[麻阳特产] - 那里的腐乳最出名

那里的腐乳最出名

腐乳的种类很多，除常用的白腐乳和红腐乳外，著名的有绍兴腐乳，桂林腐乳、克东腐乳、广东的霉香腐乳和辣椒腐乳。至于臭豆腐，亦属于腐亩孝乳的一类产品，但臭豆迅侍稿豆腐作副食品供有此嗜好的人食用，不作调味品使用。 江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南拓谈烂城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。 另外，桂林豆腐乳也是桂林三宝之一，最出名的要数桂林花桥牌腐乳

我国幅员辽阔，资源丰富。到处都有具有地方特色的腐乳。虽然它们都有不同的形状和口味，但它们的生产原理基本相同。他们都用大豆做成豆腐，然后把它们切成小块，放在木箱里。连接合适的菌种。让毛霉在豆腐上生长。

说到腐乳，我相信很多人对这种美味的食物有自己的看法。腐乳的性质有点类似臭豆腐和蜗牛粉。这种食物让一半的人非常着迷，但也让一半的人害怕。腐乳的味道很奇怪，但是吃了之后，有一种说不出的美味氏胡。对许多人来说，这种味道让他们很难拒绝。

腐乳是一种在中国流传了几千年的特色传统食品。它闻起来很难闻，但尝起来很特别。腐乳的种类通常分为三类:绿色、红色和白色，每一种都可以说是独一无二的，但是对于一些人来说，他们可能永远不会适应腐乳的味道。尤其是在了解了腐乳的生产工艺后，他们可能更难进入。

目前仍有许多著名的腐乳品牌，它们也被称为“中国著名的腐陆核滚乳十二日赛”。然而，说到人们对腐乳品牌的印象，估计很多人会想到王致和的腐乳。据说王致和的腐乳甚至被慈禧太后吃得很好，王致和的腐乳流传至今，至今仍是非常受欢迎的产品。

如果你直接吃腐乳，你可能很难接受腐乳的味道，但是如果你把腐乳和其他食物混合在一起，腐乳的味道可以得到充分的发挥。有些人喜欢把它加到盘子里，有些人用它做米饭，当然，有些人把它放在馒头和面包上，这让每个人都喜欢它早余。

腐乳有很多种，但相对美味的腐乳来自北京和王致和。毕竟，这个品牌已经存在很长时间了，而且这个品牌的腐乳的味道的确令人印象深刻。

腐乳，大体上分南腐乳和北腐乳；北腐乳一般来说以北京王致和的为代表，块大，多为糟红色。南腐乳以绍兴和广东的居多，比如上边那位提到的广合牌腐乳就是南腐乳的代表。

绍兴腐乳的品种，主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，而等一类中又可分成若干品种。由于配料不同，风味各异，其中以醉方为绍兴腐乳的代表品种。昔日邵力子先生在世时，嗜食绍兴腐乳，每餐必以腐乳佐餐，遇设家宴，也必端出绍兴腐键御握乳，作为风味上品，客人品尝后，无不啧啧称赞。

绍兴腐乳具有色、香、味稿庆都臻上乘的特色，最宜于吃粥、水泡饭、冷饭的佐餐菜肴，如果拌上点麻辣油，其味更佳。而吃剩后还可以冲上开水做成“腐乳汤”，风味也不差。而红方的汁烧肉，肉色红晕，肉味香冽，是绍兴名菜这一。醉方的汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底，黄液，青盖面的特殊色泽，往往使人食欲陡增，为绍兴地方的家常菜之一。 棋方：拆消这种腐乳，块张小如棋子，故称棋方。制作工序复杂，成熟时间长，配料讲究，味美现而醇，是绍兴腐乳中的“珍中”，外销极受欢迎，内销供不应求，不但外地来绍的游客不易买到，连绍兴本地人也“千呼万唤难相见”，可见产量不高。

提起腐乳品牌，“南有广合，北有王致和”，可谓是人尽皆知枯虚。但近日走访市场发现，广合歼握与王致和两大腐乳已不再像以往那样只专注于做本土口味，而是“跨界”发展：不但在原有的传统口味上开发出其他地区风味，近两年也在加紧收购和扩产以拓当地以外的市场。同没改燃时，新兴的腐乳企业也看到了腐乳市场多样化的缺口，意图以南北口味之外的湖南腐乳切入市场。

我喜欢吃安徽淮南的玛瑙泉豆腐乳 尤其是番茄红油的

豆腐乳的原理是什么？

豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。

豆帆慎扒腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

扩展资料

腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳中锌和维生素B族的含量很孝皮丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

参考资料来源：百度态昌百科-腐乳（豆腐乳）