[浏阳特产] - 红薯糕怎么炸又酥又脆？

一、红薯糕怎么炸又酥又脆？

油炸红薯糕所需要的材料有：

红薯 4个，面粉 2勺，白砂糖 1勺，油 适量；

油炸红薯糕的详细制作步骤：

1、 首先把红薯清洗干净，然后放到蒸锅里，大火蒸上二十分左右，把红薯蒸熟；

2、 红薯蒸好之后取出来，用手先揭掉红薯皮，趁热加入1勺白砂糖，然后用勺将红薯压碎成泥，为了好吃一些，可以不压得特别碎，让其有块儿块的红薯；

3、 红薯泥压好之后，再往里面加入2勺面粉，搅拌均匀，和成一个比较湿一点的面团，然后再取一小块面糊，拍成一个小圆饼状；

4、 锅中烧油，待油温五成热时，把做好的小圆饼依次下入油锅中，一面炸好后翻面炸，直到红薯糕表面都是精美的金黄色后捞出来控油即可。

油炸红薯糕的制作总结：

1、 红薯有很多种，但是做这个红薯糕的话，最好是用红心的蜜红薯，这样的红薯心比较甜比较软，有的时候甚至不用加糖，做出来的红薯糕一样香甜如蜜；

2、 有人喜欢将红薯削皮切块之后上锅蒸，但是我觉得这样做会让红薯的香气在蒸的过程中挥发出去，而且削皮也比较麻烦，所以我都是先让红薯带皮蒸熟，然后再揭去红薯皮；

3、 和成面团的时候千万不要加太多的面粉，加的面粉太多了，会让红薯糕的香味变淡，一般加的面粉的量是红薯的一半甚至更少。当然了，这样的会让和成的面团特别粘手，所以拍的小饼不会像平时的小圆饼一样特别圆，如果介意的话，可以用借助勺子做成小圆球，那样子会好看很多，不过我觉得不如这样做的美味；

4、 炸的时候油温不要太高，以免下入油锅以后外层焦糊而里面还是生的

二、红薯怎样做

好看又好吃的红薯糕做法来啦，小可爱们一起跟着视频好好学吧！

三、炸红薯糕饼的家常做法？

炸红薯糕的做法步骤

1.红心红薯，（颜色越深，炸出颜色越漂亮。）冷水上屉蒸30分钟。要熟透。

2.剥去外皮。

3.趁热撒上适量白糖。

4.压成泥。

5.适量面粉，红薯要比面粉多，炸出才喧软香酥。

6.和成稍软面团。

7.抹一层熟花生油，既防粘手，炸制时外酥里嫩。饧一会儿。

8.适量油烧五成热，小火。

9.手上抹油，揪适量红薯面，团圆。

10.拍成薄饼。不宜太厚，太厚不宜透。

11.轻轻放入油锅，小火炸制。稍稍定型，用筷子轻轻拨离锅底，防粘锅。

12.待红薯糕漂起，火稍微大一点点，上色均匀还不吸油。但要勤翻面。炸至两面金红捞出控油，装盘。

四、开封红薯糕做法？

1。 原料红薯500克，南瓜500克，糯米200克。

2。 工艺流程原料预处理—第一次蒸煮—和料—搓条—第二次蒸煮—干 燥—切片、包装—成品3。 制作方法(1) 原料预处理：先选择个大、无破损的红皮品种的红薯， 去蒂去皮，切成片或小块；南瓜选择充分成熟、无破损的扁平 瓜，去皮后切成与红薯大小一致的小块或小片，洗净备用；将糯 米粉碎成干粉待用。

(2) 第一次蒸煮：将切好的南瓜和红薯置蒸锅内，以旺火将其蒸熟。(3) 和料：把蒸熟的红薯、南瓜放人和面盆，加人糯米粉， 充分揉搓和料。(4) 搓条：将和好的料搓成圆条。

(5) 第二次蒸煮：把搓好的圆条人蒸锅进行第二次蒸煮，蒸 至熟烂。(6) 干燥：将蒸熟的圆条晾干，再入烘房烘烤。 烘烤温度以 50°C〜60°C为宜，当烘至不黏手、有弹性时，即可取出晾凉。

(7) 切片、包装：将圆条切成薄片，用食品袋包装密封，即 为成品。

五、陕北霞姐红薯糕的做法？

原料：红薯、黄豆、豆沙、白糖、糯米粉、清水

制作：

1、准备两个红心或黄心红薯，将其外皮削掉，切成薄片状，切好装入碟中，并整理一下，让其充分摊开。

2、然后起锅烧水，将红薯片放入蒸锅中，盖盖大火蒸制15分钟。蒸制时间里，准备适量的黄豆，用清水简单淘洗一遍后，控水沥出来。

3、将黄豆直接倒入锅中，先开中火把水分炒干，再转小火，慢慢将黄豆给炒熟透，大概炒到黄豆表皮开裂，有噼里啪啦响声时，关火，用余温再炒两分钟。

4、黄豆炒熟后盛出放凉。红薯蒸好之后，取出倒入大碗里面，并趁热加入一勺白糖，用勺子将其压成红薯泥。

5、接着往红薯泥中加入250克的糯米粉，先搅拌均匀，再根据干湿程度，少量多次地往里加入一些清水。

6、搅拌成面絮状后，下手揉成软硬适中的面团，然后分别取一点面团，将其做成小圆饼，全部揉好，把红薯糯米饼全部下入锅中，加上多一点的清水。

7、开启大火，把米饼充分地给煮熟，这时我们将放凉的黄豆倒入破壁机中，启动开关，打成黄豆粉，并过筛一遍，装入碗中备用。

8、小饼全部煮熟之后，控水捞出来，装入大碗里，并趁热用擀面杖将其捣碎，捣成一个粘稠的红薯糯米团。

9、揉面垫上撒多一点的黄豆粉，用手摊开，将米团放上去，其表面也撒上一层黄豆粉，然后下手揉搓，使得

米团均匀裹上黄豆粉，再将其擀开成大薄片。