[隆回特产] - 湖南的猪血丸子是怎么做成的

湖南的猪血丸子是怎么做成的

下面是一段关于猪血丸子的说明，非原创：

“宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。

“宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。

“猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。”

猪血丸子有好几种做法。我最喜欢的做法法是把猪血丸子切成薄片，加上些带豆豉的红辣椒酱，放在饭锅里面蒸熟。那样看上去油腻腻，辣乎乎，味道十足，未入口已经唾液满盈。这样的菜下饭是最快的了，其它任何菜都只能做陪衬了。

还有种做法就是红绿辣椒炒腊肉加猪血丸子。很简单，挑些带瘦肉比较多的腊肉，洗一个猪血丸子切成薄片或条，放油里面爆炒几分钟，加半碗水，加盖煮八分钟，揭盖，放入事先准备好的红绿辣椒片，另加一些生姜丝，翻炒几次即可起锅。这样做出来的腊肉猪血丸子绝对色香味俱佳。

另外一种做法就是油炸猪血丸子。同样把洗好的猪血丸子切成片，放油中炸，等外面泛出黄色的时候就可以捞起来了，等冷了后吃起来香中带辣，可做零食，也便于携带做干粮。

湖南邵阳的猪血丸子怎么做？

原料配方 鲜猪肉750克 精盐150克 辣椒粉200克

制作方法编辑

1.先将豆腐放筐内滤水，把猪肉切碎、鸡蛋煮熟。

2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。

猪血丸子

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。

4.逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成。

产品特点：做好的猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。

----记忆中的制作方法：（不对请帮忙改正，毕竟十多年了。旧记忆）

前天晚上将黄豆净水泡松

当天早上杀好猪，将血装好放盐调匀。

用石磨磨豆腐，过滤渣，煮熟，放石膏（不能够沾盐，否则变不了豆腐），静置，成豆腐花时使用模型滤水，上面使用石头压榨水。取出豆腐后，以草木灰吸出多余水分，洗净备用。石膏是一种矿物，里面不可避免含有大量其他金属，很多地方已经不允许使用，在新宁县的传统做法是用醋水，醋水的做法：将豆腐压榨出来的水置入陶缸，用盖子盖上，放置3天以上即可，品尝有酸味，不臭，臭的是变质的，用时以清水稀释，倒入滤渣并煮熟后的豆浆中。

晚上，采用五花肉，将肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等调味料。

猪血丸子(8张)然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀，搞成 15CM-20cm的椭圆形，大的长度有你键盘那么宽，放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整，否则后面容易变质。完后，挂在灶上方，下面烧火，因为是冬天，做饭菜都是烧柴火，利用余热烘干，一般不会变坏。烘干后都变得好小，可能只有原来的一半大。

制作方法二编辑

主料

豆腐500g，猪血300g，五花肉500g

辅料

葱适量，盐适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量

做法

1.五花肉剁成肉末。

2.新出炉的豆腐切块。

3.豆腐和五花肉放盆里，豆腐用手捏碎。

4.加入新鲜的猪血。

5.加入剁碎的葱姜蒜末。

6.加入食盐。

7.加入胡椒粉。

8.拌匀。

9.取一大团，捏成如图所示大团子，在两手之间多摔几下，紧实一点。

10.每个团子浇上新鲜的猪血。

11.一般做法是自然凉干或是烟薰，我采取的用烤箱慢慢地烤干，捏好的团子放烤盘里。

12.烤箱温度100度，烤到表皮发焦为止，大约用了两三个小时即可做好。

小贴士

1.烤箱烤了之后，可以继续凉起来放着，和豆腐干一样，放在通风的地方可以放很久。

食用方法编辑

一、 炒着吃

1、热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。

2、因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。3、为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。

4、如果咸了，用大蒜冲减咸味。如果不咸，出锅前再添加适量食盐。

二、清蒸或淸煮吃

将猪血丸子洗净，放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。

三、猪血丸子炒野葱

1、猪血丸子切成薄片，烧开一锅水，将猪血丸子倒入水里，煮开后将猪血丸子捞出备用；

2、趁着煮丸子的时候，将姜切丝，青椒切丝；

3、野葱切成小段；

4、将煮丸子的水倒掉，锅里放油，将煮好的丸子放入锅里，稍微煎炒；

5、将姜丝和青椒倒入；

6、野葱也倒入，在野葱上面稍微放点盐；

7、一起翻炒至野葱变软，起锅； [1]