湖南米粉有哪几种 几大特色湖南米粉的做法

一、湖南米粉有哪几种 几大特色湖南米粉的做法

湖南米粉有哪几种

湖南米粉以香辣、酸辣著称，是湖南人喜爱的早餐之一。湖南米粉种类多样，包括长沙米粉、常德米粉、怀化米粉、郴州鱼粉、衡阳卤粉、邵阳米粉、湘潭米粉、湘西米粉、沅陵米粉、醴陵炒粉等。

长沙米粉是湖南传统美食，米粉分为圆粉和扁粉，汤头是关键。米粉下锅后需放炒码或煨码，常见的有肉丝、杂酱、酸辣等。

常德米粉以其独特的口感闻名，米粉由早籼米制成，煮后加入油码，口感美味。

怀化米粉汤头讲究，配料丰富，汤头用大骨熬制，配秘制香肠和豆腐干，加入油泼辣椒，风味独特。

郴州鱼粉将鲜鱼加入粉条中，酸菜辣椒共同烹制，成品色泽红艳，味道鲜美，鱼香浓郁。

衡阳卤粉在桂林米粉基础上改良，卤水用数十种草药制成，米粉口感独特，香辣爽滑。

邵阳米粉弹性十足，配料独特，豆腐木耳臊子与辣油汤搭配，让人难以忘怀。

湘潭米粉以较薄的粉皮制成，汤以清汤为主，炒码不多，如肉丝、三鲜等，配上葱油饼更美味。

湘西米粉粉条粗，汤汁少，味道鲜美，卤子丰富，如木耳肉丝、排骨、牛肉等。

沅陵米粉质地柔韧，汤料精心调配，搭配各种菜码，口感爽滑。

醴陵炒粉是当地传统小吃，米粉味道好坏取决于火候，技艺高超。

几大特色湖南米粉的做法

长沙米粉的做法

长沙米粉是湿粉，不宜保存。制作时，切粉，焯水排骨，炖汤，放调料，煮粉，码上排骨，撒葱花，配剁椒。

常德米粉的做法

原料包括猪肉、干米粉、大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。炒肉，炖肉，煮米粉，浇汤汁，加卤肉。

湘味肉丝米粉的做法

材料包括米粉、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽。切肉丝、榨菜，调味，煮米粉，做汤底，煸炒肉丝，做成浇头，最后拌匀。

二、有哪些湖南的粉的做法值得一试？

湖南菜以酸辣著称，其中粉类食品尤为受欢迎。湖南省的粉类做法多样，融合了当地的风味和特色，以下是几种值得一试的湖南粉的做法：

湘西酸肉粉

湘西酸肉粉是湘西地区特色的粉类食品，以其独特的酸味和鲜香著称。制作时，先将猪肉腌制成酸肉，然后切片炒熟，加入辣椒、葱姜蒜等调料炒香。另外准备好米粉，用开水烫软后捞出沥干。将炒好的酸肉和调料淋在米粉上，最后浇上热汤即可食用。

长沙臭豆腐粉

长沙臭豆腐粉是将臭豆腐与米粉结合的一种独特吃法。先将臭豆腐切成小块，油炸至外皮酥脆，内部柔软。另将米粉煮熟，放入碗中，加入蒜末、酱油、辣椒油、酸菜等调料拌匀。将炸好的臭豆腐放在调好味的米粉上，撒上葱花和香菜即可食用。

衡阳鱼粉

衡阳鱼粉是一道以鱼肉和米粉为主要原料的湖南传统小吃。将新鲜鱼肉剁成泥，加入淀粉、蛋清和调料搅拌均匀，然后用勺子挤成鱼丸状，放入沸水中煮熟。另外将米粉煮熟，捞出后放入碗中，加入煮好的鱼丸、豆芽、青菜等配料，淋上调好的鱼汤即可。

常德酱板粉

常德酱板粉是一种以酱板（即豆腐干）为主要食材的粉类小吃。将酱板切成薄片，用油煎至两面金黄。另外将米粉煮熟，捞出后放入碗中，加入煎好的酱板、黄瓜丝、豆芽等配料，淋上特制的辣椒酱和花生碎即可食用。

蒸菜粉

蒸菜粉是湖南家常的一种做法，简单易学。将瘦肉或五花肉切片，用料酒、酱油、淀粉等调料腌制。将米粉放入蒸格中，上面铺上腌制好的肉片，加入适量的水，大火蒸熟。蒸好后撒上葱花、香菜等调料即可。

这些湖南粉的做法不仅具有地方特色，而且味道鲜美，是体验湖南风味的好选择。除了以上几种，湖南还有许多其他美味的粉类食品，如炒粉、炖粉等，都值得一一尝试。

三、湖南攸县特产：攸县米粉

攸县米粉的基本介绍

攸县米粉，是湖南省株洲市攸县的一种地方特色米粉，是国家地理标志保护产品 ，其口感细腻，爽嫩。根其它的米粉制作方法大致相同，主要以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的细小的条状，其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大老百姓的喜爱！

攸县米粉有什么营养价值？

1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量；

2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉；

3、解毒：增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

攸县米粉的产品特点有哪些？

其质地柔韧而富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，佐以各种菜码、汤料进行汤煮或干炒，口感细腻而爽嫩，爽滑而入味。

攸县米粉的历史是怎么由来的？

米粉文化的起源较早。根据传说，米粉发源地是邕宁薄庙，薄庙是邕江河畔的一个小小的古镇，位于南宁区东南面。这个小镇的先人于数百年前创造了榨米粉技术。后人于每年的农历的九月初九和九月十五摆筵开席，用上自榨的纯天然米粉以示纪念先人的发明创造。攸县城乡人喜爱米粉，客人来了，洗米煮饭太慢了，米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。在古代，米粉算得上高级食品，一般只有喜庆宴客，特殊节日，红白喜事，才会以“米粉”招待客人。

攸县米粉的制作方法

第一步，选出淀粉含量高，食用口感不甚好的籼米，用清水淘洗出或筛选出沙、糠等杂物后，在温室下浸泡60—90分钟。

第二步，将大米米粉碎成800目以上，同时将所需要的添加剂如食盐、增黏剂、乳化剂等溶解成液，再将这配制好的溶液均匀地加入到米粉里，用面粉机搅和，在一定的温度下搅拌10—20分钟。

第三步，将粉团灌入模板孔径为1.2毫米的双筒自熟式挤丝机中挤出。

第四步，把双筒挤丝机挤出的条状米粉在下落的过程中，不断地用风扇吹；将米粉取出，然后放入清水中，边浸泡边快捷地散开粘在一起的米粉。

第五步，捞出的米粉需要在90—95℃的水中漂烫3—5分钟，再放入冷水洗池，清出在熟制过程中的黏液。

第六步，捞上米粉后进行定量切断和包装，在包装前滴几滴色拉油，装入透明的蒸煮袋中，迅速热封口。

第七步，包装后米粉进行灭菌，灭菌的温度在95—98℃，时约为15—45分钟。

第八步，杀菌后的米粉再经贮存检查合格后，加上不同风味的调料包，再一起装入外袋封口，二次包装后即为成品，在这过程中，要进行冷却机去冷工艺。