[隆回特产] - 云南文山有什么美食吗？

一、云南文山有什么美食吗？

一、三七汽锅鸡

三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而著称。说起《云南美食》——“三七汽锅鸡”，文山人都知道，但“三七汽锅鸡”曾经被列为《国宴菜谱》，作为招待参加国庆庆典的各国国家元首的菜肴，就鲜为人知了。“三七汽锅鸡”以独特的民族饮食文化被继承发展，弘扬光大，突破地域界限，经久不衰，食而不厌，成为州外来客光临文山的必品之菜，流行区域范围较广。

三七汽锅鸡(来源：@云南微游)

二、壮家岜夯鸡

《壮家岜夯鸡》为文山州广南县一道传统名菜。所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。这道菜突破地域界限，登上昆明及省内一些中小城市宾馆、饭店的大雅之堂，并扎根于民间食店的普通餐桌之上，食而不厌，成为很多外地人光临文山的必品之菜。

广南壮家岜夯鸡(来源：旅游百事通)

三、苗家狗汤锅

马关苗家狗汤锅，俗称地摊狗肉，它是在历史演变过程中形成的一道特色美食，历经民间自然取舍而保留下来的极富边疆地方特色的饮食文化。马关地摊狗肉较为盛行，县城狗肉汤锅店比比皆是，木厂镇、小坝镇等地均有传统名店，远方的朋友若到马关县城来，既可以到县城新农村市场品尝地道的地摊风味，也可以到文化路的胖仔狗肉馆、马关一中对门的木厂地摊狗肉、园中西路下段和环城路狗肉店品尝。

苗家狗汤锅(来源：映象文山)

四、大气根炖鸡

大气根具有排毒、顺气的药理，因而有减肥的功效。由于文山无撮口音，“菊”与“气”的韵母同为齐齿呼前高元音，又因其有理气功能，便误呼为大气(jì)根。又有人误认为是大蓟(jì)根，其实大蓟根俗名抱母鸡剌，具有止血功能，只能入药，一般不用于膳。在众多大菊根炖鸡的餐馆中，新闻路疾控中心对面广南人开的史家餐馆尤其独出心裁，将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中，扎紧口子，置于大锅中熬熟，因此得名曰口袋药膳鸡。

大气根炖鸡(来源：映象文山)

五、牛肉干巴

传说早在1284年，来自意大利的世界著名旅行家和商人马可波罗到达昆明时，看到回族人以一种奇特的方法制作牛肉，记叙为“截成小块，浸在盐水中，再加几种香料”，这就是清真牛干巴最初的记载。有回族的地方，就有‘牛干巴’”，这是砚山回族人自豪的宣言，这种承载回族文化、风味独特的肉类腌制品，在回族人的餐桌上传承了至少700余年。“牛干巴”被公认为是回族美食的奇葩，这种美食文化被极富商业头脑的回族人开枝散叶，席卷全国。商业化、规模制作“牛干巴”的项目正在茁壮成长。

文山牛肉干巴

制作牛干巴已无季节之分，有的作坊、工厂还人工调节温度湿度，利用真空胶袋密封包装，以方便运输，畅销到全国各地，得到广大食客的一致好评，取得了较为可观的经济效益和社会效益

潮辣矿泉水火锅不错，其他的土特产也是蛮多的，很多人都从外地赶过来呢

二、文峰区美食 文峰区美食的介绍

1、三七汽锅鸡：三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而着称。

2、壮家岜夯鸡：《壮家岜夯鸡》为文山州广南县一道传统名菜。所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。

3、烤乳猪：烤乳猪是广南最着名的特色菜，被列为官府菜谱。一般情况下每张餐桌一头乳猪，有台面的筵席则每桌两头乳猪，一曰“金猪”，二曰“银猪”。所烤制的乳猪，因颜色殊异而分为三等不同的技术，黄色带白而脆为上等技术，呈红色为中等技术，略显黑色则为三等技术。不同技术烤制出的乳猪，因颜色殊异，口感味道亦有很大差别。 此道菜在广南莲城、珠琳、八宝、坝美等地享有盛名，最地道的当属莲城烤乳猪。

4、口袋药膳鸡：将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中，扎紧口子，置于大锅中熬熟，因此得名曰口袋药膳鸡。

三、广南县美食

广南县美食有谷多高峰牛肉、珠琳卤鸡凉卷粉、广南板栗、野生鱼、褡裢粑、岜夯鸡等。

1、谷多高峰牛肉：峰牛是世界最好的肉牛品种，现在全州存栏70多万头。2014年，谷多高峰牛被云南省农业厅命名为《云南谷多农牧业有限公司文山牛纯繁场》，入选了国家品种遗传资源保护名录，2015年被国家农业部命名为国家级肉牛核心育种场。

2、卤鸡凉卷粉：文山特色凉卷粉和别的地方不同，采用当地的手工卷粉，入口爽腻、柔嫩，细滑而筋道的口感。食用老少皆宜，一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃货正餐食用。

3、广南板栗：采用的是侬人谷生长的板栗，原生态、绿色健康。秋天吃板栗，本就是一件美事，“客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”。熟透的板栗入口绵密，味道甜糯，细细嚼碎，品味其中的鲜美。广南的板栗绿色有健康，味道更是鲜美，值得一尝。

4、野生鱼：广南西洋江的野生鱼，营养价值高，口感细嫩紧致，汤是粘稠的奶白色，浓郁醇厚，鲜美又健康，让人吃完唇齿留香。野生鱼较养殖鱼肉质更加细嫩鲜美，无肌间刺，无鱼腥味，无论怎么烹调，滋味均鲜美可口，广南的野生鱼生态又健康，爱吃鱼的小伙伴绝对不能错过。

5、褡裢粑：褡裢粑选用上好糯米面加上熬制好的糖水揉拌均匀，包上豆沙馅后，再将温水烫洗过的芭蕉叶将其包裹蒸熟而成。所采用的糯米米粒雪白透青，粒大饱满，洁白油光，饭粒软而不稀，糯而不腻，味香口感好，富有弹性，营养丰富，蛋白质含量高，香味浓郁，生态健康。

6、岜夯鸡：是广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为云南一绝。岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只，以公鸡为最佳。“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。做酸汤，其制作方法是先将红青菜工（或野菜）洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日，其汤即为有酸味的红色汤汁。