[澧县特产] - 老月饼怎么做

老月饼怎么做

老式月饼的做法

1.用料：

鸡蛋 2个油（大豆油，花生油） 360g糖 150g普通面粉 800克。

做法：把油，糖，鸡蛋到一个盆里，用筷子或打蛋器搅拌均匀，做乳化作业，然后将面粉放入混合好的液体中，用筷子搅拌到基本没有干面粉以后戴手套把面团揉到一起，不要过度揉，盖上保鲜膜醒十五分钟

2.用料：中筋粉200克转化糖浆140克

擦抹表层用生鸡蛋1个鸡蛋黄1/4个鸡蛋清(搅拌均匀就可以)

植物油60克(我食用油) 食用碱水4克

家中手做月饼的。

做法：1、将饼皮中的糖桨、植物油、食用碱水放到一起，用搅拌装置搅拌均匀

2、添加中筋粉翻拌成面糊，表层盖上保鲜袋放电冰箱松驰。

3、将包馅(蛋黄月饼、黑芝麻粉、枣泥等)和鸡蛋黄放到一起，称出一个44克

4、将蛋黄包入包馅总排名好预留。

5、全部包馅都揉成环形后，从电冰箱取下饼皮刚开始包制

6、饼皮称出19克，搓圆后在手掌心挤扁，把团成球形的包馅包在里面

7、能用手从下往上渐渐地推饼皮，直至所有收住整粒球体

8、取一小碗装些小麦面粉，装中秋月饼胚外扑上小麦面粉(不必多，薄薄的一层就可以)搓圆

9、月饼模具中也扑上薄薄的一层小麦面粉(起防粘功效，能够非常好的出模)，装中秋月饼胚装进磨具中

10、用手压一下中秋月饼胚，反转着放到烤盘里，固定不动好后压舒张压头(轻轻地用力一点)，释放压力拉力，将中秋月饼模提到，中秋月饼胚扣模进行

11、全部中秋月饼都扣模结束后，小烤箱至180度，将中秋月饼胚放进电烤箱先烤焙5分钟使其表层风干

12、用羊毛刷蘸加入适量鸡蛋液后匀称刷在中秋月饼表层，再再次掺烧烤制15分钟上下就可以。

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