湖南特产：湖南腊肉

湖南特产：湖南腊肉

湖南腊肉的基本介绍

湖南腊肉是湖南的一道特色菜。湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于湖南、四川和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

湖南腊肉有什么营养价值？

1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

湖南腊肉的产品特点有哪些？

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

湖南腊肉的制作方法

制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。

1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。

工艺关键：

1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。

湖南腊肉如何鉴别真假？

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

湖南腊肉的品尝吃法

腊肉煲

原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱

制作：

1．将腊肉、大香芋切片。

2．在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。

腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。

湖南正宗的十大特产

1. 长沙臭豆腐

臭豆腐，闻名遐迩，以其独特的“闻起来臭，吃起来香”的特点，挑战着众多食客的味蕾。这种风味小吃因其独特的味道而闻名世界，长沙的臭豆腐无疑成为了湖南特产的佼佼者，荣登特产榜首位。

2. 剁辣椒

剁辣椒是湖南的特色辣椒制品，以其鲜辣咸香的口感深受喜爱。可以直接食用，也是烹饪佳品。在湖南，不尝剁辣椒，等于未曾真正到访。

3. 湖南腊肉

中国四大腊肉——四川、湘西、衡山、广式，各自代表了不同的风味。湖南腊肉以其独特的辣味和烟熏香气著称，尤其是衡山腊肉，其制作工艺独特，健康美味。

4. 湘绣

湘绣，中国四大名绣之一，以其色彩鲜明、质感丰富而闻名。湘绣的“双面全异绣”技术，在同一块底料上绣出两面不同的图案，既可以是昂贵的艺术品，也可以是美观实用的日用品。

5. 酱板鸭

酱板鸭，湖南的经典特产，以其色泽深红、皮肉酥香、酱香浓郁而受到食客的喜爱。它不仅是一道美味的佐酒佳肴，也是送礼的佳品。

6. 临武鸭

临武鸭，源自湖南临武的特产鸭种，肉质细嫩、皮下脂肪适中，以其滋阴降火、美容健身的功效而闻名。作为历代贡品，其声誉早已远播。

7. 湖南米酒

湖南米酒，采用纯粮食自然发酵酿造，味道甘甜，深受当地百姓喜爱。米酒不仅是饮用佳品，还是制作剁辣椒和腊肉的必需品。

8. 茶籽油

茶籽油对高血压和高血脂患者有益，炒菜时能使菜肴香气扑鼻。主要产自湖南衡山、衡东等地，因产量较低，价格相对较高。

9. 浏阳花炮

浏阳花炮在国际上享有盛誉，常用于各种国际庆典活动。遗憾的是，由于安全原因，无法携带。

10. 槟榔

槟榔是湖南人日常生活中不可或缺的小吃，尽管它并非最健康的选择，但仍有许多人对其情有独钟。有趣的是，槟榔的原产地并非湖南，而是海南，但在湖南却拥有极高的知名度。