防止糊底锅，熬的类似桔汁收做了就可以了。放温了，把桔饼摆菜盘里，放电冰箱1-2天吹干。裹上细砂糖就可以吃完，其他的放密封性陶罐里储存，能够储存好长一段时间呢。

space

自制金桔饼的做法

3、应取个形较小、液汁少、新鲜完善的果子。生产中常见小型果子做为原材料。刨皮是否依据橘子的种类和产品型号而定，皮薄的种类经常不刨皮。选用手工制作刨皮器刨祛黄表皮层，刨的黄表皮层可作获取香精油和茯苓等的原材料。桔果采用划缝器划缝，再加压力将果子挤扁，并挤压种子。压出来的水果汁可供生产时子露。将挤扁的果子渗入浓度值为3%的石灰浆中，腌渍5～6钟头。取下经腌渍的果子，放进铝锅内预煮5～8分钟，并在开水中用力去残余种子。在冷水浸洗24钟头。按50Kg桔坯用38Kg白砂糖调料。先取白砂糖14Kg，放进锅内放水融解(水流量以吞没桔坯为度)，倒进桔坯，使其消化吸收糖液，红豆糖水渗透到后，再加剩下的白砂糖，加温再次煮，持续拌和，煮至所有桔果全透明，熔点温度做到108～110℃时，就可以玄火，沥去糖液。经糖制饼慢慢制冷，使附在桔饼上的糖液化作固态。经糖制后的桔饼还含少量水份，需放到晾盘里晾晒。为降低果脯储藏期内吸潮和粘接，需要在桔饼表层撒上干躁糖份依据桔饼品质和尺寸开展等级分类先装进塑料膜食品袋，再用包装纸箱。

三、橘子饼怎么做

1、去涩

用锋利的小刀将橘果划成4～5个深度为1厘米左右的小裂，压出种籽及部分果汁，并使果呈扁形状，然后置于清水中浸泡两个昼夜，每24小时换一次清水，以除去涩味。

2、软化

去涩后的橘果，放进已烧沸的开水中煮软果皮。煮软的时间因果而定。老树的橘果其果皮软厚，需煮沸10分钟左右；幼树橘果果皮较薄，只需煮6～7分钟。

3、糖渍

（1）将软化的橘果捞起沥干后，经1～2天后即可进行糖渍。

（2）将沥干的橘果装进清洁缸中，一层橘果一层红糖（红糖块需要研碎），依次排列，橘果和糖量的比例为2:1。装满缸后，最上面一层用糖盖实橘果。

（3）约经两天时间，把缸中的橘果和糖全部取出，一起放进锅中加热至沸，然后捞出橘果置于缸中。

（4）经两天左右时间，复将缸中橘果再倒入原有糖汁的锅中，经加热煮沸至橘果的果面变金黄色泽时，应即捞起橘果，放进笼中沥干糖液。

4、晒干

沥干糖液后，将橘果置于清洁的簸箕或其他器具上日晒。待晒至果面干燥时，再加细白糖拌匀便成为爽口的橘饼。

四、桔子饼怎么做

用料

桔子 1000g

白糖 500g

盐 10g

桔子饼的做法

新鲜桔子

在盐水里煮30分钟，后在清水中泡24小时。

在蒸炉上蒸2小时左右

等温度降下来，用刀子切成花造型并压扁。

用白糖腌制一天

加热2个小时左右。

完成