[隆回特产] - 河南 固始 黄河路好吃的

河南 固始 黄河路好吃的

河南固始黄河路好吃的

河南固始地处河南中部，是黄河中下游的重要支流采血河的发源地。在这样一块肥沃的土地上，自然条件得天独厚，种植物种繁多。固始黄河路美食众多，尤其以黄河鲤鱼最为出名。这种鱼肉质细嫩，味道鲜美。在固始黄河路，这几乎是一道每个餐桌上都必不可少的菜品。

位于黄河路的“老河港”，是固始最具有特色的美食区。这里有“铁锅焖面”、“煨鸡脚”、“采血河”等地道美食，在本地拥有极高的知名度和口碑。除此之外，“河岸渔港”也是固始美食的“另一张名片”。这里的鲤鱼、鲫鱼、草鱼用较为传统的烤法烤制，更有野生鲤鱼高达十几斤，味道特别鲜美，被当地人誉为“黄河之珍”。

固始的美食不仅味道好，价格也很亲民。大部分饭店的价位都在十元到二十元之间，百元以上的也只有一些高档餐馆。所以，不论您是预算有限的背包客，还是想要享受美食的大众消费者，固始黄河路都能满足你的需求，让你体验到地道的中原美食文化。

信阳美食推荐

信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。

酸辣萝卜丝

主料：青皮水萝卜300克，或者白萝卜、胡萝卜各150克信阳菜(6张)

辅料：红油20克，盐5克，白醋20克，姜丝10克

制作：萝卜切成6厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，10分钟即成。

芥末拌皮丝

主料：水发固始皮丝300克辅料：冬笋丝5克，韭黄丝5克，香菇丝5克，青、红椒丝5克，芥末油5克，芥末糊10克，精盐5克，醋3克，酱油2克，鲜汤适量，麻油少许

制作：

1．将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；

2．将发好的皮丝切成10厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；

3．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。

毛尖炒鸡蛋

主料：信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖100克

辅料：油100克，精盐2克，姜、葱少许

制作：

1．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；

2．将毛尖用90℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；

3．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。

拌炝黄花菜

主料：黄花菜400克辅料：冬笋丝10克，木耳丝10克，辣椒丝5克，葱丝5克，姜丝5克，花椒5克，小磨油50克，精盐2克，酱油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克

制作：1．黄花菜掐蒂、抽心，用开水汆一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；

2．锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；

3．把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。

将军菜炒豆腐

主料：水发将军菜200克、信阳水豆腐400克

辅料：大油10克、姜5克、蒜蓉5克、盐5克

制作：1．将水豆腐切成长5厘米、宽2厘米的块状，用平底锅炕成两面泛黄时，出锅待用；2．热锅底油放入姜、蒜蓉炒香，放将军菜及炕好的豆腐同炒2分钟，调味出锅即成。

板栗焖鸡

主料：去壳板栗300克、固始土鸡1只（约1000克）

辅料：大姜片20克，大葱段20克，八角1个，小茴香10粒，盐、料酒适量

制作：

1．鸡宰杀后剁块，加料酒、盐腌10分钟；

2．热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的鸡块同炒，待煸炒至鸡肉表面泛黄时，加高汤改小火焖至八成熟，再加板栗同炖，至汁浓时出锅即成。

霸王别姬

主料：信阳甲鱼1只（约750克）、一年柴母鸡1只（约1000克）

辅料：精盐15克

制作：

1．将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；

2．母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用；

3．将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可。

信阳地方论坛上比较多这方面的介绍