[麻阳特产] - 请问北方 滕州的 啥汤 胡辣汤 还有粥 豆脑都怎么做？

白粥算的上是滕州最传统的一种早点饮品了，据传是源于楚汉战争时期，算来已有两千多年历史了。

在滕州，提到“粥”指的肯定是这种白粥，而不是那种广意上的稀饭。

“粥”的做法比较复杂，采用优质的大豆和小米经过浸泡、磨浆然后按一定的比例入锅，

用慢火熬制而成。整个过程不能加一点面粉。大豆和小米的比例和投放的时间要求都很严格。

锅一定要用大号的铁锅，钢精锅是断断烧不出这个味道来的。因为太麻烦，

也没见过有三两口人自己在家烧点“粥”喝的。

想喝“粥”还得到早点摊子上去。我就是因为有晚睡晚起的习惯，常常会去晚了赶不上。

当然，烧“粥”的技巧也不是一般人一两次就能掌握好的。

够火候的“粥”在没出锅时早就醇香扑鼻了。

熬好的“粥”一定要用特制的大粥缸来盛，这种“缸”就是用陶土做成的特大型陶罐，

口和底都很小，肚子却极大，一缸能装一二百碗“粥”。缸的外表通常是用麦秸包裹，

然后套上白色的布套，既美观又能保温，即便是在下雪的天，

缸里的“粥”放上五六个钟头依然会是滚烫的。舀“粥”的勺子也是特制的，

传统上是用较粗的竹竿截去一头，留个节做底，在侧面捆上根长长的手柄。大小以一勺一大碗为准

。火候到家的“粥”并不是纯白色的，而是代有一点淡淡的黄，那色泽看着就诱人。

“粥”的味道是极其浓郁的，醇香细腻，夹杂着豆香和米香的却是另一种别样醇正的清爽：-）。

一碗喝完，再看看手里的碗----干净净的，就像刚洗过一般。不沾碗的“粥”，那质量肯定是上成的了。

“粥”的的原料是大豆和小米，营养自然是极丰富的。

大豆富含易被机体吸收的优质蛋白及维生素、钙、磷、铁等，

小米也富含人体所需的氨基酸及各种矿物质和维生素。

此二者的联袂还有温胃暖胃的功效。嗜酒的年轻人总是把“粥”当成解酒的良药，醉了一夜的酒，

早上一碗“粥”下肚顿觉心清气爽，通身舒畅了。

“粥”还是益寿养生的绝佳滋补饮品，很多营养成份即便是牛奶中也不含。难怪那些老年人，

每每在晨练之后，总会去端起一碗“粥”，慢慢咂，细细品。那一度都成了我梦想中的老年美景了：-）

。即便是在偏远的农村，那些或拄着拐棍遛弯或垮着竹篮子赶集的老爷爷们，

也总不忘聚到卖粥的摊点去坐坐。几日没见的老哥儿几个，端起“粥”碗就是一番海阔天空，

竟也能讨论起诸如审讯萨达姆之类的新闻来。世界有多大咱且不管，

先养好了自己的身子多活几年倒是真的。于是，就有一位伸出碗来说：“再来半碗”......

滕州辣汤是一种风味独特的小吃，很受本地人民的喜爱，为滕州饮食业的“特产”。在滕州一年四季都习惯喝这种辣汤，一般在早饭时适用，或泡馓子，或吃油条、包子，食用辣汤食味更佳。因辣汤需放胡椒，有一种香辣味的缘故而得名“辣汤”。

辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。用料简单，造价不高，但喝起来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用。具体做法是：将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来，直到10个小时以后，把养的面筋徐徐搅入开水锅里。烧开后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料，即可食用。食用时再加醋及香油少许，喝起来香辣可口。食用辣汤有利健康，夏天去火防暑，冬季开胃祛寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。

在鲁中鲁西南地区，早晨总是可以看到胡辣汤摊子，它们伴着油条摊儿、豆沫、甜沫、吊炉烧饼、豆浆、菜盒子一起出现，给清冷的早晨注入第一丝暖意。小时候一直以为胡辣汤是写作”呼啦汤“的，因为喝它的光景真的是”呼啦呼啦“的，必须得趁热喝，”呼啦啦“的下肚，凉了之后就难喝了，用勺子斯文的喝那叫傻。胡辣，既然叫”胡“，推断是唐朝的产物，比如”胡饼“、”胡服“，胡椒是它的主料，也是唐朝传入中国。辣，却不是真的辣，甚至比不上加辣椒的豆腐脑辣，轻微有点麻，很舒服的麻。小时候并不爱喝胡辣汤，早晨的时候更倾向于豆浆，因为可以泡油条。胡辣汤是冬天迫不得已的选择，一碗下去身上也热了，是因为喝得热，也有胡椒的作用。胡椒粉儿、勾芡的面粉、粉条、海带丝儿，有些地方还要加面筋，不是那种炸的面筋丸子，而是用面粉搅出来的面筋疙瘩，煞是美味。