[麻阳特产] - 酸辣子怎么腌制不容易腐烂？

一、酸辣子怎么腌制不容易腐烂？

1要腌制酸辣椒，一定要用刚摘下来的新鲜辣椒，青红辣椒都可以，但要保证辣椒的完整，不能发软，也不能有虫眼或者溃烂的地方。干净的硬硬的辣椒是最好的选择。

2辣椒选好以后，先要清洗干净，然后放在通风的地方晾干水分。晾干的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否则水进入辣椒内部，容易把辣椒泡烂。

3奶奶腌酸辣椒多加了2样食材，就是大蒜和仔姜。腌辣椒所用的水是大葱和花椒煮出来的水，过滤干净后加食盐溶解，做成花椒盐水。先将辣椒放入罐子底部，大约放多半罐就行，然后加入大蒜和仔姜，并放入少量黄冰糖，接着倒入花椒水，最后加入适量的高度白酒，搅拌均匀即可。

4腌酸辣椒的罐子一定要密封严实，并放在阴凉干燥的地方储存，腌制大约15天的时间，酸辣椒就可以吃了。

二、湖南湘西酸辣子怎么做？

辣子要选红辣椒，肉厚点的，洗干净收拾好，稍微晾干水，切断或者整个都可以的，放适量的盐，用密封好的坛子装好，坐等酸吧

三、辰溪酸辣椒的正宗做法？

1、把小米椒洗干净，去头，或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。

2、把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。

3、准备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒入坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐，这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸。

4、把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。

四、东北的酸辣子是什么意思？

东北的酸辣子就大缸淹的整条辣椒的意思。

五、湘西酸辣子怎么做？

用料

酸辣子250g-500g

食盐2-3勺

食油100g左右

步骤 1

下饭菜/酸辣子/湘西特产的做法 步骤1

放入酸辣子，小火清炒，炒干水分

步骤 2

放入多量食油，将酸辣子炒至焦黄、香脆

步骤 3

放入2-3勺食盐（根据个人口味，安排食盐）

步骤 4

出锅

小贴士

酸辣子吃油盐较多，放食盐、食油过程中，可根据个人口味，适量放入。