[娄底特产] - 剁椒鱼头是什么地方的菜？

一、剁椒鱼头是什么地方的菜？

剁椒鱼头 是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

二、剁椒鱼头是哪个菜系？你知道它的制作方法吗？

剁椒鱼头（英文名字：Chop bell pepper fish head）是湖南的传统式名菜，属于湘特色菜。相传，发源和清朝文人墨客黄宗宪相关。通常以白鲢剁椒鱼头、麻辣酱为原料，配上柱侯酱、姜、葱、蒜等辅材煮制而成。菜肴颜色红亮、味浓、肉质地鲜嫩。肥实而不腻口、口味软糯、鲜辣适中。

它的做法：食物：雄剁椒鱼头，剁椒，黄贡椒，葱段，葱姜，鲜红色椒，也可添加湖南省的黄贡椒。调味品：食盐，白胡椒粉，耗油，海鲜酱油。最先将剁椒鱼头清理整洁，一定要记牢除掉剁椒鱼头之中的黑膜，要不然会很腥，随后沥干水份放进食盐，耗油擦抹在剁椒鱼头上边，添加少量葱姜蒜米酒水，腌渍15分钟上下

趁淹鱼头的时长必须做一份剁辣酱，炒的先后顺序是：先锅中给油，随后放进葱姜米炒香，随后放进剁椒，黄贡椒，新鲜的小辣椒，，在锅中所有炒嫩以后，放进白胡椒粉，耗油，海鲜酱油调料，可以添加少量白砂糖提味。剁椒一般农贸市场都是有卖的，可是剁椒的咸味是非常重的，因此我们在制做的过程中必须先把剁椒里边的水挤干水份，放新鲜的朝天椒是为了更好地消除剁椒里边盐味。

随后打算一个不锈钢蒸锅把剁椒鱼头放到锅中，匀称的在剁椒鱼头上边撒上一层剁椒，依据自身想口感，假如能吃辣椒的就多放一点，不太喜爱吃辣的就少放一点点。剁椒鱼头一般蒸15分钟以内就烂熟了，关键也是按照自身家中的火力点来决策，蒸熟以后放少量白胡椒粉，加一点清蒸鱼豉鱼，随后淋入烧造8成热的滚油就可以

做这个菜最关键便是炒剁椒，一般大家在家里制做剁椒的情况下，可以依照剁椒和鲜红色椒的比率对半，黄贡椒少量，葱姜米少量，用文火渐渐地炒就可以了，把朝天椒里边自身是水份要略微炒干一点，那样蒸出来的剁椒鱼头才香！

对于剁椒鱼头来说，它是湘菜系；将鱼头切为两半，然后把葱，姜，蒜还有泡红椒切碎，再把鱼头上面抹上一层油，在撒上姜末，料酒，剁椒，豆豉盐，锅中烧水，把鱼头放入其中，蒸10分钟左右，再把泡红椒等撒到鱼头上蒸一分钟，最后用热油浇在鱼头上即可。

剁椒鱼头是属于湘菜。剁椒鱼头的制作方法是先将鲤鱼头清洗干净之后，一分两半放到盘中进行腌制，在腌制20分钟之后放上剁椒，淋上生抽蚝油酱油等调味品，放入锅中蒸20分钟，用热油淋在上面。

属于湘菜。将鱼头清洗干净，切成两半，然后将泡椒和葱剁碎，将鱼头放在碗中，然后抹上油，撒上剁椒姜末，盐，豆豉，料酒，然后上锅蒸10分钟，撒上蒜蓉和葱，继续蒸一分钟淋上热油就可以了。

属于湘菜系。制作过程就是，需要先把鱼头清洗干净，然后放入锅中煮沸，然后起锅烧油，再把辣椒放在鱼头上面，再放入一些葱花和香菜，然后等到油热之后直接浇在鱼头的上面就可以。

三、剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？

剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？

当然是后者，辣的呀。

剁椒鱼头是湖南省的一道传统名菜，其可以追溯到清代雍正时期，距离现在已经有几百年历史了。当时反清是比较盛行的，而黄宗宪就因为“文字狱”而出逃。在他逃亡途中，在一个小乡村中借住，当晚农夫从池塘中捕回了一条胖头鱼，并将其搭配自家的辣椒一起蒸，黄宗宪吃完后觉得十分美味，待事情平复后回到家中，便将这道菜进行了改良，也就是如今的剁椒鱼头，还成为了湘菜蒸菜的代表。

剁椒鱼头怎么做好吃？

1、剁椒鱼头用什么鱼？

一般用的是大头鱼，也叫胖头鱼；

2、剁椒鱼头蒸多久才熟？

根据鱼头的大小，一般蒸8-10分钟就可以了；

3、剁椒鱼头酱料配方是什么？

一般的酱料配方是红辣椒、泡椒、蒜头、姜。

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

今天的“剁椒鱼头”。

嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，

无关季节，天气，或是时节，

一想起湖南式的泡辣椒。

泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，

立刻便觉得醒胃生津。

再搭配起正是肥美的河鲜，

可谓辣气十足之余，

更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

步骤step

2

接着在盘底铺上姜片和葱段

步骤step

3

将腌好的鱼头放置在葱姜上

步骤step

4

锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

步骤step

5

将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

步骤step

6

蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

步骤step

7

蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。

2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 [1]

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。 [2]

中文名剁椒鱼头外文名Chop bell pepper fish head分 类湘菜口 味咸鲜微辣主要食材鱼头，剁椒

目录

1 菜品历史

2 菜品制作

制作方法

烹饪技巧

3 菜品特色

4 食用须知

营养价值

注意事项

5 典故传说

菜品历史编辑 语音

剁椒鱼头

剁椒鱼头

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。 [3]

菜品制作编辑 语音

制作方法

做法一

食材

剁椒鱼头

剁椒鱼头(8张)

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

剁椒鱼头

剁椒鱼头

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。 [4]

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。