梅干菜和外婆菜干的区别

一、梅干菜和外婆菜干的区别

梅干菜和外婆菜干的区别：种类不同、原料不同、做法不同。

种类不同：梅干菜属于一种腌菜，而外婆菜干属于一道湘菜；

原料不同：梅干菜是以油菜、白菜、芥菜等叶子为原料的，而外婆菜干是以萝卜干、刀豆、干豇豆等为原料的；

做法不同：梅干菜是把菜叶晾干、堆黄，然后加入食盐腌制，最后晒干装坛即可，而外婆擦干是腌制好后加入红干椒、朝天椒等食材爆炒而成的。

梅干菜是浙江绍兴、金华、宁波、丽水等地的称呼，有些地区并不叫做梅干菜，像浙江台州叫做菜干；广州梅州叫做梅菜干。梅干菜是余姚、绍兴、慈溪的著名特产，生产历史较为悠久，绍兴、余姚以及慈溪人都喜欢自己腌制自己吃，作为一种常备蔬菜，也可作为一种馈赠亲友的物品。

外婆菜干指的是外婆菜，是一道湘菜，选用梅干菜、干豇豆、包菜丝等，以湘西传统的民间制作方法晒干后放入坛中进行腌制，腌制成功后加上白辣椒、植物油、红干椒等爆炒即可，炒好后香味扑鼻，体现出了湘菜的最大特点，下饭拌菜极好，口感美味。

二、梅干菜好吃还是外婆菜好吃

梅干菜。外婆菜是一道家常湘菜，梅干菜是一种干腌菜，是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，梅干菜好吃，菜干油光黄黑，香味扑鼻，绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴。

三、坛子菜简介

坛子菜，广义上涵盖了一系列通过陶瓷或玻璃坛子腌制的菜式，尤其在南方地区更为普遍。比如浙江的梅干菜，因其独特的风味，也被归为坛子菜类别。在一些地方，如湘西，人们称之为外婆菜，尽管称呼各异，但其共同点在于都经历了坛子腌制或储存的过程。

坛子菜根据储存状态大致分为干式和湿式两种类型。干式坛子菜，如梅干菜，其内部湿度较低，菜的状态相对干燥。而湿式坛子菜如泡白菜和酸萝卜，内部有较多水分，保持湿润。制作坛子菜时，特别强调保持坛子边缘小槽的水分，因为这层水膜具有密封作用，有助于防止菜品过早变质。因此，定期往小槽添水是保持菜品品质的关键步骤。

值得注意的是，坛子菜在不同的地方可能特指特定的菜式。例如在湖南浏阳，坛子菜特指传统的浏阳蒸菜，这是一道充满浓郁乡土气息的美食，是许多人的下饭菜选择。

扩展资料

坛子菜就是用坛子腌制的咸菜，它是一种古老的特产，脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富，极易刺激食欲。坛子菜起源于远古时代，选用陶罐封存鲜菜，以备应急用。经过数千年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜，它突出的是坛子，坛子越老菜越香。新置的坛子，只有经过严格的技术处理后才能使用。不但所有蔬菜能制成坛子菜，而且花样百出。以萝卜为例，就有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、盐水萝卜、甜酸萝卜，达数十个品类。每一个品类风味不一，却是佐粥、拌饭、下酒的佳品。

四、我外婆对我很好就是有个毛病很让人烦 吃饭的时候从一开始吃就叫多吃菜叫到吃完 下午5.6点就一直

这种事情要理解 老年人都是这样的 其实有的叫也挺好的 很多东西不要失去了才珍惜 祝你外婆身体健康