[澧县特产] - 四川邻水特产：邻水小面

一、四川邻水特产：邻水小面

邻水小面的基本介绍

小面是邻水最常见的小吃，酒楼旅社、大街小巷,处处都有小面店、摊。在邻水,早上吃小面成了习惯,成了风气。

邻水小面可谓综合了成渝小面的优点而自成体系,独具特色。邻水小面既单纯,也不花俏,吃起来有味,也够刺激。邻水小面最大的特点是适合大众口味,共客人选择的空间大。这正如邻水人豪放、爽快。宽容的性格,很容易接近交好。那要加“东西”的,品种特多,有牛肉、鸡杂、肉丝、肥肠等十几种,但决不混杂。那单纯的,就只有“清汤”或“红油”。

邻水小面之所以有名,关键是味美。这美味来之不易。他不仅是众多作料的调配勾兑。它需反复地探索、实验,通过若干次失败而总结出技术诀窍,没有精细的劳作和执着的精神是不可能成功的。就拿面汤来说,有鸡汤、鱼汤、骨头汤、豌豆汤等等,都需要温火熬,有的要熬上几天几夜,要熬出原汁原味,让人真真切切地品尝到那难以形容的。所以,凡是吃过邻水小面的人都难忘那清香扑鼻、唇舌留鲜的感觉,都难免脱口称赞:好吃,真好吃!

邻水小面的麻辣讲究香辣而不燥辣,所用的辣椒都是上乘的尖角干红辣椒。据爽直的面老板透露,制作辣椒佐料的方法多种多样,各有窍门。有的是用炭火烧焦,有的是用油锅炒焦,再用杵在石里捣碎,然后用滚烫的菜子油来拌和备用。还有的是将辣椒、花椒、生姜、大蒜、茴香等香料配齐后,象熬火锅底料一样的提炼成辣油。

邻水小面最主要的诀窍也体现在汤、面、臊子三个方面。汤是整碗面的精华，多是选用猪的大骨头，用文火熬几个小时甚至几十个小时而成，汤汁带着猪骨的香味，香气扑鼻，口感极好。供选择的品种还有鸡汤、鱼汤、骨头汤、豌豆汤等。汤需要文火熬，最长的要熬上几天几夜，熬出原汁原味。面也很有讲究，用的是水面。水面是相对于干面而言的，煮得半熟的面，里面水分充足，面味不重，每根面有弹性，口感爽滑不硬。邻水小面的臊子，多是用卤料加各种臊子在电饭煲里熬煮，加工出来的臊子浓缩度高，味道能充分氤氲渗透。

总之,邻水小面的制作绝不像自家煮面那样简单。只要认真观察,无论是面馆还是小面摊都摆了大小汤锅、各种佐料碗几十个。这足以证明邻水小面的美味来之不易。它是众多业主用心血和汗水打造出的一个餐饮业品牌,它体现了邻水人精益求精地经营理念和不断进取的精神。

邻水小面的产品特点有哪些？

邻水小面独特的地方，在于简约而又大气。最核心的要素就三味：热汤，细面，臊子。三重组合，三足鼎立，共同组成了邻水最具标志性的早餐——邻水小面。细滑筋道的面身，配以各类浇头，无论红汤还是清汤，都能为邻水人的早晨带来活力。日复一日，邻水小面以熟悉的家乡味道，串联起每一次日出，伴随着一代又一代人的成长。

二、四川邻水特产：邻水刘皮蛋

邻水刘皮蛋的基本介绍

邻水“刘皮蛋”是用邻水县铜锣山无公害产品生产基地生产的农家土鸭蛋，以传统工艺加工而成，产品经化验无铅、砷等有害物质，富含铁、铜、锌等人体所需微量元素和十多种安基酸，营养丰富，口味纯正，深得消费者喜爱。

邻水刘皮蛋有什么营养价值？

不仅含有适量铁、铜、锌等人体必要的微量元素，还含有十多种氨基酸，既保持了鲜蛋的营养价值，又有利于人体消化吸收。经常食用对滋阴、祛火、润沛、清肝、补肾、消暑、美容和降低血压等尤有裨益。

邻水刘皮蛋的历史是怎么由来的？

600多年前，建炆皇帝来邻水避难，住在无粮寺，有一天与旧臣杜景贤在御临河游船，看到一个少女在河边洗衣，容貌姣好，只是头生瘌疮。建炆皇帝手掬一抔河水替少女洗长疮处，第二天，少女起床发现头上瘌疮已痊愈。为感谢建炆皇帝，此少女之父携自家生产的皮蛋到无粮寺答谢，建炆皇帝吃后大加称赞曰“人间美味”。由于此少女姓刘，故名“刘皮蛋”。

邻水刘皮蛋的品尝吃法

1. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

2. 直接拌姜片或啤酒食用。

3. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

三、四川邻水特产：御临龙须茶

御临龙须茶的基本介绍

御临龙须茶的原料来源于无污染的华蓥山龙须沟旅游区生李段态茶园早春幼芽，经香薰玉焙而成，品质清纯高雅，清香自然，汤清色翠，形美味爽。

御临龙须茶有什么营养价值？

1.茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。

2.茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。

3.饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。

4.茶叶含有不少对人体有益的微量元素。

5.广安御临龙须茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。

6.饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。

7.饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。

8.饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。

御临龙须茶的历史是怎么由来的？

明朝初年，建文帝出游西南，春夏之交，微服游历华蓥山，见群峦叠翠，悬泉飞泻，云雾飘浮，心旷神怡，至一茶园，一年轻女主人献茶伺候，帝饮之，捋须道：“好茶也！”后人纪其事，称此园为“御临园”，称此茶为御临龙须茶。历数百载，茶香尤浓。

御临龙须茶的制作方法

加工工艺主要有萎凋、杀青、揉捻、理条扎束、干燥、装箱六道工序。

萎凋萎凋是形成龙须茶品质的前提。将采回的芽梢薄摊在竹席上，放置在室内进行自然萎凋，或先在室外进行日光萎凋后再行自然萎凋。当含水量达70%左右，叶片呈半柔软状态，手持茶梢基部，前端二片叶呈下垂状态。叶面光泽消失，清香透露，即为适度，

杀青：目的是破坏酶的活性，停止萎凋过程发生的理化变化，蒸发水分。采用手工杀青，锅温控制在300℃左右，每锅投叶量700--1000克。尘扰辩当叶片和茶梗转软，折梗不断，清香显露。即为适度。派缺杀青叶乘热揉捻，揉至叶卷成条，茶汁外溢即为适度。

理条扎束：理条和扎束是龙须茶独有的工序，是龙须茶造形的关键过程。扎束技术的好坏和速度的快慢，左右着龙须茶的品质风格。

御临龙须茶的获奖荣誉

二十一世纪初，御临园龙须茶荣获“四川省第六届甘露杯优质名茶称号”。2005年，御临龙须茶通过无公害食品认证；2006年通过QS认证；御临龙须茶2006年荣获四川省十大名茶提名名茶，“御临园”商标2006年评为广安市知名商标，御临龙须茶2007年荣获第七届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖称号。

御临龙须茶的品尝吃法

御临龙须茶以体小，芽肥，耐泡著称，取泉水，煮沸冷却85℃左右，取茶叶3～5克，冲泡于玻璃杯中，茶芽上下沉浮，三起三落，喻意邓小平不平凡的一生。