3根。
1根大概就1斤左右,3斤的话就是3根。
鸡腿葱是山东莱芜地区的特产。它的形状和一个倒放的鸡腿一样,葱头比较大。
风鸡又名带毛风鸡,是正宗农家土菜之一,采用风干的方式将大公鸡腋透后取出烹调食用,具有腊香馥郁,鸡肉鲜嫩的特点,最宜佐酒。最神奇之处在于其食用时,无需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一锅美味的食物。
中文名
风鸡 毛风鸡
别名
土家带毛风鸡
主要原料
公鸡1500克
是否含防腐剂
否
适宜人群
全体人群,体弱者尤佳
快速
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制作要诀
制作方法
风鸡的做法:
1. 在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口,拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门;
2. 为了防止腐败变质,要挖尽肺叶和软硬喉管,并把腹膛揩擦干净,同时注意不使羽毛弄湿弄脏;
3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内,炒至变色后,倒在案子上压碎,晾冷;
4. 趁刚宰过的鸡体内不凉,从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内,再用两个手指伸进去,把调料抹在鸡内膛周围,从鸡颈刀口处填入少许椒盐;
5. 都抹好后,把鸡头插入翅下刀口,再将两翅两脚合拢起来,在刀口以前处,用麻绳把翅腿捆扎紧,吊到风凉处风干,一般一个月腋透后即可取出食用;
6. 把风鸡取下,解去绳子,拔净鸡毛,剩下的细毛用火燎净,但不要烧焦鸡皮;
7. 然后用温水浸泡,再剃去污垢并洗净,从脊背开刀割开,放到大海碗里;
8. 再加葱段、姜片,清汤入笼蒸熟,取出剔去鸡骨,晾凉后,切条装盘,淋上香油即成。
制作要诀
1. 制作风鸡,宰杀前12~24 小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩;
2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好;
3. 鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老;
4.风鸡也可与肉类同炖,鲜香四溢,味厚纯美;
5. 风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。
风干鸡的做法
主料:干鸡半只约300克。
酱10克,盐,胡椒粉5克,4克13粉,姜5克,葱5克,炒米饭花椒6克,剁椒6克,味精3克,料酒5克,香葱10克。
方法:
1,风干鸡制法:生姜,葱切碎调匀入料酒腌制10分钟,过滤后的水,葱,姜汁制成。清洗鸡的年度总屠宰时,去内脏清水将葱,姜,盐,做好后3小时准备13腌鸡粉,拿起托盘放置在阴凉处晾干水分待用(在一个星期左右自然干燥左右,冬季可从火生进了屋。
2,鸡肉干,只有一半的磁盘上笼蒸30分钟,用旺火蒸透。
3,分别慈胡椒和印章辣椒切碎,调入味精,葱,花椒粉制成蘸汁,待用吃鸡肉改刀成1厘米宽,5厘米长的条,装盘蘸酱一起用来
特点:飘香丰富,香辣可口的炒年糕辣椒
关键:风干鸡的质量很紧,一定要使用炒年糕,通过法律制度
辣椒蒸:七鲜青椒放在小火煲老虎似的,切碎盐,五香粉,味精调和花椒生产的威远县七星镇的特产,有皮薄肉厚色。鲜味美,辛辣醇厚的特点。
主料:鸡腿
调料:白糖100克、茶叶10克、大米20克、盐10克、味精5克、鸡粉5克(4个鸡腿的量)。
做法:
1、整个鸡腿洗净用盐、味精、鸡粉腌制12个小时。
2、腌制好的鸡腿上笼蒸20分钟熟透后取出。
3、锅内放白糖、茶叶、大米烧至冒白烟加上帘子,鸡腿放在帘子上,熏制1分钟后取出。
4、放置通风处,风干3小时即可。
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