[麻阳特产] - 湖南茶陵特产：茶陵豆腐乳

一、湖南茶陵特产：茶陵豆腐乳

茶陵豆腐乳的基本介绍

茶陵地理位置优越，气候宜人，土壤虚租肥沃，水源充足，境内多山丘，适宜大豆、辣椒、山茶的生长。饱满的大豆，辣味十足的红椒，纯绿清香的山茶油，再加上清纯的云阳山泉水，腌制的豆腐乳当然色、香、味俱全了。

茶陵豆腐乳有什么营养价值？

豆腐乳含有丰富的氨基酸和多种微量元素，可降低人体内胆固醇的含量，减少高血压等心脑血管疾病的发生。它还有助于消化，增强食欲的功能。

茶陵豆腐乳的产品特点有哪些？

茶陵豆腐乳的美味，在于口感的千滋百味。各人的手法斗纳与习惯不一样，豆腐乳也各有各味。有的色艳甜大于香，有的橙黄甜中带酸，有的色暗香大于甜，有的干硬香大于甜。

茶陵豆腐乳的历史是怎么由来的？

茶陵豆腐乳兴起于唐朝，盛行于南宋，素有“最令人魔化美食”之称。史志载：南宋绍兴二年，岳飞率部转战茶陵秩堂，食用了当地百姓腌制的豆腐乳，赞不绝口。带回一坛供奉皇上，宋高宗赞曰“此物只应天上有”，并要求茶陵人每年向朝廷专项供奉。

茶陵豆腐乳的制作方法

茶陵豆腐乳的制作过程精细严密但简单，几乎每户人家都能制作。每年的立冬后到第二年立春期间，都可腌制豆腐乳。此时正是农闲时节，家家户户浸了大豆，捆了干柴，陆陆续续来到村里豆腐作坊里轮流作豆腐。乡人把豆腐块摊开在平铺的稻差销兆草梗上，稻草梗放在透气的大竹篮里（千万要注意清洁，防止积垢产酸，造成“逃浆”，影响豆腐乳的味道）。天气温和的日子，只需五六天的时间，豆腐块表面就有了几抹黄霉，空气中弥漫着丝丝豆腐乳香。待到青霉一起，立即切成小方块，于白酒中翻个身杀杀菌，浇上炒好的盐和辣椒粉，收入坛中，淋上茶油，密封，豆腐乳就做成了。半个月后，揭开坛盖，清香扑鼻，挑入碗里，黄橙橙，嫩生生，令人馋涎欲滴。

二、湖南衡山特产：南岳豆腐乳

南岳豆腐乳的基本介绍

南岳豆腐乳系取用无污染的南岳衡山泉水、优质黄豆、辣椒，再铺以独特的香料细研，运用现代高科技生物工程发酵技术，结合传统工艺精制而成，与市场上其它的腐乳味道截然不同。

南岳豆腐乳有什么营养价值？

保留了黄豆中原有的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、氨基酸等多种微量元素，其营养成份非常利于人体吸收。

南岳豆腐乳的产品特点有哪些？

南岳衡山豆腐乳色彩鲜红，香辣可口，气味芳香世顷醇和，令人食欲倍增，回味无穷，实属健脾开胃之佳品。

南岳豆腐乳的历史是怎么由来的？

南岳成氏食品厂始创于一九八二年，座落在全国著名的旅游区，风景秀丽的南岳山下，是南岳码启农业产业化龙头企业。 本产主要生产“成怪”牌豆腐乳、腊八豆、剁辣椒、洋姜、辣椒酱等系列产品。豆腐乳荣获湖南第二届农副产品博览会银奖。随着南岳衡山旅游事搜模陆业的发展，产品逐步走向全国各地，深受广大客户喜爱。

南岳豆腐乳的制作方法

腐乳蒸肉

原料：五花肉，六必居酱豆腐一块, 葱，姜,八角,料酒，酱油.做法： 五花肉放入清水中, 再放一个葱结，两片姜, 料酒若干， 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片，皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干，八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上， 上锅蒸1.5至2小时,起锅.

倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出，将汤汁浇在肉上即可。

三、湖南新化特产：白溪豆腐乳

白溪豆腐乳的基本介绍

豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

白溪腐乳豆腐，是新化风味土特产，白溪山上的水做出来的豆腐不仅色泽洁白，肉持细嫩，而且风味独特，益气开胃，回味悠长。

白溪豆腐乳有什么营养价值？

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是

白溪豆腐乳的历史是怎么由来的？

相传清朝年间，乾隆游江南，途经白溪镇，吃了当地美味的豆腐后，啧啧称奇。究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”，并亲笔题写“走遍天下府，白溪好豆腐”。从此，白溪豆腐便美名远播。勤劳智慧的新化人民将豆腐通过二次加工，由毛霉菌发酵后制作成一道经久不衰的美味佳肴——腐乳，既是单独食用，又可用于烹调风味独特的菜肴，因其口感好、营养高深受老百姓喜欢。

白溪豆腐乳的制作方法

做好吃的豆腐乳，两个环节非常关键！！

一是原料，须是手工磨制滤去豆渣的优质豆腐，不掺其它杂质，压实压紧制成原胚，原胚的干湿和软硬都要刚刚好，做出的豆腐乳才能入口不糙不涩，口感细腻唇齿留香。

二是发酵，要说到中国民间的美食，还真得遵从传统的老手艺来制作，才能品出其中的精妙。漫长而严谨的发酵过程，让原胚在自然的环境中，慢慢慢慢发酵变软，散发出乳化后的浓香，此时再辅以地道的香辣调料，装坛密封，让它再次发酵，并让调料的味道渗入腐乳中。

白溪豆腐乳的品尝吃法

腐乳肉

原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角

做法：

1. 猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。

2. 取两块豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀压碎；生姜切大片；葱切段。

3. 碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。

4. 砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。

5. 大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。