1、食材:羊肉500克、粉条1把、当归,葱、姜、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖各适量。
2、羊肉切大块。
3、葱、姜切片,花椒、当归,八角备用。
4、锅中水沸后,放入羊肉,水再开时撇去浮沫,捞出羊肉,用温水冲洗净血污。
5、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、当归,八角爆锅,放入羊肉翻炒均匀。
6、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
7、加入适量温水没过羊肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时。
8、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。
9、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
1、羊骨头清洗,起锅烧水,水开后倒入羊骨,焯水5分钟捞出备用;
2、当归切段,红枣切片;
3、姜切片,小葱切葱花;
4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时;
5、加入枸杞、盐,继续炖5分钟,最后盛入碗中,撒上葱花即可;
一、羊肉先用清水浸泡一个小时。
二、冷水下锅,煮一个小时,中途用筛子不断地打掉浮沫捞出来。
三、煮羊肉的过程中,准备配菜。土豆切片、洋葱切圈、青椒切块儿、青蒜切段儿。葱姜蒜也改刀成小块儿。
四、配菜初加工:1、粉条泡软,煮至断生捞出来。2、土豆片在平底锅中煎至两面金黄,3、撒上盐、辣椒和孜然粉。
五、羊肉煮好了,改刀切块儿
六、熟羊肉撒上食盐、葱、姜、蒜,腌20分钟。
七、羊肉表面上扑一层面粉,使口感更酥脆,在平底锅上煎至焦黄。撒上辣椒和孜然粉、芝麻。喜欢吃干松的羊排,就多炕一会儿;喜欢松软多汁的,炕至金黄就可以了
八、炒食: 1、羊排快煎好的时候,另起锅,爆香葱姜蒜。 2、加入洋葱圈、青椒、青蒜炒至变软。加入食盐。 3、加入粉条,搅拌至入味。 4、加入羊排,炒一下。 5、加入煎好的土豆,略炒一下。 6、可以食用了。盛在一个深凹的大一些的容器中,就可以食用了。
主料
羊排2斤
胡萝卜1根
大白菜7片
辅料
胡萝卜1根
火锅底料50克
蒜瓣1颗
大葱半根
生姜1块
羊排火锅的做法步骤
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1.羊排切成小块。
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2.冷水下锅,加入料酒或者姜片,焯水10分钟后,洗净晾干水分备用。
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3.锅中多放点油,油热后放入羊排,开中小火一直翻炒至羊排表面呈焦黄色。
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4.加入葱姜蒜和一块火锅底料,注意⚠️其余什么调料都不用放了。
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5.小火一直翻炒至火锅底料完全融化。
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6.然后加入一盆水,盖上锅盖,开大火烧开后,再转小火炖25分钟左右。
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7.准备好配菜。
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8.尝一下,等肉炖烂后,加入胡萝卜,盖上锅盖再炖5分钟左右,然后加入白菜杆子炖2分钟,最后加入白菜叶子炖一分钟左右。
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9.出锅啦!冬天吃羊肉火锅一定要加上酒精炉,不然羊油凉了容易凝固。
火锅底料放入锅中,羊排段在沸腾时放入可以加上各种青菜,量可以按需求,各种丸也可以放入。
1.去羊肉的膻味,羊肉剁块洗净冷水下锅,加入少许料酒和几片姜,煮开后将羊肉倒入冷水中冲洗干净备用。
2.准备桂皮,八角,香叶,干辣椒,花椒,三四片姜,豆瓣酱,三五火锅底料,胡萝卜三个切滚刀块。
3起锅烧油,下姜片桂皮八角干辣椒花椒炒香,然后放一勺豆瓣酱,一块火锅底料炒出红油,倒入处理好的羊肉,炒至羊肉变色,加入清水没过羊肉,大火闷煮一个半小时,加入胡萝卜,待胡萝卜煮烂即可出锅,锅底可以放些千张和喜欢吃的青菜,再在上面洒一把大蒜段就可以上桌了。
红焖羊肉,据传起源于河南新乡,它是我国中原地区的一道地方特色菜,其成品肉质鲜嫩,味鲜汤醇,深受大家的喜爱。春节宴客也是很有面子的菜肴哦。羊肉味甘,温润无 毒,能御风寒,补身体,最适宜冬季食用,故补称作冬季补品,在这个倒春寒的时节里,用羊肉补体虚,驱寒冷,还有温补气血,美容养颜,提高免疫力的作用哦,民间有想长寿吃羊肉之说。
正宗的红焖羊肉的讲究多,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。但要在自已在家做,就太麻烦了。这次,我用了家常的做法,用料,都是家中常备的,做起来也相简单,味道相当不错,很适合在这个秋天,羊肉肥美的季节,炖上一锅进补。
今天做的这道羊肉算是改良版的,小编觉得炒糖色虽然上色好看,但入口却略显油腻,为了增加一点色泽选用了番茄酱,既增加了红润的色泽,还解了腻,增加了一丝清爽鲜香的口感,光看看就觉得有胃口呢。
红焖羊肉
主料:羊排500g 土豆300g 红萝卜100g
辅料:油适量 盐适量 糖1勺 生抽1勺 红烧酱油1勺 番茄酱1勺 料酒1勺
洋葱30g 小葱10g 姜10g
做法:
1,准备好所需的食材,羊排斩块,用清水浸泡2小时去除血水,土豆和红萝卜切滚刀块,洋葱切片,小葱打结,姜切片
2,锅烧热,放油,下羊肉煸炒至略带金黄
3,姜葱入锅炒香
4,沿锅边蘸洒料酒增香去腥
5,加入适量的开水,并调入盐,糖,生抽,红烧酱油和番茄酱
6,大火烧滚,转中火焖15分钟
7,土豆,红萝卜入锅,焖至用叉子可轻松扎透即可
8,最后放入洋葱片,即可出锅喽
以上就是这道好吃的改进版的红焖羊肉做法和一些细节,其实这道菜的做法还是很简单的,就是一道简单的家常菜。不过就是要注意的是羊肉不宜与红酒,南瓜同时食用,而且吃过之后,不宜马上喝茶;用番茄酱既起到了增鲜去腥的作用,还有提色的效果。
1.处理羊肉:先将市场上买回来羊肉的前腿用刀剁成2厘米左右的块状,剁的时候一定要用刀后段剁,不然容易崩了刀口。当然也可以让售肉处帮剁好。然后开火焯水,大约3分钟后倒出 ,放到水龙头下面冲洗干净血水,这一步可以有效去除膻味哦。
2.煮羊肉:首先煸炒葱姜蒜干辣椒,煸香之后加入少许50克香辣酱,煸炒出红油后加入清洗干净的羊肉,然后继续将羊肉的油脂煸出来。这时候就可以加调味料了,少许酱油调色,5克食盐、2克白糖调味。加入适量清水和一罐啤酒,以完全淹过羊肉为标准,转小火焖1小时。
3.加辅料:1小时后打开锅盖,挑出不喜欢吃的葱姜蒜。再加入切好的胡萝卜和蒜段,就可以转大火收汁了
4.出锅:先将准备好的洋葱段放入锅仔当中,将烧好的羊肉也倒入锅中,再散上少许蒜段,一道好吃暖身的干锅羊肉就制作好了
1羊肉锅仔的家常做法是什么?

首先大家需要准备好原料:
羊肉排:1000克。同时要备齐辅料:萝卜150克、荸荠50克、大蒜段50克,姜片50克。除此之外调味料可以根据自己的口味准备。
下面大家一起来看这道羊肉锅仔的具体做法:
(1)将羊肉用刀刮去肉皮上油污及余毛,洗净后排切成小件,放冷水锅中烧沸煮约10分钟,
除去血污及腥腻气味后,在上面洒上少量酒生粉拌匀备用,萝卜洗净切块,荸荠洗净。
(2)烧热锅下油,至7成热时,把沾匀生粉的羊肉下油炸一下捞出沥油备用。萝卜也捞一下油。
(3)空锅内加糖25克、水50克,手勺不断搅炒,(闽南称为炒糖垢)炒成红褐色后入少许清水100克烧沸后倒出备用,另炒锅置火上,放麻油放姜爆香再放入羊肉块炒煸干、倒入刚炒好的糖垢水和酒,红腐乳块、辣椒酱,酱油、醋,药材、萝卜块、荸荠用旺火烧开5分钟,关小火烧约1小时至酥烂,改用旺火收浓卤汁,放入味精,用水淀粉勾芡,淋入麻油,取萝卜、荸荠放锅仔底羊肉起锅装入锅仔撒入大蒜段即可。
羊肉火锅制作非常简单,首先要选择好羊肉,可以适当选择一些蔬菜,比如白菜心,金针菇,菠菜,香菜等,还可以适当搭配一些大虾,粉条,干豆腐等等。最好去买现成的羊肉自己切片,一定要将羊肉洗干净,用盐将羊肉腌制半个小时,将羊肉用热水焯一下,会有效的去除羊肉的膻味儿。在炒锅内放入一些油当六成热时,可以加入一些洋葱,大蒜煸出香味儿,然后将羊肉放进去,可以将各种蔬菜都稍微放一些。
图1/3
现在已经入秋,慢慢的冬天就要到了,这个时候,羊肉也经成为了餐桌上经常可以见到的食物,尤其是锅仔,香在口,暖在心。
锅仔羊肉香味扑鼻且驱寒暖身,是深受欢迎的冬季家常菜。今天介绍锅仔羊肉的8种不同做法,让你变着花样做不同风味的锅仔羊肉。
羊肉的处理方法
羊肉洗净后斩成大小合适的块,冷水下入锅里并用大火煮至水开,再继续煮5分钟左右捞出来用热水洗净,控净羊肉上的水待用。以下做法中的羊肉均指按此法处理过的羊肉,不再另行介绍处理方法了。
当然,如果你对羊肉的膻味不敏感,而且比较喜欢羊肉特有的膻味,也可以省去焯水的步骤,直接把羊肉洗净后斩块待用。
锅仔羊肉的做法一
原料:羊肉700克,大白菜250克,胡萝卜1根。
调味料:葱段、生姜片、野山椒、冰糖、生抽、花椒、八角、盐各适量。
做法步骤:
1、起炒锅烧点热油,下葱段、生姜片、野山椒、花椒粒和八角小火炒香。
2、下羊肉炒至出油后,放入冰糖和生抽,再添加适量清水煮至羊肉八分熟。
3、把胡萝卜切成滚刀块放在锅里,白菜切成片也放在锅里,然后把炒锅移到电磁炉上,边烧边吃。
锅仔羊肉的做法二
原料:羊排、白糖、姜块、葱段、老抽、盐、料酒、干辣椒、柱侯酱各适量。
配菜:胡萝卜、白萝卜、土豆或面筋等均可。
1、起炒锅把油烧热后改用小火,下入白糖继续用小火炒成糖色,马上放入羊肉炒到均匀上色,倒入砂锅。
2、把姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒放在锅里,如果有柱侯酱就加上1勺。
3、用小火慢慢炖1小时左右,放入配菜边烧边吃。
锅仔羊肉的做法三
原料:羊肉500克,青蒜3根,红椒2个,胡萝卜3根。
调料:盐3克,鸡精少许,葱5克,姜5克,蒜8瓣,八角2个,桂皮1片,干辣椒适量,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1大勺,香叶2片,陈皮2片,植物油2大勺,高汤或清水500毫升,白糖2克。
准备:利用羊肉飞的时候把蒜瓣切粒,葱姜切片,青蒜切段,干红椒和鲜红椒都切段,胡萝卜洗净去皮后切成滚刀块。
1、起炒锅先把葱姜蒜、桂皮、八角和干红椒炒出香味,再下入羊肉块翻炒均匀。
2、把植物油、老抽、生抽、料酒、高汤或清水、盐、白糖和鸡精都放在锅里,大火烧开后再倒入砂锅里,加入香叶和陈皮用中小火炖50分钟。
3、加入胡萝卜块再继续炖20分钟左右,加入青蒜段和鲜红椒段用小火稍焖一会,开吃。
图2/3
锅仔羊肉的做法四
原料:去骨带皮生羊肉(选羔羊肉或五花肉为最佳)800克,萝卜30克,芹菜150克。
调料:盐5克,白糖5克,味精4克,蒜蓉酱8克,豆瓣10克,料酒10克,糍粑辣椒30克,蔻仁5克,草果1个,八角1个,红油100克,生姜片10克,葱段10克,色拉油100克。
准备工作:将羊肉洗净焯水后切片,芹菜切片,萝卜切条备用。
1、炒锅置火上放油烧至七成热,下羊肉片爆炒30秒起锅滤油,萝卜焯水后垫入锅仔内备用。
2、锅内留油放入糍粑辣椒和豆瓣用小火炒干水分,再放蒜蓉酱、生姜片、蔻仁、草果和八角炒出香味。
3、放入羊肉、芹菜、葱段、盐、味精、白糖、料酒和红油,炒匀后倒入锅仔内即可。
锅仔羊肉的做法五
原料:羊肉750克,胡萝卜200克,葱段20克,姜片20克,香菜10克,盐15克,白糖15克,料酒10ml,老抽10克,香料包1只。
准备:把处理好的羊肉放入高压锅里,加清水、香料包和料酒把羊肉压烂,用这个时间把胡萝卜切块,其它各料都准备齐全。
1、起炒锅加油烧热后,先下入胡萝卜块翻炒几下,再下葱段和生姜片炒出香味。
2、倒入炖好的羊肉翻炒3分钟左右,下入白糖、老抽、盐、料酒和煮羊肉的汤,汤不够用就添加适量热水。
3、锅里用大火烧开后改成小火,慢慢炖15分钟左右,炖到胡萝卜一戳即烂,撒入香菜段或葱花即成。
图3/3
锅仔羊肉的做法六
原料:羊腿半只,白萝卜1个。
辅料:生姜片、桂皮、八角、花椒、红尖椒、香叶、冰糖、蒜瓣、青蒜、二锅头、盐、老抽、生抽、鸡精各少许。
1、铁锅烧热后倒入少许食用油,放生姜片、桂皮、八角、花椒、红尖椒和香叶用小火炒出香味。
2、把羊肉倒入铁锅里翻炒几下,淋入少许二锅头盖上锅盖焖一会,倒入足量的开水大火烧沸。
3、打开锅盖再继续煮10分钟,撇去浮沫,再次淋入少许二锅头,并加入老抽、生抽和冰糖。
4、改用小火炖煮1小时左右,把萝卜切成滚刀块放入铁锅,加适量盐炖至萝卜酥透。
5、把锅仔放在火上烧热,加入少许食用油,再依次加入蒜瓣和青蒜苗的白色部分,爆出香味后再把铁锅里的东西倒入锅仔。
6、盖上锅仔的锅盖,小火煮几分钟再打开锅盖,转用大火把汤汁收浓,加少许鸡精提鲜,等汤汁浓稠时就关火,撒入青蒜苗的绿叶部分。
7、再次盖上锅盖焖1分钟即成。
锅仔羊肉的做法七
原料:羊肉一块,四季羊肉煲1包,萝卜或白菜适量、盐、味精、花椒、干辣椒各适量。
1、把萝卜或白菜铺在锅仔里垫底,加入适量高汤烧开,喜欢川味的朋友可以加入花椒粒和干辣椒段。
2、把羊肉放在锅仔里烧开,依个人口味加入盐和味精就行了。
锅仔羊肉的做法八
原料:羊排350克,莴笋400克,青椒3个,红椒3个,生姜1块,大蒜6粒,小茴香1/3汤匙,大葱1段,八角1粒,香砂仁1粒,干辣椒5个,花椒1/3汤匙,酱油1汤匙,黄酒2汤匙,香辣酱1汤匙,盐适量,孜然粉2茶匙,鸡粉1/3茶匙。
准备工作:青红椒切成段,生姜切厚片,莴笋切块。
1、起个炒锅把姜葱、干辣椒、花椒和香砂仁小火炒香,倒入羊排和能淹没羊排的清水。
2、加黄酒、酱油和小茴香烧开后,改小火,盖锅煨30分钟至让羊熟透。
3、另起炒锅把蒜瓣炒至发黄出香味,再加青红椒段和辣椒酱炒出香味,倒入第一只炒锅里的所有东西,并加入莴笋块。
4、加适量盐和孜然粉,稍微烧1到2分钟,再放入鸡精翻匀即可关火,起锅倒入锅仔里。
1.处理羊肉:先将市场上买回来羊肉的前腿用刀剁成2厘米左右的块状,剁的时候一定要用刀后段剁,不然容易崩了刀口。当然也可以让售肉处帮剁好。然后开火焯水,大约3分钟后倒出 ,放到水龙头下面冲洗干净血水,这一步可以有效去除膻味哦。
2.煮羊肉:首先煸炒葱姜蒜干辣椒,煸香之后加入少许50克香辣酱,煸炒出红油后加入清洗干净的羊肉,然后继续将羊肉的油脂煸出来。这时候就可以加调味料了,少许酱油调色,5克食盐、2克白糖调味。加入适量清水和一罐啤酒,以完全淹过羊肉为标准,转小火焖1小时。
3.加辅料:1小时后打开锅盖,挑出不喜欢吃的葱姜蒜。再加入切好的胡萝卜和蒜段,就可以转大火收汁了
4.出锅:先将准备好的洋葱段放入锅仔当中,将烧好的羊肉也倒入锅中,再散上少许蒜段,一道好吃暖身的干锅羊肉就制作好了
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