湖南腊肉的腌制方法是怎样的

一、湖南腊肉的腌制方法是怎样的

材料：五花肉两斤，白酒适量，花椒20克，盐100克。

步骤：

1、炒花椒盐，擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色，关火，将花椒盐盛出待用；

2、腌肉，将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收；

3、加白酒，腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到；

4、静置腌制，将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉比较多，需要每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味；

5、晾晒风干，腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

二、湖南有哪些著名的腊肉品种？

湖南，这块富饶的土地，以其独特的风味和丰富的特产闻名遐迩。这里汇集了多种美食佳肴，让人垂涎欲滴。从长沙的臭豆腐到湖南腊肉，再到临武鸭的鲜美，每一道都散发着湖南人的热情和智慧。湖南腊肉以其安化和湘西的品质最为出名，其醇厚的口感和独特的熏制工艺深受食客喜爱。临武鸭则是湖南的另一大亮点，肉质细嫩，皮下脂肪适中，曾是历代贡品，令人回味无穷。

而在湖南的餐桌文化中，剁椒鱼头更是不可或缺的一道菜。它寓意着鸿运当头，色泽艳丽，肉质细腻，是湖南人宴请宾客的常用佳肴。安化黑茶作为湖南的特产，更是茶中瑰宝。作为六大基本茶类之一的后发酵茶，其茯砖、黑砖、花砖、青砖和湘尖等产品，深受国内外茶客的喜爱，是湖南茶文化的精髓所在。

这些湖南特产，不仅是湖南人民生活的一部分，更是他们勤劳智慧的结晶。每一道菜，每一款茶，都承载着湖南的历史和文化，让人在品味的同时，也能感受到湖南的独特魅力。这些美食和特产的知识，源于网络，也通过网络传播开来，让更多人了解和欣赏湖南的风味世界。

三、四川腊肉和湖南腊肉的区别

1. 湖南腊肉与四川腊肉在干制方法上存在差异，湖南腊肉主要采用烟熏方式进行干制，而四川腊肉则主要依靠风干。

2. 腊肉是中国一种腌肉形式，在四川、湖南、广东等地区尤为流行，其他南方地区也有制作。因其通常在农历腊月腌制，故得名“腊肉”。

3. 熏制完成的腊肉，无论是内部还是外部，品质都保持一致。煮熟后切片，可见其透明发亮，色泽鲜艳，呈现特有的黄里透红。吃起来，腊肉味道醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，不仅风味独特，还能开胃、驱寒、助消化。

4. 湖北腊肉以其色泽、香气、味道和形状保持不变的特点而闻名，因此有“一家煮肉百家香”的美誉。

5. 腊肉从鲜肉加工到成品，其肉质始终不变，长时间保持香味，并且具有不易变质的特点。这得益于其采用柏枝熏制的过程，使得腊肉在夏季蚊蝇不生，经过炎热夏季依旧保持新鲜，成为具有地方特色的风味食品。

四、湖南烟熏腊肉怎么做？

题主好：

很高兴回答您的问题，望采纳好评哦！

                                   

是一道传统的湖南特色美食，制作方法如下：

材料：

- 猪肉腰肉 1000克

- 盐 100克

- 白糖 50克

- 料酒 50克

- 五香粉 10克

- 茶叶 50克

- 糯米 200克

步骤：

1. 将猪肉腰肉切成长条状，用盐、白糖、料酒、五香粉腌制 3 小时。

2. 将茶叶和糯米混合均匀，放入锅中炒热，烟熏腊肉放在上层架上，盖上锅盖，用中火烟熏 2 小时。

3. 烟熏腊肉取出，晾凉后切成薄片即可。

注意事项：

1. 烟熏腊肉要放在上层架上，避免与茶叶和糯米接触。

2. 烟熏腊肉的烟熏时间可以根据个人口味调整。

3. 切片时要切薄，这样口感更佳。

希望这个制作方法对您有所帮助。

这个可比较难做的噢，希望你能够成功啦！

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

 用料  

八角     十来个

花椒     30粒

生抽     一大勺

盐     90克

五花肉     5000克

桂皮     2大块

高度白酒     200克

酱油     1大勺

蚝油     1大勺

糖     50克

熏肉     

大米     2杯

橘子皮     几个

湖南烟熏腊肉的做法

五花肉冲洗后把水沥干

腌肉～搓搓搓！

用以上调味均匀涂抹搓揉入味。10度温度内，密封腌制4天。最好去冰箱～湖南冷，户外才几度，我就不放冰箱了。

同样方法～腌鱼。鱼腌制好后一定要蒸熟，再进行晾晒，晒干才去熏，不然会有鱼腥味！一定不能少步骤。

腌制后，挂在户外，最好风大的地方，晾晒5天左右。肉表面干燥最好。

开始熏烤腊肉咯：炭火加大米谷壳等

开始熏烤～

我这个是专业的熏肉的桶～经过几个小时的烟熏，腊肉制作完毕！

熏肉……至少4个小时以上，不能有明火，否则你就抱着被烧黑的肉哭去吧～步骤：先把炭火生好，炭不要太多，然后把米撒在火上，再加入一些橘子皮、甘蔗皮啥的，这时候开始出烟，再用一个盆把火盖住，别盖死了，四周留位置出烟！最后把上面的盖子盖好。炉内又有温度，又有烟熏～期间要一直看着，不要让火灭了。没有这个专用设备的，就弄一个大铁桶（底端要能漏风）下面生火按方法弄出烟，上面用铁网盖上，把肉放网上，然后用大纸盒整个罩住，但是这种方法一定要注意不要有明火，因为肉在烘烤过程中会滴出油，特别容易起火。一定要全程守着！

熏烤完毕～再吹几天！烟火味散了才能吃。

寒冷的冬天，可以不用放冰箱，就吊在室内外都行，注意别便宜了老鼠～等到春天回暖，就用保鲜膜包好，放入冷冻保存即可。

…………………………注意问题：

我腌制的材料上感觉～一斤肉8g盐左右，因为酱油蚝油啥的也是有咸味的，太咸不好吃。腊牛肉腌制要少一点点盐～不要问为什么，这是经验～如果不烟熏，直接吹干也可以～烟熏是我们湖南特色～我是衡阳人～我骄傲！

湖南烟熏腊肉的做法如下：

准备好所需材料：猪肉切成细条状，用凉开水洗净，沥干水分备用。

将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干橘皮（掰开成小块）放入一大盆内。

将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。

腌制一周后，将肉取出，用绳子穿过腊肉的一头，打个结。

将腌肉挂在干净、通风、阴凉的地方，风干5到7天左右，注意环境温度不要过高，最好不要高于15摄氏度。

风干时间到后取回腊肉，看看腊肉是不是表面已经很干了，但是捏一下，感觉内部的肉还是软的，这样的程度正好，不要凉的过干，因为过干了口感会发柴。

下一步就是熏制了，熏制也是比较关键的一步；咱们使用的是烤箱进行熏制，先在烤盘上铺一张锡纸，倒上大米、红茶5克、干橘皮（掰成小块）、白糖，混合均匀。

放好料的烤盘放到烤箱最底部的一层，将烧烤架放到烤盘的上一层，风干好的猪肉放到烤架上。

这样，湖南烟熏腊肉就做好了。

材料

材料：五花猪肉1000克。

腌制料：粗盐30克、白砂糖15克、高度白酒30克、海天生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块。

烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。

做法

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了，太干也不好吃)