[娄底特产] - 湖南特产桂阳坛子肉的优点有哪些？

一、湖南特产桂阳坛子肉的优点有哪些？

色泽红颜，可以长时间保存，即时食用，下饭必备

从外观来看，看起来非常的想吃，吃起来越来越好吃！简直就是吃一口坛子肉，一碗饭扫光，吃一块坛子肉，哇，高压锅饭又光了！明天再多煮点！

最主要的是腌起的，不能多吃，吃多了对胃不好

放久了不会坏

咸香鲜辣

二、汉源坛子肉的传统做法是什么呢？

在我国的山东、河北、湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉。先说专业川菜坛子肉，此菜为咸鲜味型，慢火煨制，成菜肉质耙糯，味道浓厚，鲜香可口，形态丰腴。

再来说说川味特产坛子肉，四川好些地方都有民间制作坛子肉的习俗，其中以汉源坛子肉和安岳坛子肉最为出名，而且两者的做法不太一样。

汉源坛子肉的做法是：

1、腌制：将猪肉切成10厘米见方的块子，与盐按100:1.5的比例抹均匀，腌制1―2天；

2、炸制：将腌制好的猪肉取出洗净沥干后，放入由猪膘炼制的油窝中炸制，温度130℃至160℃之间，待猪肉表面变成黄色后，温度降到110℃至130℃，时间60至80分钟，待猪肉呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热；

3、装坛：猪肉炸制好后，连肉带油倒入用白鳝泥烧制的陶罐中，猪油至淹没肉块为止，加盖密封杀菌。

4、储藏：封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下，存放1至2个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。

汉源坛子肉制成后，皮肉不脱离，外观呈微黄或金黄色，色泽鲜亮，口味咸淡适中，醇香浓郁、皮耙肉糯，有独特浓郁而原始的肉香，适合用不同方法烹制成各种川菜。

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安岳坛子肉的做法是：

1、选材：选猪五花肉（三线肉），切成长方块，洗净并晾干；

2、煎制：空锅烧热（不放油），将晾干的肉块放在锅里煎，每面煎一至两分钟，表面微黄即可，四面都要煎到但不能煎熟；

3、码盐：将滤过油的肉全身均匀抹盐，腌制放置二至三天，等表面盐粒彻底入肉；

4、入坛：用烧制的土坛子一层肉一层盐菜的放入坛子密封好即可。

家庭自制的安岳坛子肉只需放盐，不需要再添加其他任何佐料，密封30天后即可取出烹饪，最长可储存一年，风味更加香浓，成菜更加可口。

汉源坛子肉要入油锅炸，入坛后要用猪油密封，而安岳坛子肉则只用空锅煎，但在入坛时要用盐菜分层隔开。有条件的煮妇可以分别尝试下，看看到底风味有什么区别。

把五花肉切成正方形，放入清水中洗干净，然后把它放在盆中，花了食盐进行搅拌均匀，腌制一天，然后捞出洗干净备用，然后把猪油切好，用热水进行清洗，然后把猪油倒入锅中，进行熬制，然后将油和油渣分离 ，然后油温4成热的时候下入沥干水份的五花肉，炸至金黄色，然后在坛子中加入少许的白酒，然后再擦干，然后将冷却的猪肉皮朝上均匀地码放好，再将猪油倒入坛中淹没炸好的猪肉， 存放20天以上再食用。

将猪肉撒上盐腌两天。先前薄片放入板油，起锅烧水煮一段时间。然后放在锅中炸至金黄，放在土坛内保存就可以了。

五花肉热水过一下，放一些生姜，还有料酒，然后把肉炒一下，小火半个小时。

三、湖南坛子肉的腌制方法

湖南坛子肉的做法：材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。制作步骤：1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

扩展资料：肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassiaPresl），又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂，均不加区别地一起出售。肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。中国肉桂和牡桂（C. loureirii）的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公（0.4迹ㄝ嗤玻簧喜烤对6公（0.25迹嗤舱赂稍锛闯迫夤鹧俊Ｓ兴乒鹌さ姆枷愫腿夤鹌さ奶鹄蔽叮糜谑称返魑丁

你好！

湖南坛子扎肉用五花肉最是美味！

五花肉肥瘦相间，最适合制作扎肉，做成扎肉后吃起来嚼劲十足，香辣可口。

做法：

1、将五花肉清洗干净后，剔除猪皮上残留的细毛，切成大小均匀的肉片。

2、五花肉切好后，洒入少许高度白酒，增加扎肉的香醇，然后再根据一定的比例，洒入食盐，用双手不断搅拌均匀，确保每一块肉都能沾上盐，从而抑制肉中酶的活性，达到食品保藏的目的。

3、五花肉放置沥干水份后，倒入辣椒粉，拌在扎肉上用手不断地翻炒，直到每块肉都能沾满辣椒粉。

4、把拌好的扎肉装进用白酒清洗过的坛子里，用手压紧，把坛子里的气体全部挤出来，有利于扎肉的充分入味。

5、最后把坛子放在阴凉干燥处，静置一周左右，扎肉就可以食用了。