糯米糍粑的做法要想做糯米滋不发硬,办法是:糯米先浸泡一晚上,上笼蒸时滴几滴油搅拌均匀,糯米蒸熟后,要趁热用木槌或擀面杖,使劲敲打,敲打的越细,越不会硬。市场上买打年糕的就是使劲敲打的。注意:敲打时,糯米蘸木槌或擀面杖时,不要加水擦拭,在敲打时,把木槌或擀面杖抹上少许油,这样敲打时,就不会粘连了。敲好后,沾一层蒸熟的干淀粉好存放,要想吃夹馅的,把馅摸匀,卷起来就成
凉糕
材料
材料:芋头1/4条,莲藕粉1杯,细砂糖3/4杯,
做法
1.芋头先切成短丝,再放入容器中,加入1大匙细砂糖翻拌均匀后,倒入抹上少许油的平盘中舖平,再移入蒸锅中蒸10分钟后,取出成为甜芋头丝备用
2.莲藕粉加入1杯冷水搅至化开成为藕粉水后,加入半杯细砂糖备用
3.锅中倒入2杯水煮滚后,立刻沖入藕粉水中搅成煳状成为粉煳备用
4.取一个略微有点深度的盘子,先淋入少许水,并舖上保鲜膜,再倒入一半的粉煳,以抹上少许油的刮刀摊平后,铺上甜芋头丝,再倒上另一半的粉煳并抹匀
5.接着移入水已经煮沸的蒸锅中蒸10分钟,再取出放凉,然后盖上保鲜膜,并移入冰箱冷藏至冰凉,再取出脱模后,切成适当大小的块状即可完成
厨师叮咛:制作粉煳时,若煳化程度不够,可再隔水加热搅至稠煳状即可
豆沙凉糕
主料:绿豆
辅料:洋粉、桂花糖
调料:白糖、水
做法:
1、将绿豆拣去杂质,洗净放到锅中,加入适量的水,把绿豆煮透,过罗去皮成绿豆泥备用;
2、将洋粉洗净放到碗中,加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化;
3、把绿豆泥放到锅中,加入白糖、桂花糖、水调匀,上火煮开,再放入溶化的洋粉液,在火上继续煮3分钟(让豆泥和洋粉充分融为一体),倒在深的瓷盘中晾凉,然后放入冰箱,食用时切成菱角块。
特点:软滑甜香,冰凉爽口,宜夏季食用。
芝麻凉糕
凉糕的制法:把江米淘净蒸熟,晾凉。用一块案板,用凉水冲一下,铺上一层揉碎的熟江米饭,抹上一层豆馅,共铺三层熟江米饭,两层豆馅,第三层用湿屉布盖在上边,用手拍平,撤去屉布,撒上青红丝,出售时用刀沾上水顺边往下切,放入盘内,撒上白糖即成。
芝麻凉糕也用蒸熟的江米饭,用屉布包起揉碎,分两块,一块铺在案板上,抹上豆馅,上面再覆一层江米饭,用湿屉布盖上,用手拍平。与凉糕不同的是它是一层馅,第二层上面撒芝麻仁,要撒满面,再撒各种果料,售时与凉糕的方法一样,用刀切装盘,撒白糖。
它们的共同特点是清凉爽口,甜糯醇香。
机米凉糕(四川风味)
原料配方 机米500克 石膏50克 红糖400克
制作方法 1.把挑选干净的机米,用凉水泡上,待能用手将为捻成末时,滗去水,另加
进700克水,磨成细浆,过罗待用。
2.把石膏用200克水泡上搅挥,再使之沉淀,澄清石膏水待用。
3.红糖加入少许凉开水研成汁,放入冰箱内冰凉。
4.将2千克清水放铝锅内烧开,把米浆搅匀,冲入开水(慢慢倒),随冲随搅,直搅到浆
熟时,滴入石膏水,搅匀,使其凝固,取出一块放入凉开水内,用手摸时不粘手即可,若粘
手可再滴几滴石膏水。
5.将米糕放入方盘内按平,用凉开水泡上,放入冰箱内。吃时,切成小菱形块,浇上红
糖汁。
产品特点 软、嫩、甜、凉。
巧克力凉糕
做法:
1.在专用微波炉的玻璃器皿中(1升容量)放入四小碗面粉,再放入四茶勺巧克力粉,
2.加入100毫升的水,注意不要一下全部倒入,要边搅拌边倒入,直到成较稠的泥糊状。
(我的比较懒惰的方法是先冲好一马克杯浓浓的巧克力,然后和面,比直接用清水和感觉均匀)
3.将搅拌好的面粉放入微波炉内高火4分钟加热,发现面粉上有许多气孔成糕状即可。
4.放到冰箱里冷藏20分钟就成为冰凉可口的凉糕。
5.取出凉糕,切成你想要的形状,装盘上桌哦!喜欢奶油的JM可以挤些奶油花在上面!
注意:
凉糕不仅可以做巧克力口味的,还可以用奶粉做成牛奶口味的。
!!!但决不能用果珍饮料来冲调,因为果珍内含有碳酸,在加热时会产生二氧化碳,沸腾溢出!!!
芝麻桂花凉糕
原料配方 江米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
制作方法 1.将江米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成
软硬合适的江米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使
其产生粘性,互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,江米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在江米饭上
均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。
入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。
产品特点 具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色,为夏季的冷点新品种。
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