[澧县特产] - 兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟？

兰州牛肉拉面，这本身就是个错误❌命题，请说:兰州牛肉面。

兰州拉面，这是青海化隆拉面帮的命名方式，语法上叫假借。

兰州牛肉面，这才是正宗叫法。

也称清汤牛肉面，重点在汤头上。

另外不要再黑兰州牛肉面里没几块牛肉了，想吃肉自己加一份，又不贵。是为了照顾众多因各种因素不能或不愿加肉的群体才这样干的。

再说了鱼香肉丝里有鱼吗?老婆饼里有老婆吗？

一家好的牛肉面馆，他的汤是绝对好的，是炖哈牛肉的纯汤，当然只有牛肉卖的好才有那么好的汤给你浇面吧。

简单的说一个每天门庭若市需要排队候餐的牛肉面馆他的牛肉销量也绝对不会低，这两者是相辅相成的。

最后再说一下面下锅几十秒就熟的事，兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体，如老人、小孩，可以嘱咐捞面师傅多给你煮一会。这都不是事儿。

欢迎全国各地的朋友到兰州游玩，也不要错过兰州牛肉面。

在兰州上至千万富翁，下至引车卖浆者，进了牛肉面馆皆同凡人，兰州牛肉面可满足不同阶层的需求。

说了几万遍了！为什么记不住？再给你说一遍:兰州没有“兰州拉面”！兰州只有“兰州牛肉面”！其他问题不回答因为你问的是“兰州拉面”！

兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟？从以下几点说明。

首先，兰州牛肉拉面是发源于甘肃兰州的 美食 ，正确的叫法应该是兰州牛肉面，本人在青海上过四年学，青海那边的店面大部分都是兰州拉面馆，很少会说是兰州牛肉面馆，而在全国各地，兰州拉面也遍地开花，听老板的口音，大部分都是青海的口音，我想这是为什么大家都说兰州拉面的原因，因为老板大部分都是青海人。

其次，兰州拉面为什么熟的那么快，在兰州拉面馆，我们可以发现，拉面馆煮面的通常是一个比较大的桶，下面是旺火，里面的水时刻保持着沸腾的状态，就是下入面条也不会降低沸水的温度，而我们平时在家的时候，下入面条，肯定要等上一段时间，水才能重新沸腾起来。

最后，煮的时间长短，还要看面条的粗细，以及个人每个人的口感要求，拉面分为很多种，比如毛细、二细、宽、大宽等，拉面的粗细不同，在锅中煮的时间也会有区别，另外，如果喜欢吃软一点的口感，完全可以让煮面师傅煮的时间长一点，所以，这个时间不是绝对的，只是说我们大部分去拉面馆点的时候，师傅默认的都是同一种粗细的拉面。

兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟？这就是我的答案。

兰州牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技术，对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。

兰州牛肉拉面传统的做法用“蓬灰“和面, 而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替。

和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成约50毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；

喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱”。

拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。

等面条拉制好后，拉面师傅随手将面丢进大锅里，经2分钟左右的煮沸，即可捞起盛入碗中。

牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。

这汤的配方可是代代相传的秘方，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘肃甘南藏族自治州草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。

这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

兰州牛肉面在碗里吃慢一点就会绵糊了，口感没有手工面、机器面好吃，一分钟不到面都煮不熟吃的都是夹生子面，为了速度所以出锅快，兰州牛肉面除了面能吃饱肚子汤没有什么营养都是用多种调料、盐部分肉汤和和水兑出来的。

反正熟不熟的我们天天吃也没吃出毛病，就好这口[微笑]

肯定会有一群人来纠正题主，兰州没有拉面，只有牛肉面，哈哈。也不知道为啥，拉面不是挺好的，区别了其他地方的牛肉面。

兰州牛肉面，没有拉面

非常简单，面本身就不厚，火候大，你看看那口大锅，有些人说夹生，太好笑了

因为锅大，水多，温度够！一把面下锅里不至于降温很多，基本水温保持沸点！所以熟的快！当然和海拔也有关系，海拔高再大的锅也煮不熟，望采纳！