[澧县特产] - 云南文山有什么特色小吃

云南文山有什么特色小吃

一、三七汽锅鸡

三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而著称。说起《云南美食》三七汽锅鸡，文山人都知道，但三七汽锅鸡曾经被列为《国宴菜谱》，作为招待参加国庆庆典的各国国家元首的菜肴，就鲜为人知了。三七汽锅鸡以独特的民族饮食文化被继承发展，弘扬光大，突破地域界限，经久不衰，食而不厌，成为州外来客光临文山的必品之菜，流行区域范围较广。

三七汽锅鸡

二、壮家岜夯鸡

《壮家岜夯鸡》为文山州广南县一道传统名菜。所谓岜夯即壮语酸汤菜之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。这道菜突破地域界限，登上昆明及省内一些中小城市宾馆、饭店的大雅之堂，并扎根于民间食店的普通餐桌之上，食而不厌，成为很多外地人光临文山的必品之菜。

广南壮家岜夯鸡

三、苗家狗汤锅

马关苗家狗汤锅，俗称地摊狗肉，它是在历史演变过程中形成的一道特色美食，历经民间自然取舍而保留下来的极富边疆地方特色的饮食文化。马关地摊狗肉较为盛行，县城狗肉汤锅店比比皆是，木厂镇、小坝镇等地均有传统名店，远方的朋友若到马关县城来，既可以到县城新农村市场品尝地道的地摊风味，也可以到文化路的胖仔狗肉馆、马关一中对门的木厂地摊狗肉、园中西路下段和环城路狗肉店品尝。

苗家狗汤锅

四、大气根炖鸡

大气根具有排毒、顺气的药理，因而有减肥的功效。由于文山无撮口音，菊与气的韵母同为齐齿呼前高元音，又因其有理气功能，便误呼为大气(j)根。又有人误认为是大蓟(j)根，其实大蓟根俗名抱母鸡剌，具有止血功能，只能入药，一般不用于膳。在众多大菊根炖鸡的餐馆中，新闻路疾控中心对面广南人开的史家餐馆尤其独出心裁，将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中，扎紧口子，置于大锅中熬熟，因此得名曰口袋药膳鸡。

大气根炖鸡

五、牛肉干巴

传说早在1284年，来自意大利的世界著名旅行家和商人马可波罗到达昆明时，看到回族人以一种奇特的方法制作牛肉，记叙为截成小块，浸在盐水中，再加几种香料，这就是清真牛干巴最初的记载。有回族的地方，就有牛干巴，这是砚山回族人自豪的宣言，这种承载回族文化、风味独特的肉类腌制品，在回族人的餐桌上传承了至少700余年。牛干巴被公认为是回族美食的奇葩，这种美食文化被极富商业头脑的回族人开枝散叶，席卷全国。商业化、规模制作牛干巴的项目正在茁壮成长。

文山牛肉干巴

制作牛干巴已无季节之分，有的作坊、工厂还人工调节温度湿度，利用真空胶袋密封包装，以方便运输，畅销到全国各地，得到广大食客的一致好评，取得了较为可观的经济效益和社会效益

椒盐饼：色泽金黄，酥脆爽口，老少咸宜，通常和文山米线搭配食用。是文山人喜爱的传统小吃。

地摊狗肉：就是狗肉大排档，以火锅为主。

荞酥：荞面制成，有甜咸两种口味，有的还混入了玫瑰糖。其中以文山平坝镇荞酥最为正宗。

花糯饭：源自当地壮族食品，用天然植物色素加以染色，味道清香。

氽肉米线：文山米线的质量有口皆碑，佐料丰富、汤底醇厚，食过便知。凉品宴：通常在中午为餐，品种多样，可达上百种，凉鸡和凉卷粉为必食经典，每家凉品店各有风味。

酸菜饭：和凉卷粉做法一致，只是材料为米饭。但口味独特，是文山又一道经典美食。

越南小卷粉：壮族食品，周边地州也有，不过风味自成一家。

云南特色美食排行榜前十名

以下是云南十大名菜的介绍，包括汽锅鸡、昆明红烧鸡枞、宜良烧鸭、大理砂锅鱼、沾益辣子鸡、黑三剁、大救驾、宣威火腿、白油鸡纵、野生菌火锅。

1.汽锅鸡

汽锅鸡是云南的传统名菜之一，以昆明、建水、文山等地的汽锅鸡最为有名。它采用云南特产的紫陶汽锅，将鸡肉与各种香料一起炖煮，口感鲜嫩，香气四溢。

2.昆明红烧鸡枞

昆明红烧鸡枞是云南昆明的特色菜肴，以鸡枞菌为主料，配以鸡肉和各种调料烹制而成。它的口感鲜美，鸡枞菌的香气与鸡肉的鲜嫩相互融合，令人回味无穷。

3.宜良烧鸭

宜良烧鸭是云南宜良地区的特色菜肴，选用优质鸭肉，经过特殊的烹制工艺，使鸭肉鲜嫩多汁，外皮酥脆，肉质鲜美，是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

4.大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理白族地区的传统名菜，选用新鲜的鱼类，配以丰富的蔬菜和调料，煮制而成。它的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感醇香，是大理地区的一道代表性菜肴。

5.沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是云南沾益地区的特色菜肴，选用新鲜的鸡肉，配以辣椒和各种香料炒制而成。它的口味辣而不燥，鸡肉鲜嫩多汁，香辣味浓郁，是云南地区非常受欢迎的一道菜肴。

6.黑三剁

黑三剁是云南的传统名菜之一，以大头菜、肉碎和辣椒为主料，经过炒制而成。它的口感丰富，咸香微辣，非常适合搭配米饭食用。

7.大救驾

大救驾是云南的传统名菜之一，以饵块为主料，配以蔬菜和调料炖煮而成。它的特点是口感醇香，香咸可口，是一道美味可口的菜肴。

8.宣威火腿

宣威火腿是云南宣威地区的特色食品，选用优质猪肉经过腌制和熏制而成。它的口感醇香，肉质鲜美，是云南地区非常有名的一种火腿制品。

9.白油鸡纵

白油鸡纵是云南的传统名菜之一，以鸡肉为主料，配以蔬菜和调料炒制而成。它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，口感醇香，是一道美味可口的菜肴。

10.野生菌火锅

云南地区以丰富的野生菌资源而闻名，野生菌火锅是云南的特色菜肴之一。火锅中加入各种野生菌类，搭配鲜美的肉类和蔬菜，煮熟后食用，口感鲜美，营养丰富。