[麻阳特产] - 腊八蒜炒猪肝怎么做

一、腊八蒜炒猪肝怎么做

把猪肝放在冰箱里稍冻一下，这样切起来比较方便，横刀直切，锅中烧水，倒入猪肝焯两下，捞出，再烧一些水，大概60度左右再倒入猪肝焯两下，注意时间不要太长，两次大概每次半分钟左右就好。调碗汁，放入盐，生抽，料酒，鸡精，淀粉，调好备用。坐锅烧油，放入切开的蜡八蒜，炒出香味，倒入调好的碗汁，倒入猪肝，起锅，装盘即好。

二、猪肝怎么烧才不老？

猪肝买回要用清水泡，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。将泡好的猪肝切片后放在碗中先放少许料酒搅匀再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下再放淀粉反复抓当淀粉吃到猪肝片里表面又湿了的时候再放淀粉再抓直到猪肝片表面不再渗出水分为止。备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和你喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。锅中放油（稍多一些）烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金黄色时加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下根据口味加点盐最后放蒜片和一小勺醋关火再翻炒几下出锅。

注意：1先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩；

2一定后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了；

3蒜和醋入锅后一定马上关火否则蒜香和醋鲜就没有了。

三、怎么腌腊猪肝

材料：猪肝、白酒、盐、香菇粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量。

1、把所有准备好的猪肝用刀切成条状。

2、开始用细线从猪肝的上端穿好，如图所示。

3、穿好之后，把猪肝放进盆里倒入白酒搅拌均匀，如图所示，一定均匀搅拌开。

4、还是准个好各种配料，把各类粉秤量好。

5、然后准备还的配料全部倒入猪肝中。

6、然后开始把他们搅拌均匀，用手按摩几分钟，如图所示。

7、最后，腌制好之后，挂在室外通风的地方，晒干一个月可以看到水分已经全部沥干了变成腊猪肝。

四、风味猪肝怎么做

1

材料切好备用。

2

热锅下油下姜丝煸香加入腊肝煎煎。

3

倒少许料酒焖上1分钟。

4

然后加入酸胡萝卜、蒜苗加少许盐先炒入味。

5

再把一边的猪肝一起翻炒。

6

加入辣椒粉不停翻炒均匀，最后沿锅壁散少许水焖1分钟即可出锅。

五、做好的腊猪肝不好吃，里面发酸。

腊猪肝

主料

猪肝(5000g)

调料

盐(200g)

白砂糖(150g)

高度白酒(100ml)

厨具

其它

1

猪肝放入清水中浸泡40分钟。

2

泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

3

切好的猪肝控一下水分。

4

把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

5

充分的搅拌均匀。

6

盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

7

腌制好的猪肝继续控一下水分。

8

再放入盆中加入白砂糖。

9

充分的搅拌均匀。

10

再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

11

腌制好的猪肝控水。

12

倒入高度白酒。

13

搅拌均匀腌制12小时。

14

腌制好的猪肝再控一下水分。

15

在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

16

挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

17

晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

小窍门：

1，猪肝在制作之前一定要先浸泡。

2，每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好。

3，白酒一定要最后加。

4，晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬。