湖南洪江特产：洪江雪峰乌骨鸡

湖南洪江特产：洪江雪峰乌骨鸡

洪江雪峰乌骨鸡的基本介绍

雪峰乌骨鸡系湘西南雪峰山区经长期自然选育而成的乌鸡品种。该鸡种皮、肉、骨、喙、脚及胃、肝、脾、心等内脏，全为乌黑。内含氨基酸的种类与数量和我国著名药鸡——泰和鸡不相上下，该鸡还含有促进红细胞、血红蛋白生成的黑色素和紫胶素及丰富的维生素E，具有较高的营养、保健和药用价值。且在抗逆性、产蛋量、孵化率和育雏率等方面优于泰和鸡。其肉质细嫩，味道鲜美可口，营养价值高，不仅是席上佳肴，更具有滋联补肾，养鱼补虚，调经功效，配制各类药物蒸炖，治疗甚好，所以它是最佳的肉、药并用型的地方鸡种,深受群众喜爱.洪江是湖南省唯一的雪峰乌骨鸡原种场，年推广优质苗鸡600余万羽。洪江雪峰镇、熟坪乡、铁山乡、硖洲乡等20余个乡镇的群众历来就有饲养乌骨鸡的习惯。产品主要在本市及邻近县市销售，其次是远销贵州、广西等地。

地域范围

洪江雪峰乌骨鸡原产于湖南省怀化市洪江区辖区内的桂花园乡、横岩乡、常青乡的三乡22个自然村，洪江区地处湖南省西南部，东经109°39ˊ～110°55ˊ，北纬26°58ˊ～28°19ˊ。

洪江雪峰乌骨鸡有什么营养价值？

雪峰乌骨鸡营养价值高，干物质的粗蛋白含量在76%以上，肉质细嫩，味道鲜美，与含有较高的天门冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸密切相关，且富含人体所必须的多种氨基酸、维生素和微量元素。雪峰乌骨鸡氨基酸的种类及数量与泰和乌鸡相当，可调节机体代谢及内分泌，增加人体血红细胞和血色素，具有抗疲劳、调节生理、增强免疫力，提高耐缺氧等功效。民间用该鸡配药蒸食治疗头痛、肾虚、妇科疾病等，可以益气补虚、滋阴养肾。

洪江雪峰乌骨鸡的产品特点有哪些？

1、外在感官特征：该鸡体型中等，体质结实，约重1400-2100g，片羽，羽毛富有光泽，紧贴于体，身躯稍长，呈月牙型，头大小适中，眼睛明亮有神。其特征是“五乌”，即：乌皮、乌肉、乌骨、乌啄、乌脚和紫绿色耳叶。单冠，6～8齿，冠髯紫红色，虹彩棕色。脚趾为4趾，胫细，中长，多无胫毛。毛色有全白、全黑和黄麻色3种，其中白羽约占31%，黑羽约占20%，黄杂羽约占49%。公鸡冠大直立，体态雄壮，背较长而平直，尾羽发达，成年后尾上翘呈扇形，颈羽细长。母鸡体型稍小而清秀，腹部下垂，柔软而富弹性。

2、内在品质指标：雪峰乌骨鸡营养价值高，肉质细嫩，味道鲜美，粗蛋白含量高，还有较高的天门冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸，且富含人体所必须的多种氨基酸、维生素和微量元素。其中：粗蛋白含量78.36-79.62%。

3、安全要求：洪江雪峰乌骨鸡执行《无公害食品禽肉及禽副产品》（NY5034-2005）标准。湖南洪江嵩云禽业有限公司养殖的洪江雪峰乌骨鸡已通过国家无公害农产品认证，保证生产的产品达到国家的有关标准。

洪江雪峰乌骨鸡的历史是怎么由来的？

雪峰乌骨鸡养殖历史悠久，可查资料记载于1874年（清同治13年）《重修黔阳县志》十八卷物产，羽之属中记载：“家鸡有数色，以毛白而皮肉与骨皆乌者为佳”。

洪江雪峰乌骨鸡的获奖荣誉

2010年1月15日雪峰乌骨鸡被中华人民共和国农业部列入国家畜禽遗传资源名录。

雪峰乌骨鸡在当地素被人民称为“药鸡”。

茶油鸡的起源是什么？

茶油鸡是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统名菜，起源于中国湖南地区。这道菜以茶油为主要食材，将鸡肉烹饪得鲜嫩可口，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。茶油鸡的起源可以追溯到明朝时期，距今已有几百年的历史。

茶油鸡的起源与湖南地区的地理环境、气候条件和人文风俗密切相关。湖南地处中国南方，气候湿润，土地肥沃，适宜茶叶和油菜的生长。自古以来，湖南人民就有种植茶叶和油菜的传统。茶叶作为湖南的特产，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。而油菜则是湖南人民的主要食用油料作物，其榨取的茶油具有独特的香味和营养价值。

茶油鸡的起源还与湖南人民的饮食文化密不可分。湖南菜系是中国八大菜系之一，以麻辣、鲜香、酸辣为特点，注重调料的运用和烹饪技巧。湖南人民喜欢吃鸡肉，认为鸡肉具有滋补养生的功效。而茶油则被认为是一种健康的食用油，具有降低胆固醇、抗氧化、抗衰老等功效。因此，将茶油与鸡肉相结合，既能发挥茶油的营养价值，又能体现湖南菜的烹饪特色。

茶油鸡的烹饪过程也颇具讲究。首先，选用新鲜的土鸡为原料，将鸡洗净后切成块状。然后，将茶油烧热，放入姜片、蒜末、干辣椒等调料爆炒，使茶油充分吸收调料的香味。接着，将鸡块放入锅中翻炒，加入适量的料酒、生抽、老抽等调料，使鸡肉上色均匀。最后，加入切好的青椒、红椒等蔬菜，翻炒均匀，使菜肴呈现出五彩斑斓的色彩。

茶油鸡的发展历程中，还涌现出了许多脍炙人口的典故和传说。据说，明朝时期的湖南巡抚杨一清非常喜欢吃茶油鸡，他曾在长沙的一次宴会上品尝了这道菜，赞不绝口，称之为“天下第一鸡”。从此，茶油鸡的名声大振，成为了湖南地区的一道招牌菜。

随着时代的发展，茶油鸡的烹饪技艺和口味也不断演变和创新。现代的茶油鸡在保留传统烹饪方法的基础上，更加注重营养搭配和口感层次。例如，有些茶油鸡会加入蘑菇、竹笋等山珍野味，使菜肴更加美味可口；有些茶油鸡则会加入柠檬、薄荷等清新的调料，使菜肴更具特色。

总之，茶油鸡作为一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统名菜，不仅体现了湖南地区的地理环境、气候条件和人文风俗，还展示了湖南菜系的烹饪特色和饮食文化。如今，茶油鸡已经成为了湖南地区的一张美食名片，吸引了无数食客慕名而来，品味这道美味佳肴。