[隆回特产] - 剁辣椒的介绍

一、剁辣椒的介绍

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

二、湖南剁辣椒的介绍

湖南剁辣椒是一种腌菜。味道辣辣的酸酸的，原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。

三、剁椒是什么

湖南剁辣椒

湖南的剁辣椒是湖南人喜欢吃的一种小食品：辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。

其实，剁辣椒的制作也不是很复杂，只是要点时间做而已。

湖南本地人喜欢挑选那种红红的尖辣椒作为原料，选辣椒的时候一般喜欢选偏辣的那一种。

将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。当然，还可以放进一种用竹桶做的专用工具来铲碎。但是，实际上那样铲出来的剁辣椒口感不会脆。所以，我还是接受用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了。切好后拌上重盐就可以入坛密封，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，盐少了就容易坏，盐多了也不会好吃(大部分菜市场上出售的就偏咸)。

也可以根据口味，在拌盐的时候加入同样洗净切片的生姜片和整艽头。

就这样密封保存一个星期左右就可以取出直接食用了，只是上桌的时候记得要淋上一点香麻油。

在您口味不佳的时候来上这么一碟东西，实在可以大开胃口。

附 夏天简易做法：

同样方法的切好后(可以拌点蒜米)装入一个细口的容器中隔天就可以食用。但是，也需要淋上点香麻油，那样味道才会好的。

四、剁辣椒是什么

剁椒

剁椒

又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。

剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

五、湖南剁辣椒的做法

我每年都做好多我还带很多到内蒙来吃。做法非常简单，洗干净，把水晒干，然后就开始剁就可以了，你可以根据你的口味，加别的东西大蒜，姜。加好盐然后密封起来。就O了，密封的器具可以用可乐瓶子。我家用的是这个

六、湖南的剁辣椒怎么做？

论坛上雪儿探讨湖南的剁辣椒，一直也有不少人询问湖南的剁辣椒做法，故作此文，大家探讨。湖南的剁辣椒是湖南人喜欢吃的一种小食品:辣辣的酸酸的，是爽口。入口，那种清新的感觉，在口味不佳的时候来上这么一碟东西，实在可以大开胃口。湖南本地人就一种做法:1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了，所谓剁。2、切好后拌上盐，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，口感稍微偏咸为妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入坛密封或装入玻璃瓶中，加盖盖紧，放入冰箱冷藏，约一周后即可食用。上桌的时候可淋上一点香麻油,更加喷喷香。注意事项:1、应选用有辣味的辣椒，做出来才是正宗的湖南剁辣椒，分青红两种。2、制作的整个过程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否则剁椒很容易变质。3、直接用传统的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽头。，看个人喜好加，不一定非要有。5、豆豉必须是湖南浏阳的，那可是贡品哦，哈市好象不一定有卖的。6、切辣椒或剁辣椒的时候得注意，保护到手，不然手上沾到辣椒汁，会很难受滴。这是正宗做法，已为国家一级特厨认可。希望满意，祝快乐天天!