汉源坛子肉的传统做法是什么呢？

汉源坛子肉的传统做法是什么呢？

在我国的山东、河北、湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉。先说专业川菜坛子肉，此菜为咸鲜味型，慢火煨制，成菜肉质耙糯，味道浓厚，鲜香可口，形态丰腴。

再来说说川味特产坛子肉，四川好些地方都有民间制作坛子肉的习俗，其中以汉源坛子肉和安岳坛子肉最为出名，而且两者的做法不太一样。

汉源坛子肉的做法是：

1、腌制：将猪肉切成10厘米见方的块子，与盐按100:1.5的比例抹均匀，腌制1—2天；

2、炸制：将腌制好的猪肉取出洗净沥干后，放入由猪膘炼制的油窝中炸制，温度130℃至160℃之间，待猪肉表面变成黄色后，温度降到110℃至130℃，时间60至80分钟，待猪肉呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热；

3、装坛：猪肉炸制好后，连肉带油倒入用白鳝泥烧制的陶罐中，猪油至淹没肉块为止，加盖密封杀菌。

4、储藏：封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下，存放1至2个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。

汉源坛子肉制成后，皮肉不脱离，外观呈微黄或金黄色，色泽鲜亮，口味咸淡适中，醇香浓郁、皮耙肉糯，有独特浓郁而原始的肉香，适合用不同方法烹制成各种川菜。

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安岳坛子肉的做法是：

1、选材：选猪五花肉（三线肉），切成长方块，洗净并晾干；

2、煎制：空锅烧热（不放油），将晾干的肉块放在锅里煎，每面煎一至两分钟，表面微黄即可，四面都要煎到但不能煎熟；

3、码盐：将滤过油的肉全身均匀抹盐，腌制放置二至三天，等表面盐粒彻底入肉；

4、入坛：用烧制的土坛子一层肉一层盐菜的放入坛子密封好即可。

家庭自制的安岳坛子肉只需放盐，不需要再添加其他任何佐料，密封30天后即可取出烹饪，最长可储存一年，风味更加香浓，成菜更加可口。

汉源坛子肉要入油锅炸，入坛后要用猪油密封，而安岳坛子肉则只用空锅煎，但在入坛时要用盐菜分层隔开。有条件的煮妇可以分别尝试下，看看到底风味有什么区别。

把五花肉切成正方形，放入清水中洗干净，然后把它放在盆中，花了食盐进行搅拌均匀，腌制一天，然后捞出洗干净备用，然后把猪油切好，用热水进行清洗，然后把猪油倒入锅中，进行熬制，然后将油和油渣分离 ，然后油温4成热的时候下入沥干水份的五花肉，炸至金黄色，然后在坛子中加入少许的白酒，然后再擦干，然后将冷却的猪肉皮朝上均匀地码放好，再将猪油倒入坛中淹没炸好的猪肉， 存放20天以上再食用。

将猪肉撒上盐腌两天。先前薄片放入板油，起锅烧水煮一段时间。然后放在锅中炸至金黄，放在土坛内保存就可以了。

五花肉热水过一下，放一些生姜，还有料酒，然后把肉炒一下，小火半个小时。

郴州好吃的美食在哪里？

1、汝城石耳

汝城，位属郴州，此地产出的野生石耳色泽黄白，口感酥脆，并富含人体所需的多种氨基酸，先将石耳又温水泡发，过一遍水，然后迅速将过水后的石耳丢到凉水中去。

这样可以让石耳吃起来是口感更加爽脆，然后将调好凉拌料，将调味的汤汁浇到石耳上面，用筷子搅拌均匀即可食用，凉拌的石耳吃起来口感比一般的木耳要更加爽脆。

2、烧鸡公

这是一道享誉郴州的特色名菜，可以说在郴州是家喻户晓，一般做这道菜，都是选取5斤以上的本地土公鸡为原材料，将鸡切成大小适中的块数，再配用本地的茶油加上干椒姜蒜烹制，鸡肉皮脆肉嫩，口味鲜香麻辣，配上家里的大碗，乡土风味十足。

3、东江湖雄鱼

这道菜的取材是选取了东江湖的野生雄鱼，东江湖是国家4A的风景区，湖水碧绿，无污染，里面的野生鱼类也是多不胜数，选取的雄鱼也是营养丰富，多吃还有补脑，增强抵抗力的作用。

将新鲜的鱼头洗净擦干，摸上一遍黄酒，将切好的姜丝香葱放入，腌制十分钟左右，腌制好后将野山椒和剁椒分开放到两边鱼头上，放上蒸锅，用大火蒸熟，取出鱼头，倒掉部分汤汁，撒上葱花，在淋上滚热的花生油，最后撒上香菜段即可。

4、临武鸭

郴州临武县的特产，中国的八大名鸭之一，拥有着悠久的历史，该菜味道鲜美，皮质鲜美酥脆，肉质细嫩，以“美容健身，滋阴降火”著称，被当地的老百姓称为勾嘴鸭。

在以前，临武鸭曾做为朝廷的贡品，名声远传，郴州也有着”无鸭不成宴“之说。以临武鸭为原材料做出的仔姜炒鸭和血鸭等都饱受郴州人们的喜爱。

郴州的主要美食

资兴东江鱼，桂阳馅豆腐，嘉禾血鸭，永兴马田豆腐、七甲腊肉，安仁剁辣椒，汝城桂东板鸭等；地域特色颇浓，遍布全市各市县。

郴州主要特产有

临武鸭、桂阳坛子肉、桂东玲珑茶、资兴东江鱼、永兴冰糖橙、永兴柏林银制品等，青山寨等旅游特产店遍布全市。

如果想吃乡里土菜，可以去火车站广场附近解放路上的四季饭馆，这里做的桂阳血鸭、米粉鸭、烤鸡，烤鸭及其他乡里土菜会令人胃口大开。

郴州非吃不可的东西

桂阳坛子肉，起源于三国时期，据说赵子龙特别爱吃。它是选用鲜猪肉加入本地特产五爪辣椒用民间配方精制而成，味道又香又辣。

玉兰片， 采用未出土的嫩冬笋制作而成，肉质脆嫩，是春笋所不能比的。切成薄片炒肉吃，鲜香无比。

东江鱼，东江也叫南洞庭，水质清澈、冰凉干净，生活其中的东江鱼肉质细嫩、甜美，是一般淡水鱼所不能及的。

当地的特色餐馆主要有郴州多味鸡酒店、鱼王城、三根草酒庄、帝都生猛海鲜酒楼、长沙蒸菜馆等。