剁椒鱼头 是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头(英文名字:Chop bell pepper fish head)是湖南的传统式名菜,属于湘特色菜。相传,发源和清朝文人墨客黄宗宪相关。通常以白鲢剁椒鱼头、麻辣酱为原料,配上柱侯酱、姜、葱、蒜等辅材煮制而成。菜肴颜色红亮、味浓、肉质地鲜嫩。肥实而不腻口、口味软糯、鲜辣适中。
它的做法:食物:雄剁椒鱼头,剁椒,黄贡椒,葱段,葱姜,鲜红色椒,也可添加湖南省的黄贡椒。调味品:食盐,白胡椒粉,耗油,海鲜酱油。最先将剁椒鱼头清理整洁,一定要记牢除掉剁椒鱼头之中的黑膜,要不然会很腥,随后沥干水份放进食盐,耗油擦抹在剁椒鱼头上边,添加少量葱姜蒜米酒水,腌渍15分钟上下
趁淹鱼头的时长必须做一份剁辣酱,炒的先后顺序是:先锅中给油,随后放进葱姜米炒香,随后放进剁椒,黄贡椒,新鲜的小辣椒,,在锅中所有炒嫩以后,放进白胡椒粉,耗油,海鲜酱油调料,可以添加少量白砂糖提味。剁椒一般农贸市场都是有卖的,可是剁椒的咸味是非常重的,因此我们在制做的过程中必须先把剁椒里边的水挤干水份,放新鲜的朝天椒是为了更好地消除剁椒里边盐味。
随后打算一个不锈钢蒸锅把剁椒鱼头放到锅中,匀称的在剁椒鱼头上边撒上一层剁椒,依据自身想口感,假如能吃辣椒的就多放一点,不太喜爱吃辣的就少放一点点。剁椒鱼头一般蒸15分钟以内就烂熟了,关键也是按照自身家中的火力点来决策,蒸熟以后放少量白胡椒粉,加一点清蒸鱼豉鱼,随后淋入烧造8成热的滚油就可以
做这个菜最关键便是炒剁椒,一般大家在家里制做剁椒的情况下,可以依照剁椒和鲜红色椒的比率对半,黄贡椒少量,葱姜米少量,用文火渐渐地炒就可以了,把朝天椒里边自身是水份要略微炒干一点,那样蒸出来的剁椒鱼头才香!
对于剁椒鱼头来说,它是湘菜系;将鱼头切为两半,然后把葱,姜,蒜还有泡红椒切碎,再把鱼头上面抹上一层油,在撒上姜末,料酒,剁椒,豆豉盐,锅中烧水,把鱼头放入其中,蒸10分钟左右,再把泡红椒等撒到鱼头上蒸一分钟,最后用热油浇在鱼头上即可。
剁椒鱼头是属于湘菜。剁椒鱼头的制作方法是先将鲤鱼头清洗干净之后,一分两半放到盘中进行腌制,在腌制20分钟之后放上剁椒,淋上生抽蚝油酱油等调味品,放入锅中蒸20分钟,用热油淋在上面。
属于湘菜。将鱼头清洗干净,切成两半,然后将泡椒和葱剁碎,将鱼头放在碗中,然后抹上油,撒上剁椒姜末,盐,豆豉,料酒,然后上锅蒸10分钟,撒上蒜蓉和葱,继续蒸一分钟淋上热油就可以了。
属于湘菜系。制作过程就是,需要先把鱼头清洗干净,然后放入锅中煮沸,然后起锅烧油,再把辣椒放在鱼头上面,再放入一些葱花和香菜,然后等到油热之后直接浇在鱼头的上面就可以。
剁椒鱼头是粤菜还是湘菜?
当然是后者,辣的呀。
剁椒鱼头是湖南省的一道传统名菜,其可以追溯到清代雍正时期,距离现在已经有几百年历史了。当时反清是比较盛行的,而黄宗宪就因为“文字狱”而出逃。在他逃亡途中,在一个小乡村中借住,当晚农夫从池塘中捕回了一条胖头鱼,并将其搭配自家的辣椒一起蒸,黄宗宪吃完后觉得十分美味,待事情平复后回到家中,便将这道菜进行了改良,也就是如今的剁椒鱼头,还成为了湘菜蒸菜的代表。
剁椒鱼头怎么做好吃?
1、剁椒鱼头用什么鱼?
一般用的是大头鱼,也叫胖头鱼;
2、剁椒鱼头蒸多久才熟?
根据鱼头的大小,一般蒸8-10分钟就可以了;
3、剁椒鱼头酱料配方是什么?
一般的酱料配方是红辣椒、泡椒、蒜头、姜。
剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
今天的“剁椒鱼头”。
嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜,
无关季节,天气,或是时节,
一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味,
立刻便觉得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鲜,
可谓辣气十足之余,
更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
步骤step
2
接着在盘底铺上姜片和葱段
步骤step
3
将腌好的鱼头放置在葱姜上
步骤step
4
锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香
步骤step
5
将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
步骤step
6
蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟
步骤step
7
蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头洗净后盐味应码重一点,这样可以去腥增香,成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成,蒸的途中不要中断或降低火力,否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 [1]
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。 [2]
中文名剁椒鱼头外文名Chop bell pepper fish head分 类湘菜口 味咸鲜微辣主要食材鱼头,剁椒
目录
1 菜品历史
2 菜品制作
制作方法
烹饪技巧
3 菜品特色
4 食用须知
营养价值
注意事项
5 典故传说
菜品历史编辑 语音
剁椒鱼头
剁椒鱼头
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。 [3]
菜品制作编辑 语音
制作方法
做法一
食材
剁椒鱼头
剁椒鱼头(8张)
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
剁椒鱼头
剁椒鱼头
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。 [4]
剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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