说起家乡美食,我的家乡是南充市南部县。美食也很多的,南部县的特色小吃有南部烧麦、卧龙鮓、麻婆豆腐鱼、方酥锅魁、米粉、油茶馓子、川北凉粉等。我给大家介绍几种南部随处都可以吃到的美食。
方酥锅盔
选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。
锅盔灌凉粉
锅盔灌凉粉是四川南充的特色风味小吃,它既有新鲜出炉锅盔的香脆,热气腾腾,又有川北凉粉的晶莹剔透,麻辣绵软。芳香可口,独具特色。吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。锅盔灌凉粉的风味特点:色泽金黄,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐嚼,存放期长,方便快餐,吃法多样。
肥肠干饭
肥肠干饭是四川省南部县传统特色小吃。它有米饭,有美味的汤,有荤有素,可口但又不失营养,夏天是冬瓜的搭配,可以清火,冬天是白萝卜搭配,可以降燥。
最难得的是把猪大肠变成了美味的小吃,这些都是肥肠干饭受到大家喜爱的重要原因
香鹅掌
香鹅掌集绵竹干锅宠爱一身,兼“嫩、脆、香、鲜”四大特色;“香”味居香鹅掌四大特色之首,如绵竹干锅有不同类型不同香型之说,香鹅掌的香是一种包括多类型的“香型干锅”,名师主厨的火锅底料,用煲足数小时出炉的滋补靓汤。香味异多醇浓,而卤汁所需要的香料达十种,其风味独特。“闻香下马、知味停车”;一语道其文化,纵使食客远离殿堂数十米,也能感受扑面而来的阵阵香味,使人情感顿生,闻得欲醉,韵味无穷。
川北凉粉
川北凉粉原料讲究,选取川北地区高山无污染、光照长、颗粒饱满、淀粉含量高的麻皮豌豆。去杂质、去皮、井水浸泡后,用石磨推成豆浆,绸布过滤,一番沉淀后用麻布吊成沱粉,加入适量井水调成粉浆,然后就是搅凉粉。铁锅中的井水要烧至八成开,将适量的粉浆倒入锅中,用木棒将粉浆用力打散,控制好火候,慢慢将凉粉煮熟煮透,最后倒入瓦罐中自然冷却、定型。
升钟卧龙鲊
“卧龙鮓”由来已久:将猪的五花肉切成大片,配以生姜、鸡蛋、白糖汁、料酒、葱、蒜等10余种调料,再加上大米粉和匀,放在蒸笼上蒸40余分钟就行了。“卧龙鮓”是当地群众红、白喜事的一道压轴菜,主人家大不大方、家底厚不厚实就看“卧龙鮓”的分量了。据当地人介绍,前些年,“卧龙鮓”大的每片有0.25公斤的,就像一块鞋底子,一大盘端出来,中间还插着一根筷子(用筷子插上以免掉出盘子),跑堂的将盘子端上桌子,将筷子一抽,客人们就可以敞开肚子吃了。
南沙美食街区
1、南横美食城
介绍:南沙规模最大的海鲜美食城。
推荐海鲜:曹虾、横沥玉米、蕉门红番薯、小虎麻虾、葵花鸡、金钱鱼、青蟹
交通:自驾车从广州,经华南快速→南沙港快速(南沙区方向)→京珠高速→虎门高速→南沙出口。另外,广州市内也有地铁通往南沙区。
广南的米线 和凉卷粉 好吃....还有狗肉火锅! 我在广南呆了三年了 就感觉这些 好吃......呵呵 !
环江香猪 环江香猪出产于环江毛南族自治县,历来都是当地官府敬奉朝廷的贡品。由于环江香猪生长在高寒山区,没有工业污染,又以山藤野薯为食,一般只有6、7公斤,肉质鲜美多汁,嫩滑非常,其中又以烤全猪最受赞誉。
玉林猪脚粉 玉林被称为“小吃之都”,而其中的猪脚粉更有其独到滋味。最关键的,就是猪脚的炮制:煮熟的猪脚先要在油锅里炸至金黄起泡,再放到有八角、蒜米、姜糖等各种配料的卤汁里煲,最后加上滚热的烫粉,就宣告大功告成。
玉林肉蛋 肉蛋则是另一种出身玉林的草根食品。要制作肉蛋,不仅在材料上要精选上好的小黄牛后腿肉,遵循严格的加工工艺,实际制作时也是一种体力挑战。据说需要搅打,直到掷地能反弹10—20厘米才算合格。
梧州凉茶 至今已有一千五百多年历史的梧州凉茶由多种中草药熬制而成,品种繁多,常喝可以解暑生津,梧州人一般每周至少要喝上一两杯。
梧州龟灵膏 传说远在三国时代就存在的龟苓膏,其实是一道药膳。它是用鹰嘴龟和土茯苓,配以多种中药材,经过长时间熬炼而成的。由于坊间盛传它还有美容美颜的奇效,更是深得现代女性的大力追捧。
黄姚豆腐酿 黄姚豆腐美名远扬,大文豪苏东坡曾赞赏道:有此物在桌,又何必鸡豚?把黄姚当地水豆腐掏烂揉碎,放入馅料捏成小包,加入黄姚豆豉文火慢煎,即可上桌。秘诀只在黄姚古镇千年古井中那一捧好水,才制得出这好口感。
柳州螺蛳粉 米粉必须要用陈年的大米制成,吃起来弹性极好;汤料是通常由螺蛳、猪骨、辣椒以及各家秘制香料熬煮而成,再佐以劲爆的辣椒,就这样成为几代柳州人骄傲的味觉记忆。
南宁粉饺 其以米粉作皮,富有弹性;瘦肉和马蹄剁碎作馅,鲜香清爽。等到蒸得香飘四溢时出笼,晶莹剔透,饱满圆润,浇上黄皮酱,洒些许油星,便是一味美食。
南宁老友粉 都说南宁的粉品种最多,不过,老友粉始终是其中的金字招牌。辣椒、酸笋、豆豉、肉片,猛火爆炒,滚汤入粉,夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。南宁人总是说:“几天不吃老友粉,就像很久不见老朋友一样!”
桂林米粉 它的历史可以追溯到秦朝。在桂林米粉制作过程中,卤水最为关键。真正的好卤水,色泽浓郁、过齿留香。淋上卤水、香油,配以黄的炸花生、绿的葱花香菜、红的辣椒,味重的拍两瓣蒜,贪心的加上卤蛋、油条,光是这过程,都让人等不及地满口生津。
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