辣妹子辣妹子啦啦啦~湖南以辣闻名,但其实美食远不止辣~
湖南各地都有诸多美食和特产,比如甜丝丝的麻阳冰糖橙,当地特色美食中,还有许多手工制品耐人寻味,比如发糕,代表着许多人儿时的记忆――那是记忆中口松软香甜的味道!
最怀念小时候老人骑着自行车叫卖:卖发粑粑咯!卖发粑粑咯!也是一种挥之不去的乡愁。
发糕的做法,不算复杂。
在壹周君看来,发糕的灵魂的成分是酒酿(米酒),建议农家自制的更香。浓稠度为不能明显看到水即可。
取一斤酒酿用料理机打成浆汁,几秒钟即可完成。加上250克左右温开水,水温不要超过40度为佳,否则会破坏酵母的活性,加入六七克酵母搅拌,静置。
将粘米粉与高筋面粉混合,缓缓加入已打好的酒酿浆。
充分搅拌后加入静置好的酵母温水。搅拌至面糊浓稠状态。喜欢口感干稠点的,可以水少放。面糊越干越好发酵,越稀越不好发酵。
值得注意的是,面糊发酵是关键哦!一定要有耐心!想酒味更浓,可以把温水也换成酒酿。不吃酒酿的可以把酒酿全部换为温水。
锅中烧水至40度左右,关火,将盖好保鲜膜的面糊放在锅里用余热发酵。10小时左右最佳,也可隔夜发。
加入白糖充分搅拌,也可以加红糖,做红糖发糕,上图为加红糖图片。白糖发糕酒清香浓,红糖发糕红糖掩盖了米酒的香味,各有千秋。
加入糖后二次发酵30分钟-1小时。可以放入蒸锅40度左右快速发酵。
将二次发酵好的面糊倒入提前刷好一层食用油的容器中,刷少量油便于脱模。水开后大火蒸12分钟,再关火焖2分钟再开锅。蒸的时候,模具里面糊倒得满则易产生图中白糖发糕那样开口笑的效果。略空则像黑糖发糕那样完整的效果。放凉后更好脱模!
可一次多做些,要吃的时候再蒸几分钟即可。
如果是小朋友吃,可以单纯用温水来调而不用酒酿~口味有些许不一样。
湖南都爱吃辣的吧。所以说是辣妹子,他们那里的菜基本都是辣的,当然,主食应该是平常的吧,做发糕呢,就在前一天晚上,做好了准备,把黄米面揉好了,面里放糖,放葡萄干,发一个晚上,等第二天,把面开始揉好了,就可以做发糕了。
1、将大米粉与面粉以1:1的比例混合 ,粉水为1: 2的比例调成糊状 ,加入酵母和成面团 2、盘底抹上一些油进行发酵 3、上锅蒸30分钟 4、真好后将盆倒扣脱膜
将二次发酵好的面糊倒入提前刷好一层食用油的容器中,刷少量油便于脱模。水开后大火蒸12分钟,再关火焖2分钟再开锅。蒸的时候,模具里面糊倒得满则易产生图中白糖发糕那样开口笑的效果。略空则像黑糖发糕那样完整的效果。放凉后更好脱模!
麻阳美食有麻阳小籽花生、麻阳柑橘、麻阳猕猴桃、麻阳刺葡萄、麻阳冰糖橙、十八怪腊肉等。
1、麻阳猕猴桃:麻阳猕猴桃多属野生藤本果树,俗称藤粒果,主产于西晃山、雄山、八斗山、雷打坡等山地,西晃山周边产量最多,品质最好。
2、麻阳柑橘:麻阳柑桔栽培具有十分悠久的历史,据县志记载:历来就有种植,品种为朱桔、皱皮柑、酸橙为主;并称“唐武德置麻阳本地土著瑶人,军民戍边垦植,山峦之地得以开发”。
3、麻阳小籽花生:花生又名落花生,具有较高的能量,又含有丰富的优良蛋白质,是一种很好的食品和油料作物。麻阳县花生栽培历史悠久,20世纪80年代末、90年代初栽培面积最大,最高年份达4万余亩,良种花生高产栽培技术曾获湖南省农业丰收奖二等奖。
4、麻阳刺葡萄:麻阳刺葡萄是属东亚种群,主要分布于麻阳上山区,在麻阳的栽培史已有100多年,通过多年来不断的选优,已形成适宜当地栽培且品质和产量都表现良好的本地品种。
5、麻阳冰糖橙:麻阳冰糖橙,俗称冰糖包、冰糖柑,因含糖量高而得名,是湖南省黔阳县1965年从普通甜橙实生变异中选出的地方良种。果实圆球形、果形端正、整齐、果面光滑、呈黄红色、艳丽。
6、十八怪腊肉:十八怪腊肉是湖南省怀化市麻阳县的特产。“十八怪”腊肉是用锯木粉末和产于当地的茶壳、柑桔皮、甘蔗渣、松柏枝等作燃料熏的,腊肉颜色桔黄。
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