[澧县特产] - 有没澧县的老乡,谁知道酱板鸭的做法啊？

一、有没澧县的老乡,谁知道酱板鸭的做法啊？

制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

腌制：

1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。w.myoic.com

3复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。

二、干鸭肉，要怎么做才好吃呢？

鸭子熏着吃，和玫瑰花更配。

三、风干鸭的做法

鸭1只（重约1000克），精盐100克。

做法：

（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。

（2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

原料：

超市冰鲜鸭腿3只，粗盐5、6、7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许

步骤：

1、粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧)

2、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好24小

时）——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用

偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈！

3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小

（最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档），大约15－20分钟就可以

把鸭子焖熟

4、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行

一.原料:

1.光鸭

2.盐(用料是大约的,我按一斤肉配一两盐,吃时感觉有点儿咸.可盐太少怕肉腌不透,会臭)

3.花椒

二.做法:

1.鸭洗净,用厨房用纸抹干水分.

2.盐和花椒入炒锅,用小火炒到盐黄花椒香.

3.为了防烫,最好戴上一次性手套,趁热把椒盐抹到鸭身上,并做揉搓运动

(那会儿突然想起每次被人按摩的感觉,汗......)

4.不用把盐全部揉溶,差不多把椒盐全部抹上鸭身就行了.

5.装保鲜袋里,放入冰箱腌二天,记得每半天倒个个儿,保证全身腌匀.

6.鸭腿儿拴绳儿,挂在通风阴凉处.

7.喜欢吃肉干些的,可多晾几天.喜欢吃韧中带软劲儿的,肉约七成干就行了.

8.如果气温在零度以下,可以一直挂在外面.

广东这里白天还快二十度呢,鸭皮都流油了,晕!

所以我还是晾到七成干时,冻到冰箱里了.

9.吃时,用温水泡软洗净,鸭身上盖上一层姜片,淋点酒,高压锅上气蒸十五分钟就行了.

因为鸭油较多,所以蒸出来会有很多油,肉也不会太干.

蒸出的油可以用来烧菜或做油饼,很香!

四、晒干的鸭肉怎么做 j

鸭肉干是加工最为广泛的传统风味食品，因具易于加工制作，贮存期长，易于运输，食用方便，营养丰富，风味独特而深受消费者喜爱。各地因调料差异形成了不同风味的肉干制品，但其工艺流程基本一致，现举咖喱、五香和麻辣三种鸭肉于配方及工艺如下。

配方 去皮骨鸭腿肉10千克。

咖喱鸭肉干：食盐150克，料酒50克，咖喱粉300克，味精10克，姜葱汁适量；五香鸭肉干：食盐200克，料酒50克，白砂糖250克，五香粉20克，姜汁适量；麻辣鸭肉干：食盐150克，白砂糖150克，料酒50克，花椒粉15克，胡椒粉10克，五香粉10克，辣椒粉40克，红油400克，白芝麻250克。

工艺 鸭宰杀、剖腹，去内脏和清洗后，取腿瘦肉批成大薄片，将辅料混合后与鸭肉片拌匀，腌制2小时左右，入蒸笼蒸至熟透而不软烂，取出晾凉。将蒸熟的肉片平摊于金属网架上，入烤箱90℃烤至半干，再100℃烤20分钟左右至鸭肉干硬即成。在制作麻辣鸭肉干时，辣椒红油和炒香的芝麻应在烘烤后再拌入肉片中。

五、有买过金沙市场立交桥下沙县祥程食品的内蒙古风干牛肉干的，说说味道怎样?

风干牛肉干具有肉质纯正，口感香醇，余香久远的特点.，风干牛肉干是比较硬的，如果硬咬的话比较费力，最好能一丝丝的咬着吃，这样既容易咬，又会觉得味道更鲜美。 四种口味：孜然，五香，香辣，原味.价格就不同大小包价格不一样，13－35－53到1百多等等价格。