[隆回特产] - 手撕椒麻鸡怎么样做？

一、手撕椒麻鸡怎么样做？

用料

材料：柴鸡一只，放葱姜蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。

调料：

一勺花椒面（花椒炒熟，擀成面），

花椒油（一勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成）

葱、蒜、干辣椒两个、鸡汤一小碗

盐、汤、生抽适量（此三种调料未出现在图中）

配菜：洋葱一个，尖椒一个，香菜一小把

做法

1. 蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。

2. 鸡肉撕成片。

3. 洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。

4. 将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。

5. 淋入调味汁搅匀即可！

小贴士

椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作，味道会更浓~~

二、娘娘驾道是属于什么类型的？

娘娘驾道：品味宫廷御用的正宗巴蜀风味

 

娘娘驾道：在尊重中国传统饮食文化的基础上。追求一种天然、健康、乐活的生活方式，重现了昔日宫廷小吃的口感和滋味。

 

娘娘驾道：宫廷御用秘方、正宗巴蜀风味、演绎火锅传奇、挑战麻辣极限、串起幸福人生！

 

娘娘驾道：让您品尝宫廷美食，御膳之美、风味浓郁、唇齿留香！快乐生活每一天！

 

 

 

 

 

“麻”四川汉源当地出产的花椒，故名“贡椒”色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，

“辣” 一样的刺激不一样的辣味儿。四川本地朝天椒，色泽鲜红油亮、椒形整齐美观、味道极辣，具有座果集中，植株生长旺盛，抗病能力强，适应性广。

“香”特制酱料，宫廷的秘方熬制而成，色泽鲜艳、酱香浓郁，正宗巴蜀川味。

“鲜” 汤底鲜浓，传统工艺精心烹调,香味扑鼻，营养丰富。

三、麻婆豆腐怎么做?

麻婆豆腐是四川著名的特色菜。它的特色在于选料和制作的“八字真经”即；麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

麻：指豆腐起锅时洒上的花椒末，花椒是麻味纯正，沁人心脾的汉源贡椒。

辣：是指选用龙潭寺的大红袍油椒制作的豆办又辣又香。

烫:是指起锅立即上桌，油多保温，不易冷却烫得可口，热得汗流。

香:是指豆腐上桌闻不到制作豆腐的石膏味，冷浸豆腐的水锈味。及各色佐料原有的难闻气味。只有勾起 食欲的香味。

酥：牛肉酥香，色泽金黄，红酥不板。入口即酥，沾牙就化。

嫩：指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之。

鲜：全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相间色味俱鲜。

活：是陈麻婆川菜馆店的一项绝技。豆腐上桌，寸长的蒜苗，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从地里采摘切碎活灵活现，但入口俱皆熟透。

其实在家里做麻婆豆腐是没有那么麻烦的,只要买一袋成都生华园食品有限公司生产的80克每袋的”生华园”牌麻婆豆腐调料,一切都变的简单化了.不仅节约了时间,而且色香味俱全。

材料：豆腐400克、生华园麻婆豆腐调料1袋（80克）、水淀粉40克、青蒜苗两根、清汤200克

做法：1豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。

2青蒜苗洗净，切成1厘米长的短节。

3、锅内油烧熟，放入麻婆豆腐调料，加汤，放豆腐微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。

注意： 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。

特点：成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。

四、水煮牛肉杂个做?

水煮肉片

配料：

1）肉片，（要切大片，大约quarter（25分钱）那么厚）

2）白菜，（切块，但不要太大）

3）蒜， （两瓣切碎）

4）干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒，（两根干辣椒切碎，四五粒汉

源花椒）

5）香菜两根（切小段）

做法：

1）把肉用蛋青和生粉腌好（准备过油），炒锅放油，油要很多，有五成热

时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中

备用，（过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一

点盐）。

2）炒锅放油，大约20ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香

往锅中放水大约300ml，待水开后放盐，味精，糖调味道。这个菜是

麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放。

3）把白菜放入汤中煮，待白菜变软后捞出，盛入汤盆中，然后把肉片放

入汤中略煮，捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放

少许香油，然后把汤倒入汤盆中。

4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很

麻，所以不能放太多）

5）炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可，（如果喜欢吃

辣可多放辣椒）

注意事项：

炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五部作些改

动，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可。