刀豆做咸菜加小米辣更好吃。
自家种植的刀豆加小米辣一起做,咸菜更好吃,做好以后酸辣爽口滋味诱人,做的时候要把自己家种植的新鲜刀豆摘下来,挑选一下,去掉有虫蛀和腐烂的刀豆,余下的再去掉筋,用清水洗净以后去掉水分。把刀豆斜着切成小块放在干净的大盆中,放入适量的食用盐调匀以后腌制。
十几个小时以后,把腌好后的刀豆取出腌出的水分全部去掉,再把它表面的水分晾干,随后放在阳光下晾晒,等它变成半干以后,再把它收集起来,这时要准备适量的小米辣,把小米辣洗净以后,控水用料理机搅碎成泥状,或者直接用刀把它剁碎,做好以后的小米辣与刀豆放在一起调匀。
准备要干净的坛子,用高温消毒以后,内壁上涂抹适量的酒精,把调好以后的刀豆和小米辣中放适量食用盐调匀,然后放在坛子中密封,把坛子口一定要用保鲜膜盖好,过半个月以后搅拌一下,这时会发现绿色的刀洞已经变成黄色,继续密封发酵,一个月左右这时里面的刀豆咸菜就已经做好,取出以后可以直接吃。
刀豆腌咸菜的时候还可以直接腌拌新鲜的刀豆,洗净以后去掉筋,控掉水分,再准备使用花椒食用盐和白酒,把它们放在锅中加清水加热煮开将为以后放在干净卡子中,把处理好的现象高度放在煮好的花椒水中,再放入适量的红辣椒,盖好坛子口以后密封保存,二十几天就能发酵完成,这时里面的刀豆也能入味,取出以后切成丝加麻油调就能吃,滋味口感也特别好。咸好以后的刀豆咸菜保质期比较长,可以随吃随取,但取的时候不能带入生水和油脂,不然会让刀豆咸菜发生变质。
把新颖的刀豆采摘回来之后,然后用清水清洗清洁,并且掐头去尾,并且要记得把两边的筋也撕掉。然后再检讨一下有没有虫眼,如果有的话就用刀切掉。之后再把它们防治在通风的处所晾晒一段时光。现在是秋季,差不多晾晒半天就可以了。 把刀豆收回来之后,把它切成小小的薄片,记住不要太宽了哦。因为刀豆原来就比较厚,切得太宽,那不容易入味。而且须要注意切的刀法,建议斜切。切好之后用少量的盐来腌制约半小时。 如果家里有剁辣椒的话,直接把刀豆和适量的剁辣椒搅拌在一起,均匀搅拌了之后就放置在一个清洁的密封的盒子里面。一般放置两三天左右就可以开吃了。
刀豆咸菜是很好的下饭菜,首先把刀豆清洗干净,然后切成一个个小段,然后进行晾晒,然后把红辣椒和蒜米用料理机打成蓉,可以不放生姜,因为红辣椒已经很辣了,放上辣酱进行腌制密封保存半个月即可食用。
把刀豆的筋去掉,用盐水泡15分钟左右,然后切成小片,把水挤干净之后放在一个无水无油的坛子里,放入小米辣食用盐,蒜末,姜丝,用白酒封罐密封一个礼拜左右就可以了。
刀豆的正宗腌制方法如下:
1、先将刀豆用清水洗净,然后切成条状。
2、往刀豆条中放入适量的盐、辣椒,具体的量要根据自己口味,掂一掂。不管爱不爱吃辣,多少放点辣椒还是会更加美味。
3、然后用容器装好,倒入一定量的生抽,生抽的量也是根据自己口味。
4、将刀豆放置5-7天,待酱料足够入味,刀豆就腌制成功,即可食用。
做酸豇豆自己吃,或送朋友,或做拌料,或佐饭,都是不错的开胃菜。也教过朋友,老说做的不如我的好吃,其实很简单。
酸豇豆作法:
1、将适量盐(多少不限,只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片,喜辣的可以放些辣椒。
2、放入锅中煮开,待凉。
3、备一大口瓶,将煮好的水倒入,再将一把长豇豆,洗净,用开水烫过,马上捞起来,趁热放入瓶中。这一步很关健,我曾试过不烫直接放入,再放入冰箱,结果一个星期还是绿色,没入味,让瓶口开着,待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时,在室温放一晚,以后半天就可)放入冰箱,3-4天就可以了,可存放1-2个月不坏。
用瘦肉,或五花肉切小丁,一起炒,再多放些蒜末,别提多香了,此法即不易生霉又快捷,喜欢的朋友可以试试看。
1.首先要一个泡菜坛子,最好是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆,把晾好的豇豆放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;
腌豆角
腌豆角
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制;其他,诸如花椒,紫苏之类的,依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫,可以放入几勺高度白酒,比如二锅头;如果泡菜坛里已经长出白沫,还是加入白酒以去掉白沫
1. 刀豆洗净晾干加醋盐腌制「我是直接放到家里酸豆角的坛子里了
2. 按个人口感腌几天后捞出切成小片 加辣椒盐拌匀放密封盒隔天就可以吃了
刀豆换一种吃法,腌起来做成酸刀豆,脱胎换骨,口感完全不同,酸脆爽口风味独特,受欢迎程度不亚于酸豆角,切细炒肉尤其香,亦可作为早餐面点和粥的配菜,十分开胃。
刀豆属缠绕草质藤本植物,因为刀豆花与扁豆花相似度高,小时候常常将它们混淆,只有待结出果实才分得清。刀豆除了富含蛋白质、膳食纤维素、钙等外,还含有血球凝集素、刀豆酸等物质,其种子可以入药。
刀豆的腌制方法很简单,记得小时候常见母亲将刀豆与现成的剁辣椒腌在一起,一般3天左右刀豆完全变黄泛酸了,可以开食,那时我和妹妹总是惦记着,时不时拿双筷子夹一块当零食吃,又酸又辣,免不了半杯水下肚,不过好过瘾。
今年因为天气原因,红辣椒产量低,虽然没有现成的剁辣辣用来腌刀豆,但家中还有半坛去年自制的泡辣椒老酸水,用来腌刀豆效果很不错,可大大缩短刀豆发酵时间。
酸刀豆具体方法如下:
准备材料:刀豆500克,老酸水1碗,小米红辣椒8个,高度白酒50克,食盐5克,香醋30克,白糖少许。
开始制作:
第一步:购买时选用未鼓籽的嫩刀豆,也可用手将刀豆向里微微折一下,较软的为嫩刀豆,较硬且颜色偏黄则说明刀豆有些老;
第二步:摘除虫咬部分和刀豆两端的蒂子,并顺着两边的方向将粗糙的边荆撕掉;
第三步:刀豆和红辣椒清洗干净,放置太阳底下晾晒,晒至软软的含水量小于60%最佳,这样能够很好地保持刀豆的脆性;
第四步:将刀豆切成长度5~6厘米的小块,然后将每一个小块再切成高度为半厘米连着的小长条;
第五步:将老酸水倒入干净的锅里,按照1∶1的比例加入清水,再加入香醋、白糖、食盐、白酒,用筷子或勺子搅拌均匀,开大火烧沸后冷却,便得酸水;
第六步:将小米辣椒和切好的刀豆放入无水无油的干净容器里,再加入适量食盐和白酒拌匀;
第七步:倒入酸水,酸水的量必须没过刀豆,若不够还需加入适量的凉白开,并添加少量的食盐,再洒入少许白酒,盖好盖子密封好,坛沿注入清水防止进入空气;
第八步:将容器放入通风避光处,把一切交给时间,让其静静发酵,像现在这样35℃~36℃的高温天气,第二天刀豆便开始变黄;
第九步:3天后,刀豆发酵完成,颜色呈黄色,入口酸脆清香,可直接用来当作早点或粥的配菜,用它炒肉超级赞,我家用它炒牛肉并加入酸辣椒,口感焕然一新,风味独特。
材料:
刀豆,红尖椒,盐,醋
1,刀豆洗净晾干加醋盐腌制「我是直接放到家里酸豆角的坛子里了
2.,按个人口感腌几天后捞出切成小片 加辣椒盐拌匀放密封盒隔天就可以吃了
拓展资料:
膳食
刀豆味甘,性平,无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效,可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外,虚寒呃逆及胃寒呕吐,宜与生姜同食;肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用,效果显著。[6]
药用
《本草纲目》“温中下气,利肠胃,止呃逆,益肾补元。”[5]
《医林纂要》“和胃,升清,降浊。”[5]
《滇南本草》“治风寒湿气,利肠胃,烧灰,酒送下,子,能健脾。”[5]
《四川中药志》“治胸中痞满及腹痛,疗肾气不归元及痢疾。”[5]
《纲目》:刀豆,《本草》失载,惟近时小书载其暖而补元阳也。又有人病后呃逆不止,声闻邻家,或令取刀豆子烧存性,白汤调服二钱,即止。此亦取其下气归元而逆自止也。.....温中下气,利肠胃,止呃逆,益肾补元。[5]
《滇南本草》:健脾。[5]
《中药材手册》:补肾,散寒,下气,利肠胃,止呕吐。治肾气虚损,肠胃不和,呕逆,腹胀,吐泻。[5]
段成式《酉阳杂俎》“乐浪有挟剑豆,荚生横斜,如人挟剑。”[5]
注意
刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因为其含有一种毒蛋白“凝集素”,含有溶血素。人吃了中毒会在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状,因此要注意炒熟,如果凉拌食,也要煮10分钟。[7]
参考资料:百度百科—刀豆
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