1. 组庵鱼翅
湖南名菜,始于清代光绪年间。进士谭组庵酷爱此菜,家厨改进黄煨鱼翅法,以鸡肉、猪肉与鱼翅共煨,使鱼翅更为软糯,汤汁更醇香。菜以谭延闿及家厨创制,故名“组庵鱼翅”。
2. 全家福
家宴传统头菜,象征家庭和睦,幸福美满。主料简单,包括肉丸、蛋肉卷、炸肉皮等,色彩缤纷,味道丰富。
3. 百鸟朝凤
湘菜经典,以嫩鸡和猪肉为主,炖制工艺讲究。成品色泽艳丽,形态仿真,鸡烂脱骨,味道香醇。
4. 子龙脱袍
以鳝鱼为主的传统湘菜,制作过程独特,形似武将脱袍,故名。菜名与制作均引人入胜,备受赞誉。
5. 霸王别姬
清末问世的传统湘菜,以甲鱼和鸡为主料,加入多种佐料,煮蒸结合,味道鲜美,营养丰富。
6. 三层套鸡
长沙名菜,以母鸡内嵌鸽子、鸽子内嵌麻雀的方式制作,内置天麻、枸杞等,三层套蒸而成,备受上层人士推崇。
7. 长沙麻仁香酥鸭
长沙特一级厨师石荫祥的代表作,集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一身,造型美观,回味悠长。
8. 花菇无黄蛋
长沙传统名菜,制作关键在于火候控制,蛋面光滑不破,质地鲜嫩。顾客品尝时常感惊叹。
9. 剁椒鱼头
湖南省传统名菜,与清代文人黄宗宪有关。以鳙鱼鱼头和剁椒为主,蒸制而成,色泽红亮,味浓肉嫩。
10. 湘西外婆菜
湘西家常菜,原料为当地多种野菜。传说女儿出嫁时,长辈制此菜以示思念。味道多样,包含离别的情感。
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