[浏阳特产] - 茄子干是什么

一、茄子干是什么

茄子干是什么

茄子干是什么，生活中，聊到茄子干，可能许多人都疑惑。其实茄子干就是茄子制成的，是东北的土特产。如果你想了解更深入，下面和我一起来看看茄子干是什么的解释吧！

茄子干是什么1 其实茄子干是一种风味小吃，多见于江西地带。所以因为地区的差异，很多人是没有吃过茄子干的，甚至是都没有见过茄子干的。那么下面就来详细地介绍一下茄子干究竟是什么样的食物。

茄子干是江西省赣东北（贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的汉族小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。

茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的`糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。

注意事项如下：

外观： 皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。

卫生指标： 黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。

1、如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60摄氏度。

2、辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。

3、本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。

吃法：

用热水泡软了再煮。

用水泡，炖肉吃。

泡发后切碎放肉蒸包子。

用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错。

切细条，直接食用，可做零食。

切细条，泡软后油酥。

茄子干是什么2 茄子干是非常美味的小吃，在江西赣东北一带非常流行，很多当地的百姓制作茄子干用来作为自己的早餐，有时候就是一碗粥一块茄子干就可以解决早饭的问题，茄子干材料有很多种类的，有茄子的，有辣椒的，有冬瓜的，有丝瓜的。

茄子干的制法

食材

大茄子50kg

糯米30kg

盐一包

辣椒干一包

甜酒曲一包

白糖一包

味精，大蒜根据口味

大锅一台

柴火大

方法步骤

1、提前把糯米准备好来，加适量的水分，并且加入酒曲，封闭进行处理，等待几天酿出米酒味道来，进行下一步。

2、将酒曲后的糯米放入大锅中进行蒸熟，待其快要蒸熟后加入所需要的盐、味精、辣椒、大蒜搅拌进行调味，蒸熟后放置于一边，待其凉下来，作为包茄子干的原料。

3、准备好所需要的茄子，洗干净后，直接放入大锅中用热水进行煮沸，直到茄子煮的完全软化；将茄子捞起来后铺开来，散发掉温度

4、待所有茄子温度将下来后，每两个茄子作为一组，这时候我们就可以包茄子干了，将每组的两个茄子都压扁来，中间加入之前蒸熟后的糯米料材，全部包完后晾干

5、接下来开始进行第一次晒干，把包好的茄子干，一个个错开开放置在干净的木板上面，并置于太阳底下，爆晒个两三天，直到茄子干的初步成型

6、茄子干初步成型后，把所有茄子干收回，再次放置于大锅中进行清蒸，清蒸后继续晒干，晒到茄子干硬化就算全部过程结束了，这时候我们就可以吃到美味的小吃啦！

二、浏阳素食菜茄子皮的做法？

食材：茄子皮400克，猪肉75克，青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克，碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜3克，香油5克

做法

（1）茄子去蒂洗净，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

三、晒干的茄子干怎么做好吃？(家常做法)

把茄子干先放在开水中煮一下

然后要放在太阳底下晒干

之后干了以后用减刀减成一断一断的

然后要用晒的(微干)的姜丝;大蒜;和辣椒酱.盐

和茄子干拌在一起淹

然后到时间可以吃的时候就夹出来

然后放点味精和酒拌一下就可以配饭了

非常的好吃,这可是我们家乡的特产哦!

四、茄子干的晒法

茄子干是很多人喜欢吃的一种食品，那N如何晾干茄子干呢?这一便会难住很多人了，一般的人全是不清楚的。说白了茄子干，实际上便是用茄子切条以后晒干的干，实质上还是四季豆，仅仅在味儿与口味上和大伙儿平常吃的四季豆区别非常大，并且茄子干的广泛食用方法也和一般的鲜茄子的吃法是不一样的。

四季豆在生活起居中是很多人都喜欢吃的一道家常小炒，一般茄子的吃法有很多种多样，可是一般人都喜欢吃清炖的，由于那般有滋味。可是实际中也有些人生吃四季豆，由于生四季豆能够减肥瘦身。那N，究竟如何晾干茄子干呢?下边就来详解一下。

一般的茄子干，要是能晒到充足的水平，应当存储没什么问题;如果是要制做土特产类的茄子干，挑选的芯料的优劣可能会影响到茄子干的口味和味儿。

食物

无病害的鲜茄;沸水;晒具;

流程/方式

1,将四季豆清洗，去茄子把，不削皮。切成片，也有些人喜爱切条。有的人会要绰水，有的人也不绰水。看自身喜爱吧。

2,假如要做比较干的四季豆片，就把捞出来的四季豆分摊放到晒具上，借着天气晴朗太阳光足的情况下，多晒几日，直到四季豆看起来松脆的模样的情况下，就可以收起来放好啦。

3,假如期待制成风干的茄子干，那N就晒的时间不必过长，大约留1/3的水份，把四季豆收好，拌盐后放进干净无水油的腌菜坛子里，密封性阻隔气体，让四季豆在里面发醇。

4,如果是期待制成江西省香辣茄子干，那可能做的流程就更多一点了。最先便是要准备好自身喜爱的芯料，米，朝天椒，蒜，江米酒这些，把这种都搞成细细的的粘稠，随后再把茄子干都浸上糊以后晾干，隔水蒸2个钟头，闷着;第二天再晾干;那样往返折腾个几回后，晾干了之就可以征用了。

5,做那类条形的茄子干，例如像江西省朝天椒粑茄子干那般，可能是要提早一整只四季豆放到水利工程煮，而不是直到割开了再煮的。

6,弄好的茄子干有很多的食用方法，可是强烈推荐数最多的还是跟肉炖，或是炖粉条。

四季豆碰到到co2以后，便会和四季豆中丰富多彩的“酚类化合物”物质产生化学变化。反应速度越长，色调越重，从红变褐，从褐到黑。四季豆带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素，紫皮四季豆的皮中带有丰富多彩的维生素E和维生素P，对维护心脑血管病、减缓身体衰退有关键实际意义，它是别的蔬菜水果所不可以比的。四季豆削皮后因在其中的营养元素铁被氧化，非常容易发黑，那样会影响身体对铁的消化吸收

把吃不完的茄子晒成茄子干也非常不错，用来炖肉或烧肉吃那是相当美味的。今天就介绍一下家庭晒制茄子干的简单实用方法吧。

茄子干怎么晒，教你如何晒茄子干

晒好的茄子干

第一步：选择茄子

晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。

第二步：处理茄子

把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。

第三步：蒸熟

把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。

第四步：暴晒

把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。

晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。

第五步：保存

晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。

茄子干的吃法

晒好的茄子干可以用来炖肉或烧肉吃，或泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃，或者泡软后剁碎用来包包子，都是难以言传的好味道啊！