一、三七汽锅鸡
三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首,以汤鲜味美,飘香诱人而著称。说起《云南美食》——“三七汽锅鸡”,文山人都知道,但“三七汽锅鸡”曾经被列为《国宴菜谱》,作为招待参加国庆庆典的各国国家元首的菜肴,就鲜为人知了。“三七汽锅鸡”以独特的民族饮食文化被继承发展,弘扬光大,突破地域界限,经久不衰,食而不厌,成为州外来客光临文山的必品之菜,流行区域范围较广。
三七汽锅鸡(来源:@云南微游)
二、壮家岜夯鸡
《壮家岜夯鸡》为文山州广南县一道传统名菜。所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意,用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料,加米汤腌制呈粉红色酸汤,按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。这道菜突破地域界限,登上昆明及省内一些中小城市宾馆、饭店的大雅之堂,并扎根于民间食店的普通餐桌之上,食而不厌,成为很多外地人光临文山的必品之菜。
广南壮家岜夯鸡(来源:旅游百事通)
三、苗家狗汤锅
马关苗家狗汤锅,俗称地摊狗肉,它是在历史演变过程中形成的一道特色美食,历经民间自然取舍而保留下来的极富边疆地方特色的饮食文化。马关地摊狗肉较为盛行,县城狗肉汤锅店比比皆是,木厂镇、小坝镇等地均有传统名店,远方的朋友若到马关县城来,既可以到县城新农村市场品尝地道的地摊风味,也可以到文化路的胖仔狗肉馆、马关一中对门的木厂地摊狗肉、园中西路下段和环城路狗肉店品尝。
苗家狗汤锅(来源:映象文山)
四、大气根炖鸡
大气根具有排毒、顺气的药理,因而有减肥的功效。由于文山无撮口音,“菊”与“气”的韵母同为齐齿呼前高元音,又因其有理气功能,便误呼为大气(jì)根。又有人误认为是大蓟(jì)根,其实大蓟根俗名抱母鸡剌,具有止血功能,只能入药,一般不用于膳。在众多大菊根炖鸡的餐馆中,新闻路疾控中心对面广南人开的史家餐馆尤其独出心裁,将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中,扎紧口子,置于大锅中熬熟,因此得名曰口袋药膳鸡。
大气根炖鸡(来源:映象文山)
五、牛肉干巴
传说早在1284年,来自意大利的世界著名旅行家和商人马可波罗到达昆明时,看到回族人以一种奇特的方法制作牛肉,记叙为“截成小块,浸在盐水中,再加几种香料”,这就是清真牛干巴最初的记载。有回族的地方,就有‘牛干巴’”,这是砚山回族人自豪的宣言,这种承载回族文化、风味独特的肉类腌制品,在回族人的餐桌上传承了至少700余年。“牛干巴”被公认为是回族美食的奇葩,这种美食文化被极富商业头脑的回族人开枝散叶,席卷全国。商业化、规模制作“牛干巴”的项目正在茁壮成长。
文山牛肉干巴
制作牛干巴已无季节之分,有的作坊、工厂还人工调节温度湿度,利用真空胶袋密封包装,以方便运输,畅销到全国各地,得到广大食客的一致好评,取得了较为可观的经济效益和社会效益
潮辣矿泉水火锅不错,其他的土特产也是蛮多的,很多人都从外地赶过来呢
1、三七汽锅鸡:三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首,以汤鲜味美,飘香诱人而着称。
2、壮家岜夯鸡:《壮家岜夯鸡》为文山州广南县一道传统名菜。所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意,用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料,加米汤腌制呈粉红色酸汤,按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。
3、烤乳猪:烤乳猪是广南最着名的特色菜,被列为官府菜谱。一般情况下每张餐桌一头乳猪,有台面的筵席则每桌两头乳猪,一曰“金猪”,二曰“银猪”。所烤制的乳猪,因颜色殊异而分为三等不同的技术,黄色带白而脆为上等技术,呈红色为中等技术,略显黑色则为三等技术。不同技术烤制出的乳猪,因颜色殊异,口感味道亦有很大差别。 此道菜在广南莲城、珠琳、八宝、坝美等地享有盛名,最地道的当属莲城烤乳猪。
4、口袋药膳鸡:将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中,扎紧口子,置于大锅中熬熟,因此得名曰口袋药膳鸡。
广南县美食有谷多高峰牛肉、珠琳卤鸡凉卷粉、广南板栗、野生鱼、褡裢粑、岜夯鸡等。
1、谷多高峰牛肉:峰牛是世界最好的肉牛品种,现在全州存栏70多万头。2014年,谷多高峰牛被云南省农业厅命名为《云南谷多农牧业有限公司文山牛纯繁场》,入选了国家品种遗传资源保护名录,2015年被国家农业部命名为国家级肉牛核心育种场。
2、卤鸡凉卷粉:文山特色凉卷粉和别的地方不同,采用当地的手工卷粉,入口爽腻、柔嫩,细滑而筋道的口感。食用老少皆宜,一年四季不分春夏秋冬,都可作小吃货正餐食用。
3、广南板栗:采用的是侬人谷生长的板栗,原生态、绿色健康。秋天吃板栗,本就是一件美事,“客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆”。熟透的板栗入口绵密,味道甜糯,细细嚼碎,品味其中的鲜美。广南的板栗绿色有健康,味道更是鲜美,值得一尝。
4、野生鱼:广南西洋江的野生鱼,营养价值高,口感细嫩紧致,汤是粘稠的奶白色,浓郁醇厚,鲜美又健康,让人吃完唇齿留香。野生鱼较养殖鱼肉质更加细嫩鲜美,无肌间刺,无鱼腥味,无论怎么烹调,滋味均鲜美可口,广南的野生鱼生态又健康,爱吃鱼的小伙伴绝对不能错过。
5、褡裢粑:褡裢粑选用上好糯米面加上熬制好的糖水揉拌均匀,包上豆沙馅后,再将温水烫洗过的芭蕉叶将其包裹蒸熟而成。所采用的糯米米粒雪白透青,粒大饱满,洁白油光,饭粒软而不稀,糯而不腻,味香口感好,富有弹性,营养丰富,蛋白质含量高,香味浓郁,生态健康。
6、岜夯鸡:是广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴,被称之为云南一绝。岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只,以公鸡为最佳。“岜夯”为壮语,即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。做酸汤,其制作方法是先将红青菜工(或野菜)洗净、晾干,放入米汤内泡三至五日,其汤即为有酸味的红色汤汁。
姓 名:
联系电话:
留言备注:
我要留言(留言后专人第一时间快速对接)
已有 1826 企业通过我们找到了合作项目