[麻阳特产] - 小炒湖南腊肉的做法，小炒湖南腊肉怎么做好吃

小炒湖南腊肉的做法，小炒湖南腊肉怎么做好吃

食材主料湖南腊肉200g青杭椒200g辅料油5g蒸鱼豉油3ml姜蒜少许干辣椒少许

步骤

1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用

2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟

3.腊肉切片待用

4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香

6.下青杭椒圈，翻炒1分钟

7.下腊肉片，翻炒3分钟

8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可

怎样做腊肉好吃

土家腊肉 土家人家家都兴喂年猪主要图过年时有肉吃过年吃完土家人便把制作成腊肉仅便于保存而且肉色更加好看把腊肉放锅里烹煮香飘十里勾人食欲土家人平时招待客人摆席上主菜 土家腊肉制作方法： （1）猪肉分成三至五斤（或更大）块便于入味和加工储藏； （2）把盐炒黄加花椒炒出香味出锅； （3）把肉用温盐抹匀放入盆盆底肉皮朝下肉朝上面上层肉皮朝上肉朝下排放整齐每3~5天翻次10天沥干水分挂熏房； （4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤月余待肉变棕红时即 熏好肉应该放通风处保存两至三年变质名曰腊肉也称土家腊肉、恩施熏肉土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特 食用时取肉火上肉皮烧焦黄放温水皮泡软刮洗干净备用 腊肉烹调方法比较多同部位同排骨、猪蹄般用来炖制作火锅；其部位般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米起炒、蒸而食比较有名腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等 四川辣肉制作全过程四川腊肉历史悠久外驰名制作全过程分备料、腌渍、熏制三步 1、备料：取皮薄肥瘦适度鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污切成0.8l公斤、厚4—5厘米标准带肋骨肉条制作无骨腊肉还要切除骨头加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤辅料配制前食盐和硝压碎花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 2、腌渍有三种方法：(l)干脆切好肉条与干腌料擦抹擦透按肉面向—下顺序放入缸内上层皮面向上剩余干腌料敷上层肉条上腌渍3天翻缸；(2)湿腌腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液腌1518小时间翻缸2次；(3)混合臆肉条用干脆料擦好放入缸内倒入经灭过菌陈腌渍液淹没肉条混合腌渍食盐用量超过6％ 3、熏制有骨腌肉熏前必须漂洗和晾干通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑1214公斤晾好肉胚挂熏房内引燃木屑关闭熏房门使熏烟均匀散布熏房内初温70℃3—4小时逐步降低50—56℃保持28小时左右成品刚刚成腊肉须经过3—4月保藏使成熟湖南腊肉1.备料：取皮薄肥瘦适度鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污切成0.8～1公斤、厚4～5厘米标准带肋骨肉条制作无骨腊肉还要切除骨头加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤辅料配制前食盐和硝压碎花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细2.腌渍有三种方法：（1）干腌切好肉条与干腌料擦抹擦透按肉面向下顺序放入缸内上层皮面向上剩余干腌料敷上层肉条上腌渍3天翻缸（2）湿腌腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液腌15～18小时间翻缸2次（3）混合腌肉条用干腌料擦好放入缸内倒入经灭过菌陈腌渍液淹没肉条混合腌渍食盐用量超过6%3.熏制有骨腌肉熏前必须漂洗和晾干通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤晾好肉胚挂熏房内引燃木屑关闭熏房门使熏烟均匀散布熏房内初温70℃3～4小时逐步降低50～56℃保持28小时左右成品刚刚成腊肉须经过3～4月保藏使其成熟 陕南腊肉 腊肉,又叫熏肉,陕南秦巴山区带地产特产,陕南人请客送礼传统啥佳品,相传,已有几千年历史据记载,早两千多自前,张鲁称汉王,兵败南下走陕南,途经汉红庙塘时,汉人用上等腊肉招待过；又传,清光绪二十六年,慈禧太携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用慈禧食,赞绝口 陕南秦巴山区,加工制作腊肉传统习惯仅久远,而且普遍每逢冬腊月,即小雪至立春前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配定比例花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸,7－15天,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤,挂起来用烟火慢慢熏干而成或挂于烧柴火灶头顶上,或吊于烧柴草做饭或取暧,熏制腊肉有条件,即使城里人,虽杀猪宰羊,每冬腊月,也要市场上挑几块腊肉,品品腊味自家烧柴火,便托下亲友熏上几块 熏好腊肉,表里致,煮熟切成片,透明发亮,色泽侠鲜艳,黄里透红,吃起平味道醇香,肥腻口,瘦塞牙,仅,仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能陕南腊肉保持了色、香、味、形具佳特点,素有家煮肉百家香赞语 腊肉从鲜肉加工、制作存放,肉质变,长期保持香味,还有久放坏特点此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇爬,经三伏而变质,成别具格地方风味食品,传说西安有名樊记腊肉,陕南人传给技艺 陕南宰杀年猪羊,均供自食,每年旺淡贮,终提享用佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节,都离开腊肉因此同般农家,均此家常必备之乡食,遂成乡土美味特别深山人家,家藏腊肉多寡,来衡量贫富标志《汉阴县志》记有：虽篷室柴门,食必兼