腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，具体的做法是什么？

腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，具体的做法是什么？

引言：腊味合蒸是湖南地方的传统名菜，那么，腊味合蒸的做法是什么呢？

一、腊味合蒸的介绍

腊味合蒸是湖南的一道传统汉菜属于湘菜系，是以腊猪肉，腊郑羡鸡，腊鱼鸡汤和调料下锅清蒸而成，做法简单，其腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，由于湖南地势较低，气候温暖潮湿，新鲜的肉类食品不容易储存，但经过烟熏后的腊肉却能防腐耐储，渐渐的百姓们也就养成了吃腊肉的饮食习惯，早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，此类菜肴已经非常出名，腊味合蒸就芹颂是许多腊味菜肴中的一种。

二、腊味合蒸的做法

要想做好一份腊味合蒸，首先要准备好食材，如腊猪肉，腊鸭腿，腊鲤鱼，清鸡汤，指天椒油，白糖 ，首先将腊肉，腊鸡腿和腊鱼洗干净，放入锅中，加入水候清蒸15分钟取出后，贪凉备用将指天椒洗干净，切成圈状，然后将辣鸭腿斩成条状，腊肉也长成大小，平均的条状去掉腊鱼的鱼鳞，刨去鱼腹中的鱼刺，也给它切成条状，然后取一个碗，将腊肉，腊鸭腿和腊鱼分别放入进去，用手稍压紧实，然后加入一勺油和1/2勺的白糖，再淋入半杯的鸡汤，烧开锅中的水，放入盛腊味的碗，加盖大火，隔水清蒸20分钟，取出腊味先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣在碟子中。

三、总结

腊肉中含有的磷、钾、钙，脂肪，蛋白质等元素，有开胃祛寒消食的功效，鸡肉的蛋白质含量也很高，容易被人体吸收，要增强体力，强身壮体的作用，鱼肉中含有叶酸，维生素等养物质，肉质鲜嫩，吃起来也更容易消化吸收，但是吃完猪肉后不宜大量的饮茶，容易造成便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收，腊肉在制作过程中营养已经损失过多，所以尽量不嫌丛郑要吃太多的腊肉，腊肉的含盐量较高，长期进食腊肉会造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高。

腊味合蒸这道湘菜怎么做？

它是用腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料下锅清蒸而成。做法简单，香味浓郁，咸甜适口。

做法可不止一种，因为可以有不同的配菜。

1.做法一

把腊肉、腊鸡、腊鱼清洗干净后放入开水中焯一下捞出。将腊鸡腿剔去骨后切片。腊肉、腊鱼、土豆也分别切片。将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、族好姜片，加点料酒。将大碗反扣在盘子中，放入蒸锅中。大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

2.做法二

腊肉洗净飞水切片备用。腊鱼用温水洗净后切厚片码放碟内。姜切末。将前纤腊肉码放在腊鱼片上。

碗里放一点剁椒加入姜末、料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。将慧穗仿调好的剁椒浇在腊味上，入开水锅大火蒸15分钟出锅，撒上葱花即可。

小贴士：

做腊味合蒸前要将腊鱼的骨刺去除，避免吃时鱼刺卡喉。

应该选用较瘦的腊五花肉。

用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美，汤汁也更香浓。

腊鱼一定要放最下面，带油的腊肉放最上面，保证油香味更好的渗入。

首先我们准备食材，需要200克的腊肉，200克的腊鸡腿以及200克的腊鱼，另外我们还要准备数亏握一个土豆，15克的豆豉，四五个干的红辣椒，一块姜，还有白薯庆糖和料酒。准备好食材之后。我们就可以开始制作了，把这些腊味分别洗干净之后，开火煮一锅开水，水开之后，把它们仍经锅中，在开水中焯一遍水，然后捞出来备用。把腊鸡腿的骨头仔细的剔除掉，然后切片，腊肉和腊鱼也分切切成片状，然后找一只大碗，把这些腊味铺在碗底，把土豆和姜切成片，和干的红辣椒，豆豉和姜片铺在腊味的上面，然后倒入适量的料酒。然后把大碗倒扣在盘子上，放在蒸锅里，中空咐火蒸上四十分钟左右。时间到之后，关火，把碗掀开，撒上一些葱花就完成了

首先将各孝稿种腊味洗干净后铅猛切片备用，然后将大蒜、豆豉和小米椒等在油锅中爆香，再摆巧激孝在腊味上放锅中隔水蒸半小时即可。

首先将各种腊味洗洁净后切片备用，首段尔后将大蒜豆豉和小米椒等在油锅中爆香，再摆在腊味上放锅中者凯誉隔水蒸半小时孙州即可。

湖南人喜欢吃什么口味的菜

湖南人喜欢吃石矛红烧肉、东安鸡、冬笋烧腊、剁椒鱼头、永州血鸭等。

湘味包括湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴特色。以长沙、衡阳、湘潭为中心的湘江流域，是湘菜的主要代表。它做工精细，用料广泛，品种繁多。其特点是油重、色浓、重实用、重鲜、酸辣、软嫩。它尤其以炖菜和腌菜闻名。

洞庭湖区的菜肴擅长烹煮鲜河和家禽，特点是油浓、咸、辣、软，以炖煮闻名。湘西美食擅长制作山珍海味，烟熏腊肉，各种腌肉。它的口味以咸、辣、酸为主。

湘菜口感

湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，腊味也是湘菜的特色之一。湘菜属于我国八大菜系之一，特色菜有：剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变，但以辣著称，湘人尤重酸辣，使得湘菜区别于川菜的麻辣，独树一帜。湘菜的酸味与辣味相结合，使辣味不那么刺激，同时大开食欲。

湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则，湖南菜以辛辣著称。