[娄底特产] - 湖南麻辣豆干小零食的做法？

一、湖南麻辣豆干小零食的做法？

1. 买来湖南武冈产的豆干。是偏硬的那种，吃起来会很有筋斗。

2. 将豆干切成薄片。

3. 将豆干入烧沸的水中焯烫一分钟左右，去掉豆腥味。然后控干水，把豆干用一个大点的容器装住。

4. 拿一个小碗，调入湖南剁辣椒和大蒜末。

5. 炒锅置火上，放植物油烧热，下剁辣椒、蒜末炒香，在下芝麻略炒，关火。

6. 将热油和爆香的辣椒、蒜末、芝麻淋在装有豆干的容器内。再依次加入盐、酱油、味精、孜然粉、花椒粉、辣椒油、麻油、蚝油和少量白糖。接下来就是不停地拌拌。

7. 装盘——看：红油流淌、鲜香四溢的麻辣豆干大功告成！

食材

千张（1000g） 大蒜（适量） 蚝油（适量 ）

香油（适量） 酱油（适量）辣椒（适量）

孜然（适量）白芝麻（适量）食盐（适量）

白砂糖（适量）食用油（适量）

步骤1: 把千张洗干净，切小块，沥干水分。

步骤2: 将大蒜子洗干净，切碎。

步骤3: 锅洗干净，烧热倒入食用油。

步骤5: 待油温5成热的时候倒入千张，待千张表面有明显的小泡即可捞出锅。

步骤6: 锅里留少许油，倒入大蒜爆香，以此加入辣椒，蚝油，盐，酱油，鸡精，白砂糖，香油等调料混合均匀。

步骤7: 然后倒入油炸好的千张拌匀，出锅撒上适量的孜然和芝麻，即可

二、宽城特产豆腐干怎么吃？

豆腐干怎么吃？你可以把它用水泡一下，或者是把它切成丝，然后里面可以放点黄瓜丝，或者是小白菜，都是可以用做成凉菜特别的好吃。

三、豆腐干的来历

元朝末年，群雄四起，中原战乱。后来，陈友谅被朱元璋打败，其军师何野云（人称虱母仙）流落于普宁一带。何野云懂科学，精通地理。有一次，在为光南陈氏二世祖妈修坟墓时，有感于主人的盛情款待，很想再报答主人家。完工之后，何野云便问主人：“按贵乡的地理特点和祖坟的风水灵气，贵乡子孙将来定会官贵成群。未知你们想一日出千官，还是一年出千官？”主人未经思索，随口答道：“当然是一日出千官为好。”何野云扳指一算，知是天机，惋惜万般地叹了叹气。于是，他根据本地的资源、水土特点，便教给光南村民制作豆干（“干”与“官”音同）的技术，以圆“日出千官”之说。

豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、卤水。工艺流程为：浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块去酸水，煮熟等。其中浸豆时间要适时，不然会影响豆干的质量；豆浆试粉，掺石膏温度一定要准，应根据不同的粉质，掌握不同的温度，否则全盘皆毁；洒卤水也要适时；而水质是决定了豆干质量的最重要因素。大概这就是奥秘，即科学道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆干，制作完毕后，每一块豆干中间皆嵌有一个方形小印，以此象征官印。

豆干制作成功后，便如雨后春笋在光南发展起来，并逐步传播到普宁各地，随着时间的推移，它也从普宁广泛流传至整个潮汕，乃至中国的许多地方及海外。

位于中国四川南部万里长江第一县、文明古城南溪是生产豆腐干之传统企业，历史悠久。

南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。由最初小作坊生产的单一品种五香豆腐干发展到现在的大规模高技术多品种的现代化产业。

如今，南溪县专业生产豆腐干较大的现代化企业就有三个：叶玉林食品厂、庶人食品有限责任公司、好巴食食品有限公司。继承传统的生产工艺，采用高新技术和先进设备，形成规模化生产，由原来的五香豆腐干发展为五香、麻辣、金钩、烧烤、泡椒、火腿、牛汁等七大系列和叶玉林、庶人坊、好巴食三个品牌近三十个品种。南溪豆腐干制作工艺精细、用料考究、风味独特、口味细腻、鲜香柔韧、营养丰富、老少皆宜，深得人们喜爱，已成为远近闻名的地方特产，产品供不应求，仅能满足附近地区需求，外省极不易买到。

位于中国四川南部万里长江第一县、文明古城南溪是生产豆腐干之传统企业，历史悠久。南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。由最初小作坊生产的单一品种五香豆腐干发展到现在的大规模高技术多品种的现代化产业。

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。