为什么感觉很多农村老百姓都喜欢腌咸菜呢？

一、为什么感觉很多农村老百姓都喜欢腌咸菜呢？

那是因为我们爱吃咸菜啊，在我们湖南湘西张家界这边对于坛子菜那是非常喜欢的，作为地地道道的农村人自己从小也是看见母亲做过坛子菜，虽然自己对于这些的做法不太熟悉，但是自己还是非常喜欢吃的。

在农村这些一般的蔬菜都是可以做成咸菜的，当然我们这边以做成坛子菜的比较多，不喜欢那种用水泡制的，都是用土坛子倒扣在水里，里面是密封好干燥的。以前在农村的都知道，那时候吃的最多的也就是这些菜了，那时候在学校寄宿都是自己带的菜，那么这些咸菜肯定是首选了，最大的好处就是长时间放置不会烂，一般在夏天的时候你放个两三天都不会出问题，但是要是别的菜，估计一天都放不了。

所以这些咸菜经放也是农村人喜欢做咸菜的一个原因，因为以前在农村没有冰箱这些，而有些菜又不能放，几天就烂了，做成了咸菜一般吃一年都不会有问题，就算是炒熟了也比别的菜经放。

后来长大了，要出去工作了，这时候咸菜也是每次自己回来比带的菜，每次回家的时候都会带很多取外面，因为确实太好吃了，更重要的是有家乡的味道，有家的味道，每次带到工作的地方都不舍得吃，要放到冰箱里很久才慢慢的吃完，对于带去的一些腊肉这些每次就是和同事一起几顿就吃完了。但是咸菜这些在我看来比肉这些要好得多。

也许是因为农村以前太穷了吧，吃不完的又不舍得扔，结果就发现做成咸菜也是非常美味的，比如霉豆腐也是我爱吃的，还有豇豆做成坛子菜酸酸的，还有辣椒，那种红红的辣椒，整个整个的都放在摊子里，放置一两个月拿出来酸酸的，非常好吃。还有我们这边基本上每个人都会喜欢吃的野胡葱做成的坛子菜，在我们这边基本上每个人都喜欢吃，炒着吃，做汤吃，各种各样的。想想都要流口水了。

回答如书:这倒是事实。那是因为过去的日子里，农村生活确实很困难，从祖上传下来的就是勤俭持家，精打细祘过日子。菜都是自家种的，腌一些咸菜好过冬。又经济又实惠，成习惯了。还别说，有些长辈腌出来的咸菜是很美味的，就是放在现在的饭店里，也可以成为一道受欢迎的小菜。

这主要是受传统的影响，过去农村在冬天是买不到什么新鲜蔬菜的，所以只能选择腌咸菜这种又方便又省钱的方法。

因为农村菜太多了，吃不完把它腌起来可以储存更久。

二、在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些？

在农村可以用来做咸菜的蔬菜简直太多了，这个花样品种上南北地区也有差异，我看很多地区的农民朋友都写了自己的家乡的咸菜。的有咸的，还有腥的家常咸菜，大体上不外乎常见的腌制的材料，有萝卜，黄瓜，辣椒，大蒜，白菜等。

各个地区的农民腌制的咸菜也都有地方特色。比如说东北人最喜欢腌制的咸菜是大白菜，辣白菜，腌制成酸菜大冷天炖猪肉粉条子吃。而南方人如四川，湖南的农村人最喜欢腌制的咸菜，可能是韭花酱和榨菜，朝天椒小辣椒等。我在此给大家分享一下我们烟台农村农民朋友最喜欢腌制的特色咸菜吧！山东农村最常见的腌制咸菜是用萝卜，芥菜，贝公，丕蓝等腌制咸菜，些爱吃脆的，呃农户也会把特别小的胡萝卜或者白菜根，萝卜樱子也都放到咸菜缸里一起腌制。等新鲜玉米面下来的时候糊一锅玉米饼子，蒸点咸菜，再吃点咸鲅鱼，来一碗玉米碴子粥，就着农家人自己腌制的小咸菜，那是农村老一辈农家人最下饭的伙食。

农村的老妈搬到了城里生活，跟着城里人也学会了些很多新鲜的腌制咸菜的技巧和方法品种也变得多样化起来，比如说新品种丕蓝腌制咸菜非常脆，有牙口的大人孩子爱吃。我老爸牙口不好，妈妈就经常用大白菜帮子萝卜缨子和雪里红给它腌制软烂的咸菜，等到蒸馒头蒸包子或者蒸大饼子的时候，在锅里带上一盆，放上点花生油，葱姜蒜蒸出来的软烂咸菜非常适合没牙口饭老人。最让人难以忘怀的农家咸菜，是很多城市人吃不到的俗称鬼芋头的洋姜。

洋姜大概要等到十月中旬以后，11月初才能收获。去年我就学着腌制了一缸洋姜小咸菜儿，先把陶瓷缸的刷净热水烫一下控干水，然后洋姜洗干净晾嗮几天，不切或者切成薄片腌制，可以放上大蒜和辣椒，花椒大料煮水，凉透了以后放入缸里摆好咸菜，大约过一个月左右就可以食用了，咸香麻辣脆嫩可口，边写边忍不住口水了，而且洋姜作为咸菜特别有料，大多数咸菜盐分过高，人吃多了不好，容易血压升高。但洋姜不怕，他是药物蔬菜，它可以双向调节血糖，是很多爱吃咸菜又可以治病的糖尿病患者的首选。

第二种我吃不腻的咸菜是雪里蕻。

它在我们当地的咸菜品种中并不便宜，大家知道徐里红含的铁和钙特别高。功夫冬天里你要炖五花肉肘子肉的时候啊，捞上几把雪里红一起炖煮蒸制是特别特别带劲的，组纤维丰富，还特别解腻。红烧肉配雪里蕻跟红烧肉相当的搭。感兴趣的朋友，今年秋冬可以试着腌制一缸哈！

白萝卜，黄瓜。白萝卜做咸菜非常的脆可口好吃，黄瓜做咸菜也非常的下饭。

黄瓜，白菜，芥菜，胡萝卜等等。这些菜都特别的有营养，并且如果说做成腌菜的话，口感会特别的好，而且特别的脆。

白菜，白萝卜，胡萝卜，芹菜等等都非常的适合做成咸菜，口感也非常的爽脆，是非常好吃的。

三、生辣椒如何腌制？

生辣椒的腌制方法大全如下：

一、油封辣椒咸菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

腌制方法：

1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；

2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；

3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；

4、将腌制辣椒放进坛里；

5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；

6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；

7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

二、腌青辣椒

配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克

腌制方法：

1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；

3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次；

4、约经30天后即成。

腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。是非常好的一道下饭菜。

三、盐渍新鲜青椒

主料：新鲜青椒10斤

辅料：盐大半包

做法：

1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水分。（不能有一点水汽）

2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。

3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。

4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。

5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。

提示：

1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质。

2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。

四、腌红辣椒

配料：鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克

腌制方法：

1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水；

2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀；

3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏；

4、约60天后即成。

腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。

五、腌制湖南朴辣椒（白辣椒）

原料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎）

做法：

1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水分。

2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。

3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色。

4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽）。如不够干，第二天再晒一次，晒至六、七成干时，收进室内及时地摊凉。

5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用。

提示：

1、一定要太阳暴晒。

2、如果在辣椒上盖一层薄膜，晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。

3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，这样即使放上几个月也不会坏。

生辣椒的腌制方法：

1、将辣椒洗净晾干，在尖头处减一个小孔把要搭配的胡萝卜洗净晾干，切成小段待用；

2、将配料生姜、蒜洗净，晾干并切成小块；

3、把以上材料放置入干燥的盆里，加入植物油、酱油、盐、白酒、白糖等适量，搅拌均匀；

4、将腌制的辣椒放入密封坛子里，每天要翻拌三次，放入冰箱中，冷藏腌制三天，即可开吃。