老式软月饼的做法大全

一、老式软月饼的做法大全

一、老式月饼的配料：鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋

老式月饼的调料：白糖浆、枧水、花生油

老式月饼的做法：

1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5：4：1.4：1；

2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；

3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；

4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；

5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出；

6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；

7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；

8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握；

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内

3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放；

4. 上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦；

5. 为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

二、传统老月饼怎样制作详细点谢谢

食材：中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油60克、五仁馅料500克、蛋黄1个

1、转化糖浆，花生油喝枧水混合倒入盆里。

2、用蛋抽抽打均匀成乳化状。

3、不用过筛，直接倒入面粉揉成团。

4、盖上保鲜膜常温松弛两个小时以上。

5、准备好青红丝，面团取25g揉成团，五仁馅料也是25g。

6、用饼皮包住馅料收口搓圆。

7、放入模具，依次在烤盘上压出花型。

8、月饼表皮喷水，180度预热好先烤五分钟定型。

9、取出月饼刷上薄薄的一层蛋黄液，非常少的量就好，否则会使花纹消失。

10、继续回烤箱180度二十分钟即可。

11、彻底放凉以后密封回油，大概一两天就可以吃了。

三、青红丝老老式月饼的家常做法怎么做好吃

青红丝老老式月饼的做法步骤

1

冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麦淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、奶油15克，糯米粉，另外蒸熟糯米粉25克；馅芯材料，香芋馅。

2

称重好所有原料。

3

馅料：玫瑰花脯、猕猴桃干、葡糖干、提子干切碎备用。

4

黄油用微波炉融化，加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。

5

筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。

6

面糊放置30分钟，使各种材料充分吸收水分，30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟，中间中途用筷子搅拌3次。

7

蒸熟出锅晾凉备用，抹茶粉加入蒸好的面中。

8

揉成光滑均匀的面团备用。

9

香芋馅擀（按）成厚片洒上红绿果脯粒卷起来做成香芋青红丝馅。

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再做成大小一致的剂子，揉成圆球形。

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抹茶面团、青红丝馅分别做成大小一致的剂子，揉成圆球形。

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取一个面皮包入内馅包紧、慢慢收口。

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做成光滑的圆球形月饼胚，模具中间上扑少量糕粉，包好的月饼坯放入模具。

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压实推出月饼即可。

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家里有婆婆留下的老式木头饼模具，选用莲子模又做了几只莲子月饼。

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抹茶的天然绿色使莲子月饼煞是逼真呢。

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配以火龙果皮冰皮又做了莲花月饼。

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今年做了各色月饼很是壮观。

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包装好装入礼盒，送人好礼品。

四、求可以买到那些地方名牌月饼，例如在安徽，或皖北，有名气的地产月饼

湖南有名气的，有双桥月饼。离安徽也不是很远了。