用料
五花肉 3斤
酒(40度以上) 一小杯约30ML
盐,糖,花椒,八角,酱油 腌料
大米,红茶,糖,橘子皮 熏料
烟熏腊肉的做法
五花肉切竖条段,洗净,用厨房纸擦干,准备需要的腌料。
用一小杯酒把肉均匀的抹一遍,干净的锅烧热放粗盐和花椒八角炒香,盐要炒到微微发黄,把炒好的香料放在抹过酒的五花肉上,放少许糖和酱油
带一次性手套把腌料和肉抓均匀,最好多按摩一会,让肉吃进料。
腌好的肉用密封袋装好,冰箱冷藏腌制5到7天。
腌好的肉挂在通风干燥的地方晾7到10天,肉微微冒油,表面开始发干,里面捏一捏还有点软的时候取下来。
然后就是烟熏了,因为烟熏的时候烟特别大,我没有拍图,口述给大家吧。就是找一口不用的炒锅,铺一层锡纸,撒上一层大米,再撒一层红茶,我用的是茶包,放晒干的橘子皮,再均匀的撒一层糖,中大火烧到米开始冒烟,放个架子,把肉放上面盖上锅盖熏,大概20分钟的样子。自然冷却就可以包起来放冰箱了,随吃随取。
味道醇香,肥而不腻,越吃越香的正宗烟熏腊肉,你吃过吗?
秋风起,食腊味。许多朋友一到秋季啊,就迫不及待地到市场上购买自己心心念念了大半年的腊味,腊味的独特风味是其他任何食材都无法比拟的。尤其是腊肉,虽然今年猪肉的价格上涨,所以腊肉的价格也是居高不下,但是这也没有阻挡许多家庭对于腊肉的喜爱。现在很少人会在家里自己制作腊肉,所以便会直接在市场上购买,因为风干腊肉对于天气的要求极高,而且家庭之中也没有熏制条件。
相比起单纯用风干法来制作的腊肉,许多朋友更加喜欢购买烟熏腊肉。许多人的童年回忆,就是那一根根熏制而成的腊肉,一年到头来最期盼的就是腊月里精心腌制的腊肉,一片喧闹声中为味蕾缔造盛宴。当厨房的柴烟袅袅升起,口舌中那独特的腊味香浓以及独特的烟熏风味,是不少人心中最美好的记忆。在那个物资匮乏的年代,腊肉似乎也承载着一家人的期盼以及对新年的美好祝愿。
现在生活水平都逐渐提高,尤其是居住在城市当中的人,也很少能够再品尝到当年那份独特的烟熏腊肉了。只有当那带着熏烤气的香浓腊肉入口的一瞬间,满嘴的肉香在嘴里迸发,一口下去就能够品尝到肥而不腻、细致紧实的肉质纤维,以及蕴含着独特熏烤气以及腌制香料的清香滋味。许多朋友们在吃过无数的烟熏腊肉之后一致认为,在众多的烟熏腊肉之中,又数湘西的熏制腊肉最为美味。
湘西的土家熏腊肉与四川熏肉一样,需要提前准备材料腌制之后再熏烤、风干。与四川腊肉的腌制过程不同,湘西腊肉除了花椒、八角等调料之外,几乎不会加入大量的辣椒粉腌制。而湘西腊肉熏制时也一般采用茶树、杨梅树、松柏叶等木材进行熏烤,并且在熏制的时候会在火塘上面添加一些橘皮、松果等配料,这样熏出来的腊肉,自带天然的木材清香,吃起来唇齿留香。
湘西腊肉的制作过程以及工艺比其他地区的腊肉更为繁琐,腌制、熏烤、风干三道工序的时间比别的地区腊肉都要长,所以制作出正宗的湘西腊肉,花费的时间也是别的腊肉的好几倍。但是湘西腊肉的口感独特,不仅保留了猪肉的原汁原味,还有一种独特的烟熏风味,只要简单地烹饪,就能够品尝到腊味本身最完美的味道。当切开一小块来自湘西的熏制腊肉时,就能够闻到来自湘西的独特风味。
腊肉味美醇香,是不少人的心头挚爱,但是许多人不知道应该如何正确地挑选腊肉。好的腊肉煮熟切片后,肉色透明发亮,色泽鲜艳,吃起来味道醇香。尤其是这一款来自湘西农家的特制熏腊肉,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,还具有开胃、祛寒、消食的功效。
湖南腊肉正宗湖南特产 农家自制后腿肉500g/袋T01
¥69
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月销9
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此款湘西腊肉选择了上好的半野生放养野山猪,并且特地选择了新鲜带皮的后腿肉精制而成。好的原料才能够做出好的产品,让您和您的家人吃得美味,也吃得放心。如果你也想在秋天品尝到风味俱佳、品质上乘的熏制腊肉,就动动指头赶紧下单,美味即刻配送到家
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