[麻阳特产] - 湖南麻阳的发糕是怎么做的？

湖南麻阳的发糕是怎么做的？

辣妹子辣妹子啦啦啦～湖南以辣闻名，但其实美食远不止辣～

湖南各地都有诸多美食和特产，比如甜丝丝的麻阳冰糖橙，当地特色美食中，还有许多手工制品耐人寻味，比如发糕，代表着许多人儿时的记忆――那是记忆中口松软香甜的味道！

最怀念小时候老人骑着自行车叫卖：卖发粑粑咯！卖发粑粑咯！也是一种挥之不去的乡愁。

发糕的做法，不算复杂。

在壹周君看来，发糕的灵魂的成分是酒酿（米酒），建议农家自制的更香。浓稠度为不能明显看到水即可。

取一斤酒酿用料理机打成浆汁，几秒钟即可完成。加上250克左右温开水，水温不要超过40度为佳，否则会破坏酵母的活性，加入六七克酵母搅拌，静置。

将粘米粉与高筋面粉混合，缓缓加入已打好的酒酿浆。

充分搅拌后加入静置好的酵母温水。搅拌至面糊浓稠状态。喜欢口感干稠点的，可以水少放。面糊越干越好发酵，越稀越不好发酵。

值得注意的是，面糊发酵是关键哦！一定要有耐心！想酒味更浓，可以把温水也换成酒酿。不吃酒酿的可以把酒酿全部换为温水。

锅中烧水至40度左右，关火，将盖好保鲜膜的面糊放在锅里用余热发酵。10小时左右最佳，也可隔夜发。

加入白糖充分搅拌，也可以加红糖，做红糖发糕，上图为加红糖图片。白糖发糕酒清香浓，红糖发糕红糖掩盖了米酒的香味，各有千秋。

加入糖后二次发酵30分钟-1小时。可以放入蒸锅40度左右快速发酵。

将二次发酵好的面糊倒入提前刷好一层食用油的容器中，刷少量油便于脱模。水开后大火蒸12分钟，再关火焖2分钟再开锅。蒸的时候，模具里面糊倒得满则易产生图中白糖发糕那样开口笑的效果。略空则像黑糖发糕那样完整的效果。放凉后更好脱模！

可一次多做些，要吃的时候再蒸几分钟即可。

如果是小朋友吃，可以单纯用温水来调而不用酒酿～口味有些许不一样。

湖南都爱吃辣的吧。所以说是辣妹子，他们那里的菜基本都是辣的，当然，主食应该是平常的吧，做发糕呢，就在前一天晚上，做好了准备，把黄米面揉好了，面里放糖，放葡萄干，发一个晚上，等第二天，把面开始揉好了，就可以做发糕了。

1、将大米粉与面粉以1：1的比例混合 ，粉水为1： 2的比例调成糊状 ，加入酵母和成面团 2、盘底抹上一些油进行发酵 3、上锅蒸30分钟 4、真好后将盆倒扣脱膜

将二次发酵好的面糊倒入提前刷好一层食用油的容器中，刷少量油便于脱模。水开后大火蒸12分钟，再关火焖2分钟再开锅。蒸的时候，模具里面糊倒得满则易产生图中白糖发糕那样开口笑的效果。略空则像黑糖发糕那样完整的效果。放凉后更好脱模！

盘瓠是什么？属于什么？

麻阳县属于湖南省怀化市。该县的建制历史变迁较多，在1949年10月，省人民政府成立湘西行政公署，下设沅陵、会同、永顺3个专署，麻阳县当时隶属沅陵专署。1952年8月改隶芷江专署。12月芷江专署改称黔阳专署，麻阳隶黔阳专署。1981年6月隶怀化行政公署，1988年10月31日，经国务院批准，撤麻阳县，设麻阳苗族自治县，行政区划与隶属关系不变。1997年，随地改市而属怀化市，并沿用至今。麻阳是湖南省怀化市下辖的苗族自治县，位于湖南省西部，怀化市西北部，地处麻阳河流域，东临辰溪县，南连鹤城区和芷江县，西接贵州省铜仁市，北靠泸溪县和凤凰县。总面积1561平方千米。2013年时统计总人口约40万人。麻阳苗族风俗独特，是中国盘瓠文化实物留存最多、非物质形态文化保存最丰富的地方，境内盘瓠文化民俗村被湖南省苗学会命名为“盘瓠文化研究基地”。麻阳素有“中国冰糖橙之乡”、“中国长寿之乡”、“中国民间文化艺术之乡”的美称。民俗文化有“福寿文化”、“盘瓠文化”、“花灯戏”。风景名胜有“兰山洞水库”、“盘瓠文化旅游”、“腾代远纪念馆”。

盘瓠（hù），中国古代神话中的人物。传说远古高辛帝时，“时帝有畜狗，其毛五采，名曰盘瓠”。因戎吴将军作乱，高辛答应谁能斩下吴将军之首级，就能封邑赏金，把公主嫁给他。盘瓠咬下吴将军首级而归。后“帝不得已，乃以女配盘瓠”。盘瓠死后，“其后滋蔓，号曰蛮夷”，成为中族，大家都尊奉他们共同的祖先。这个故事在我国南方瑶、苗、黎族民族中也广为流传，据说那时原人民都非常虔诚地祭祠盘王。