[浏阳特产] - 浏阳当归炖羊肉的做法？

一、浏阳当归炖羊肉的做法？

1、食材：羊肉500克、粉条1把、当归，葱、姜、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖各适量。

2、羊肉切大块。

3、葱、姜切片，花椒、当归，八角备用。

4、锅中水沸后，放入羊肉，水再开时撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗净血污。

5、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、当归，八角爆锅，放入羊肉翻炒均匀。

6、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

7、加入适量温水没过羊肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时。

8、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。

9、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

1、羊骨头清洗，起锅烧水，水开后倒入羊骨，焯水5分钟捞出备用；

2、当归切段，红枣切片；

3、姜切片，小葱切葱花；

4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片，再加适量清水，大火烧开转小火炖1小时；

5、加入枸杞、盐，继续炖5分钟，最后盛入碗中，撒上葱花即可；

二、羊排火锅怎么做好吃又简单

一、羊肉先用清水浸泡一个小时。

二、冷水下锅，煮一个小时，中途用筛子不断地打掉浮沫捞出来。

三、煮羊肉的过程中，准备配菜。土豆切片、洋葱切圈、青椒切块儿、青蒜切段儿。葱姜蒜也改刀成小块儿。

四、配菜初加工：1、粉条泡软，煮至断生捞出来。2、土豆片在平底锅中煎至两面金黄，3、撒上盐、辣椒和孜然粉。

五、羊肉煮好了，改刀切块儿

六、熟羊肉撒上食盐、葱、姜、蒜，腌20分钟。

七、羊肉表面上扑一层面粉，使口感更酥脆，在平底锅上煎至焦黄。撒上辣椒和孜然粉、芝麻。喜欢吃干松的羊排，就多炕一会儿；喜欢松软多汁的，炕至金黄就可以了

八、炒食： 1、羊排快煎好的时候，另起锅，爆香葱姜蒜。 2、加入洋葱圈、青椒、青蒜炒至变软。加入食盐。 3、加入粉条，搅拌至入味。 4、加入羊排，炒一下。 5、加入煎好的土豆，略炒一下。 6、可以食用了。盛在一个深凹的大一些的容器中，就可以食用了。

主料

羊排2斤

胡萝卜1根

大白菜7片

辅料

胡萝卜1根

火锅底料50克

蒜瓣1颗

大葱半根

生姜1块

羊排火锅的做法步骤

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1.羊排切成小块。

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2.冷水下锅，加入料酒或者姜片，焯水10分钟后，洗净晾干水分备用。

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3.锅中多放点油，油热后放入羊排，开中小火一直翻炒至羊排表面呈焦黄色。

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4.加入葱姜蒜和一块火锅底料，注意⚠️其余什么调料都不用放了。

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5.小火一直翻炒至火锅底料完全融化。

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6.然后加入一盆水，盖上锅盖，开大火烧开后，再转小火炖25分钟左右。

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7.准备好配菜。

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8.尝一下，等肉炖烂后，加入胡萝卜，盖上锅盖再炖5分钟左右，然后加入白菜杆子炖2分钟，最后加入白菜叶子炖一分钟左右。

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9.出锅啦！冬天吃羊肉火锅一定要加上酒精炉，不然羊油凉了容易凝固。

火锅底料放入锅中，羊排段在沸腾时放入可以加上各种青菜，量可以按需求，各种丸也可以放入。

三、羊肉锅仔的正宗做法

1.去羊肉的膻味，羊肉剁块洗净冷水下锅，加入少许料酒和几片姜，煮开后将羊肉倒入冷水中冲洗干净备用。

2.准备桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒，三四片姜，豆瓣酱，三五火锅底料，胡萝卜三个切滚刀块。

3起锅烧油，下姜片桂皮八角干辣椒花椒炒香，然后放一勺豆瓣酱，一块火锅底料炒出红油，倒入处理好的羊肉，炒至羊肉变色，加入清水没过羊肉，大火闷煮一个半小时，加入胡萝卜，待胡萝卜煮烂即可出锅，锅底可以放些千张和喜欢吃的青菜，再在上面洒一把大蒜段就可以上桌了。

红焖羊肉，据传起源于河南新乡，它是我国中原地区的一道地方特色菜，其成品肉质鲜嫩，味鲜汤醇，深受大家的喜爱。春节宴客也是很有面子的菜肴哦。羊肉味甘，温润无 毒，能御风寒，补身体，最适宜冬季食用，故补称作冬季补品，在这个倒春寒的时节里，用羊肉补体虚，驱寒冷，还有温补气血，美容养颜，提高免疫力的作用哦，民间有想长寿吃羊肉之说。

正宗的红焖羊肉的讲究多，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。但要在自已在家做，就太麻烦了。这次，我用了家常的做法，用料，都是家中常备的，做起来也相简单，味道相当不错，很适合在这个秋天，羊肉肥美的季节，炖上一锅进补。

今天做的这道羊肉算是改良版的，小编觉得炒糖色虽然上色好看，但入口却略显油腻，为了增加一点色泽选用了番茄酱，既增加了红润的色泽，还解了腻，增加了一丝清爽鲜香的口感，光看看就觉得有胃口呢。

红焖羊肉

主料：羊排500g 土豆300g 红萝卜100g

辅料：油适量 盐适量 糖1勺 生抽1勺 红烧酱油1勺 番茄酱1勺 料酒1勺

洋葱30g 小葱10g 姜10g

做法：

1，准备好所需的食材，羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片

2，锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄

3，姜葱入锅炒香

4，沿锅边蘸洒料酒增香去腥

5，加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱

6，大火烧滚，转中火焖15分钟

7，土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可

8，最后放入洋葱片，即可出锅喽

以上就是这道好吃的改进版的红焖羊肉做法和一些细节，其实这道菜的做法还是很简单的，就是一道简单的家常菜。不过就是要注意的是羊肉不宜与红酒，南瓜同时食用，而且吃过之后，不宜马上喝茶；用番茄酱既起到了增鲜去腥的作用，还有提色的效果。

1.处理羊肉：先将市场上买回来羊肉的前腿用刀剁成2厘米左右的块状，剁的时候一定要用刀后段剁，不然容易崩了刀口。当然也可以让售肉处帮剁好。然后开火焯水，大约3分钟后倒出 ，放到水龙头下面冲洗干净血水，这一步可以有效去除膻味哦。

2.煮羊肉:首先煸炒葱姜蒜干辣椒，煸香之后加入少许50克香辣酱，煸炒出红油后加入清洗干净的羊肉，然后继续将羊肉的油脂煸出来。这时候就可以加调味料了，少许酱油调色，5克食盐、2克白糖调味。加入适量清水和一罐啤酒，以完全淹过羊肉为标准，转小火焖1小时。

3.加辅料：1小时后打开锅盖，挑出不喜欢吃的葱姜蒜。再加入切好的胡萝卜和蒜段，就可以转大火收汁了

4.出锅：先将准备好的洋葱段放入锅仔当中，将烧好的羊肉也倒入锅中，再散上少许蒜段，一道好吃暖身的干锅羊肉就制作好了

1羊肉锅仔的家常做法是什么？



首先大家需要准备好原料:

羊肉排：1000克。同时要备齐辅料:萝卜150克、荸荠50克、大蒜段50克,姜片50克。除此之外调味料可以根据自己的口味准备。

下面大家一起来看这道羊肉锅仔的具体做法：

(1)将羊肉用刀刮去肉皮上油污及余毛，洗净后排切成小件，放冷水锅中烧沸煮约10分钟，

除去血污及腥腻气味后,在上面洒上少量酒生粉拌匀备用,萝卜洗净切块,荸荠洗净。

(2)烧热锅下油，至7成热时，把沾匀生粉的羊肉下油炸一下捞出沥油备用。萝卜也捞一下油。

(3)空锅内加糖25克、水50克，手勺不断搅炒,(闽南称为炒糖垢)炒成红褐色后入少许清水100克烧沸后倒出备用，另炒锅置火上，放麻油放姜爆香再放入羊肉块炒煸干、倒入刚炒好的糖垢水和酒，红腐乳块、辣椒酱,酱油、醋，药材、萝卜块、荸荠用旺火烧开5分钟，关小火烧约1小时至酥烂，改用旺火收浓卤汁，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，取萝卜、荸荠放锅仔底羊肉起锅装入锅仔撒入大蒜段即可。

羊肉火锅制作非常简单，首先要选择好羊肉，可以适当选择一些蔬菜，比如白菜心，金针菇，菠菜，香菜等，还可以适当搭配一些大虾，粉条，干豆腐等等。最好去买现成的羊肉自己切片，一定要将羊肉洗干净，用盐将羊肉腌制半个小时，将羊肉用热水焯一下，会有效的去除羊肉的膻味儿。在炒锅内放入一些油当六成热时，可以加入一些洋葱，大蒜煸出香味儿，然后将羊肉放进去，可以将各种蔬菜都稍微放一些。

图1/3

现在已经入秋，慢慢的冬天就要到了，这个时候，羊肉也经成为了餐桌上经常可以见到的食物，尤其是锅仔，香在口，暖在心。

锅仔羊肉香味扑鼻且驱寒暖身，是深受欢迎的冬季家常菜。今天介绍锅仔羊肉的8种不同做法，让你变着花样做不同风味的锅仔羊肉。

羊肉的处理方法

羊肉洗净后斩成大小合适的块，冷水下入锅里并用大火煮至水开，再继续煮5分钟左右捞出来用热水洗净，控净羊肉上的水待用。以下做法中的羊肉均指按此法处理过的羊肉，不再另行介绍处理方法了。

当然，如果你对羊肉的膻味不敏感，而且比较喜欢羊肉特有的膻味，也可以省去焯水的步骤，直接把羊肉洗净后斩块待用。

锅仔羊肉的做法一

原料：羊肉700克，大白菜250克，胡萝卜1根。

调味料：葱段、生姜片、野山椒、冰糖、生抽、花椒、八角、盐各适量。

做法步骤：

1、起炒锅烧点热油，下葱段、生姜片、野山椒、花椒粒和八角小火炒香。

2、下羊肉炒至出油后，放入冰糖和生抽，再添加适量清水煮至羊肉八分熟。

3、把胡萝卜切成滚刀块放在锅里，白菜切成片也放在锅里，然后把炒锅移到电磁炉上，边烧边吃。

锅仔羊肉的做法二

原料：羊排、白糖、姜块、葱段、老抽、盐、料酒、干辣椒、柱侯酱各适量。

配菜：胡萝卜、白萝卜、土豆或面筋等均可。

1、起炒锅把油烧热后改用小火，下入白糖继续用小火炒成糖色，马上放入羊肉炒到均匀上色，倒入砂锅。

2、把姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒放在锅里，如果有柱侯酱就加上1勺。

3、用小火慢慢炖1小时左右，放入配菜边烧边吃。

锅仔羊肉的做法三

原料：羊肉500克，青蒜3根，红椒2个，胡萝卜3根。

调料：盐3克，鸡精少许，葱5克，姜5克，蒜8瓣，八角2个，桂皮1片，干辣椒适量，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，香叶2片，陈皮2片，植物油2大勺，高汤或清水500毫升，白糖2克。

准备：利用羊肉飞的时候把蒜瓣切粒，葱姜切片，青蒜切段，干红椒和鲜红椒都切段，胡萝卜洗净去皮后切成滚刀块。

1、起炒锅先把葱姜蒜、桂皮、八角和干红椒炒出香味，再下入羊肉块翻炒均匀。

2、把植物油、老抽、生抽、料酒、高汤或清水、盐、白糖和鸡精都放在锅里，大火烧开后再倒入砂锅里，加入香叶和陈皮用中小火炖50分钟。

3、加入胡萝卜块再继续炖20分钟左右，加入青蒜段和鲜红椒段用小火稍焖一会，开吃。

图2/3

锅仔羊肉的做法四

原料：去骨带皮生羊肉（选羔羊肉或五花肉为最佳）800克，萝卜30克，芹菜150克。

调料：盐5克，白糖5克，味精4克，蒜蓉酱8克，豆瓣10克，料酒10克，糍粑辣椒30克，蔻仁5克，草果1个，八角1个，红油100克，生姜片10克，葱段10克，色拉油100克。

准备工作：将羊肉洗净焯水后切片，芹菜切片，萝卜切条备用。

1、炒锅置火上放油烧至七成热，下羊肉片爆炒30秒起锅滤油，萝卜焯水后垫入锅仔内备用。

2、锅内留油放入糍粑辣椒和豆瓣用小火炒干水分，再放蒜蓉酱、生姜片、蔻仁、草果和八角炒出香味。

3、放入羊肉、芹菜、葱段、盐、味精、白糖、料酒和红油，炒匀后倒入锅仔内即可。

锅仔羊肉的做法五

原料：羊肉750克，胡萝卜200克，葱段20克，姜片20克，香菜10克，盐15克，白糖15克，料酒10ml，老抽10克，香料包1只。

准备：把处理好的羊肉放入高压锅里，加清水、香料包和料酒把羊肉压烂，用这个时间把胡萝卜切块，其它各料都准备齐全。

1、起炒锅加油烧热后，先下入胡萝卜块翻炒几下，再下葱段和生姜片炒出香味。

2、倒入炖好的羊肉翻炒3分钟左右，下入白糖、老抽、盐、料酒和煮羊肉的汤，汤不够用就添加适量热水。

3、锅里用大火烧开后改成小火，慢慢炖15分钟左右，炖到胡萝卜一戳即烂，撒入香菜段或葱花即成。

图3/3

锅仔羊肉的做法六

原料：羊腿半只，白萝卜1个。

辅料：生姜片、桂皮、八角、花椒、红尖椒、香叶、冰糖、蒜瓣、青蒜、二锅头、盐、老抽、生抽、鸡精各少许。

1、铁锅烧热后倒入少许食用油，放生姜片、桂皮、八角、花椒、红尖椒和香叶用小火炒出香味。

2、把羊肉倒入铁锅里翻炒几下，淋入少许二锅头盖上锅盖焖一会，倒入足量的开水大火烧沸。

3、打开锅盖再继续煮10分钟，撇去浮沫，再次淋入少许二锅头，并加入老抽、生抽和冰糖。

4、改用小火炖煮1小时左右，把萝卜切成滚刀块放入铁锅，加适量盐炖至萝卜酥透。

5、把锅仔放在火上烧热，加入少许食用油，再依次加入蒜瓣和青蒜苗的白色部分，爆出香味后再把铁锅里的东西倒入锅仔。

6、盖上锅仔的锅盖，小火煮几分钟再打开锅盖，转用大火把汤汁收浓，加少许鸡精提鲜，等汤汁浓稠时就关火，撒入青蒜苗的绿叶部分。

7、再次盖上锅盖焖1分钟即成。

锅仔羊肉的做法七

原料：羊肉一块，四季羊肉煲1包，萝卜或白菜适量、盐、味精、花椒、干辣椒各适量。

1、把萝卜或白菜铺在锅仔里垫底，加入适量高汤烧开，喜欢川味的朋友可以加入花椒粒和干辣椒段。

2、把羊肉放在锅仔里烧开，依个人口味加入盐和味精就行了。

锅仔羊肉的做法八

原料：羊排350克，莴笋400克，青椒3个，红椒3个，生姜1块，大蒜6粒，小茴香1/3汤匙，大葱1段，八角1粒，香砂仁1粒，干辣椒5个，花椒1/3汤匙，酱油1汤匙，黄酒2汤匙，香辣酱1汤匙，盐适量，孜然粉2茶匙，鸡粉1/3茶匙。

准备工作：青红椒切成段，生姜切厚片，莴笋切块。

1、起个炒锅把姜葱、干辣椒、花椒和香砂仁小火炒香，倒入羊排和能淹没羊排的清水。

2、加黄酒、酱油和小茴香烧开后，改小火，盖锅煨30分钟至让羊熟透。

3、另起炒锅把蒜瓣炒至发黄出香味，再加青红椒段和辣椒酱炒出香味，倒入第一只炒锅里的所有东西，并加入莴笋块。

4、加适量盐和孜然粉，稍微烧1到2分钟，再放入鸡精翻匀即可关火，起锅倒入锅仔里。

1.处理羊肉：先将市场上买回来羊肉的前腿用刀剁成2厘米左右的块状，剁的时候一定要用刀后段剁，不然容易崩了刀口。当然也可以让售肉处帮剁好。然后开火焯水，大约3分钟后倒出 ，放到水龙头下面冲洗干净血水，这一步可以有效去除膻味哦。

2.煮羊肉:首先煸炒葱姜蒜干辣椒，煸香之后加入少许50克香辣酱，煸炒出红油后加入清洗干净的羊肉，然后继续将羊肉的油脂煸出来。这时候就可以加调味料了，少许酱油调色，5克食盐、2克白糖调味。加入适量清水和一罐啤酒，以完全淹过羊肉为标准，转小火焖1小时。

3.加辅料：1小时后打开锅盖，挑出不喜欢吃的葱姜蒜。再加入切好的胡萝卜和蒜段，就可以转大火收汁了

4.出锅：先将准备好的洋葱段放入锅仔当中，将烧好的羊肉也倒入锅中，再散上少许蒜段，一道好吃暖身的干锅羊肉就制作好了