湘菜中最著名的15道菜

湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下来我们就来了解一下湘菜中最著名的15道菜。

1、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。

2、浏阳蒸菜宴

浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。

3、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。

4、发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

5、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。

6、麻辣子鸡

麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。

7、永州血鸭

永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。

8、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。

9、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。

10、小炒黄牛肉

川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜讲究一个“锅气”，只要一道小炒菜炒出锅气，味道立马提升一个档次，像前面说的农家小炒肉，现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜，味道香辣可口，开胃解馋，干香下饭。

11、腊鲢鱼

腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。

12、湖南酱板鸭

记得第一次吃酱板鸭时就是一个字，非常辣，但是又控制不住想吃，这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，吃起来香辣可口，低脂不腻，回味感强。

酱板鸭好吃，可是制作却不简单，先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。

13、宁乡口味蛇

除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。

口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。

14、腊味合蒸

腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等，每年到了年底时，湖南很多地区就会做腊货，他们不是做一点，而是半头猪甚至整头猪做，一般能吃到第二年的下半年。

腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。

15、组庵鱼翅

组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。

组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。

以上就是关于湘菜中15道著名菜的介绍了，大家有兴趣的话可以去尝一尝。

湘菜，凭借着一股辣劲行走江湖、闻名天下。不知道有多少人被麻辣美味的湖南湘菜征服了味蕾，染红了嘴唇。但依然爱不释手，手不停筷。这就是湘菜的独特之处，也是湖南美食的魅力所在，接下来我就给大家介绍几道去了湖南必吃的美食，让大家也领略一下湘菜的魅力。

1、泡椒鸡杂

鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心，鸡肝，鸡肠，鸡珍等，可以说是最开胃的小菜之一，也是我的最爱，尤其是在夏天的时候，是很不错的下酒小菜。特点就是麻辣鲜香，特别软嫩入味。

泡椒的参与改变了鸡杂纤维的内部肌理，使得鸡杂都散发着酸辣的气息。搭配着鸡胗的脆韧，鸡肝的甜面，鸡肠的鲜嫩，彼此烘托，营造出酸辣爽脆的味觉体验。

2、香煎口蘑

口蘑白脆、辣椒辛红，二者各自可以成就无数道美食两者结合那就是独属于湘味的珍馐佳肴。

口蘑在高温的侵袭下褪去了坚韧的外壳，与此同时，辣椒的辛香也趁虚而入，攻占了口蘑的每一寸城池。口蘑软嫩而又脆韧，辣椒丰富了口蘑味道的层次感，辛香鲜嫩，香味十足。

3、辣椒炒肉

这道辣椒炒肉是湖南人桌上最常见的一道美食，虽然说只是有简单的辣椒和肉片，但在一起炒过以后却让人连下了三碗米饭也可以称作是销魂美食。

辣椒炒肉是湖南人最普通的家常小菜，却是湘菜厨师的试金石，讲究刀下生花，火候到家。辣椒是湖南人的精神图腾，一般作为作料使用，如此作为食材的并不常见，所以辣椒炒肉不只果腹，更是与湘菜沟通灵魂的桥梁。

辣椒翠亮，猪肉焦黄，辣椒挥发着辛辣的气味与猪油的香味交织在一起，香辣劲爽。夹一筷子放入口中，肉嫩椒香；两分的肥肉为瘦肉的劲爽增添了浓郁的荤香，一口辣椒脆嫩多汁，辣劲十足，满口留香。

4、美味小田螺

俗话说螃蟹阳春白雪、田螺下里巴人。太阳落山、田螺摆摊，田间溪头攒动的躬身光脚的身影，那是我们逝去的童年。小时候背着竹篓捡一筐，放清水里吐吐沙，减掉尾部，用辣椒爆炒，就是我们千载难逢为数不多的打牙祭经历。

用筷子夹起一个，田螺身子一口，田螺屁股一口，田螺盖里一口，三口汤下肚，热辣爆爽，螺肉筋道紧实、嚼劲十足，微微带着的土腥臭味被爆辣的香味全部遮住。一只螺一口酒，不只是舌尖上的美味，更是舌尖上的功夫。

5、潇湘猪手

潇湘猪手的制作需要上卤水、下油锅，冷热交替、热胀冷缩。外面的猪手大多耙滑软糯，但如此经历打磨的潇湘猪手却紧致脆爽，真应了那句“千磨万击还坚韧，任尔东西南北风”

潇湘猪手外观紧实韧莹，红润透亮，肥而不腻，慢慢胶原蛋白的通透感。入口紧致脆爽，细细咀嚼猪手的原汁原香交织着卤料的醇香在口中氤氲开来，醇香诱人，回味无穷。

6、东安子鸡

东安子鸡是湖南的特色名菜之一。东安子鸡是选用没有生过蛋的新母鸡制作而成。东安子鸡外观颜色是红、白、绿、黄，共四色，吃起来的口感：酸，辣，麻，咸，香，鸡肉肥嫩，非常下饭好吃。

做法：将子鸡宰杀处理好，洗净干净，放入锅中，加入生姜，料酒大火煮开，再煮鸡肉7成熟后，捞出来装盘，锅里倒入食用油，油热下入鸡块翻炒均匀，加入姜丝，醋，花椒，辣椒等，加入鸡汤焖煮20分钟后，加入食盐，生抽，胡椒粉，葱，麻油翻炒后出锅装盘即可。

7、湘西外婆菜

外婆菜是在湘西，也叫腌菜，是湖南湘西地区的一道家常菜，做法也非常简单，食材也是非常普通的，但是味道却非常的好，而且土菜在某种程度上吃的是一种情绪，一种感觉。

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。

8、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋是湖南十大经典名菜之一。花鼓无黄蛋的无黄蛋煮熟后看起跟正常的煮鸡蛋差不多，但是咬一口下去，没有蛋黄，全是蛋清，非常好吃。花鼓无黄蛋制作工艺比较麻烦，但是非常有特色的一道名菜。

做法：将鸡蛋的壳弄一个洞，把鸡蛋黄和蛋清全都流到碗里，去掉蛋黄，将蛋清再装入蛋壳里，放入锅中隔水蒸熟后，剥去外壳，香菇和青菜洗净备用。锅里倒入食用油，油热下入香菇青菜炒香，加入无黄蛋，高汤，食盐，生抽，胡椒粉，煮10分钟出锅装盘即可。

9、发丝牛百叶

这道发丝牛百叶考验的就是刀工火候的掌控，它的味道是非常的鲜、酸、脆、嫩，吃起来既有嚼劲，也有麻辣的鲜香，这也是我平时最爱吃的一道菜。

发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

10、组庵鱼翅

祖庵鱼翅又名细煨鱼翅，由谭延闿的家厨曹敬臣所创，是湖南省的地方传统名菜之一，属于湘菜中重要菜系组庵湘菜的名肴。

组庵鱼翅是湖南传统名菜之一。组庵鱼翅是一道非常高档的菜谱，选用新鲜的鱼翅，放入砂锅中小火煨熟。外观颜色，淡黄色，汁明油亮，吃起来的口感：咸香，软糯滑嫩，鲜香味美，非常不错。

11、邵阳猪血丸子

邵阳猪血丸子是湖南邵阳地方传统名菜之一。湖南邵阳人每年年底都会制作猪血丸子熏干后，用来过年过节或是平时食用。邵阳猪血丸子切片后和辣椒一起炒菜吃，非常下饭好吃。

做法：将新鲜的猪血和猪肉丁，加入食盐， 辣椒粉，五香粉，麻油，香油等调味料，拌均匀后，做成椭圆形的丸子，放在太阳下晒几天后，再挂起来，用柴火的烟熏干，熏的时间越长，味道越好。熏好的猪血丸子可以切片后蒸熟吃，用可以用来和辣椒，蒜薹等菜一起炒食。

12、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。

13、宁乡口味蛇

宁乡口味蛇是湖南的特色名菜。是将蛇肉处理后，洗净切成小段，锅中放油，油热下入蛇肉大火翻香装盘，下入辣椒，八角，桂皮，香油叶炒香，加入辣酱炒香，下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂锅里，加入高汤，小火煨熟即可。宁乡口味蛇的口感：香，辣，咸，非常不错。

14、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。

15、浏阳蒸菜宴

浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。

刘洋蒸菜宴以小碗蒸制见于全国各地的餐饮市场但是刘洋蒸菜不是只能做成小碗，同样可以做成大盘大碗的，去年五一，老家的侄子结婚请的当地的名厨掌勺，就让我们体验了一把酒席中的浏阳蒸菜。

热辣过瘾，最爱湘菜那股热辣的劲儿，看的时候觉得不敢，可吃上一口之后就再也停不下来，再也控制不住对它的热爱。湘菜文化，源远流长，并且种类也非常的丰富，只要说起湘菜，很多人都会想到自己最喜欢的哪一款，尤其是作为湘菜的粉丝迷们，好吃的湘菜一定逃不过他们的嘴，比如这15道人人皆知的湘菜，我想你也一定吃过吧!

第一、经典剁椒鱼头

湘菜最好吃的最出名的莫过于人人都爱的剁椒鱼头了，剁椒的辛辣，鱼肉的鲜嫩，两者合二为一，那味道，香辣过瘾，简直圈粉无数。剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

第二、腊味合蒸

湘西腊肉，闻名全国，而经典的腊味合蒸更是让无数的食客心动，腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜，是由腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸制作而成，成品绝对是吃着醇香十足，回味无穷，征服了无数食客的胃和心。

第三、口味蛇

什么，蛇也敢吃，对于无辣不欢的湖南人来说，有辣椒在有什么不敢吃，而这一道口味蛇在湖南也是出了名的好吃，湘菜秘制口味蛇：在长沙大小餐馆，大多有蛇食：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇等等，每一道都是新湘菜不可或缺的风味主角，去湖南一定要尝一尝噢!

第四、干蒸鸡

鸡的做法有千种万种，而好吃的却只总是屈指可数，其中湘菜的干蒸鸡就算是经典的一种。干蒸鸡是湘菜常见的一种，其选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。

第五、提锅土菜

提锅土菜菜，在湖南很多地区，土菜是非常流行的，渠道湖南就会看到很多风味特色的风采馆，进去一次，那你可能就会有以后的很多很多次了，提锅土菜，湖南人喜欢吃的家产菜，也是很多餐馆主要的招牌菜式之一。

第六、湘味毛血旺

毛血旺是以重庆的最为出名，而大家有所不知，作为辣味出名的川湘地区，湖南的毛血旺也是人吃人爱，湘味毛血旺,湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

第七、蟹黄粉丝堡

蟹黄粉丝煲和常见的蚂蚁上树有一定的相似程度，其选用上等龙口粉丝，加以鲜虾仁，配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成,菜色泽艳丽，蟹香味十足，粉丝劲道爽口，是地道的名菜，也是众多餐厅热销的旺财之一，绝对是经典中的人气担当。

第八、香辣牛蛙

都说川味的牛蛙很是够味，可湘味的牛蛙更是香辣过瘾，湘味香辣牛蛙，以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、软嫩，烹调方法最擅腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。“五味调和百味香”是湘菜的本质，湘菜对调味十分讲究，并善于调味、精于调味，定味准确，味味相融。但凡吃过湘菜的人，必定忘不了两道菜：一道是白辣椒炒腊肉，另一道就是剁椒鱼头了。

第九、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。其成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

第十、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。将菜品采摘回来，洗净，用湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，纯天然野生菜品，无任何添加剂和防腐剂，美味健康，而且特别下饭。

第十一、吉首酸肉

湘菜的香辣可谓是无人不知，无人不晓。吉首酸肉就是这样一道香辣无比，美味无敌的菜肴。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味，很多食客去了美丽的湘西，是一定要尝上这么一口别处吃不到的经典湘味。

第十二、擂辣椒

擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道凉拌开胃菜，烹饪较为简单，口感较好，适于皮蛋搭配，擂辣椒皮蛋可是一道著名家常菜，在餐馆即使常见，也深得消费者的喜爱青睐。

第十三、农家小炒肉

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩、麻辣鲜香、增加食欲、帮且消化，非常大众家常，也是所有湘味餐馆的热销产品，就像很多消费者，去到湘菜馆，口里总是不由自主的喊道：来一盘农家小炒肉。

第十四、萝卜干腊肉

萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。

第十五、平江火焙鱼

火焙鱼 是湖南的汉族传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。以湖南醴陵和平江的火焙鱼最为经典。

湘菜作为传统八大菜系之一，必然有它独特的一面，湘菜馆子可以说是遍布了大江南北。我不是湘妹子，但是我非常喜欢吃湘菜，主要是喜欢那种麻辣香的口感。

今天，就随我来领略一下湘菜的风味，一起来说说湖南最著名的15道湘菜~

1、农家炒肉

湖南人把一道简单的辣椒炒肉做到了极致。现已风靡全国，成为湘菜馆的经典招牌菜。

农家炒肉是一道简单的家常菜，但做起来好吃还是需要技巧的。其中之一就是食材的选择。辣椒要选用皮薄、软辣、肉质鲜嫩的杭椒或螺丝椒。将五花肉和瘦肉分开炒，先将辣椒放入锅中干炒至微软后倒出，再将五花肉炒香，油炸后将瘦肉炒熟，然后加入生姜、大蒜和辣椒调味，用大火炒，这样炒出来的农家炒肉，气十足，吃起来很香~

2、永州血鸭

永州血鸭是湘菜中一道具有地方特色的传统名菜，也是湘菜十大经典名菜之一。

选一只新鲜的活鸭，在碗中放少许盐，杀鸭时将血倒入碗中，然后将鸭洗净切块，锅烧热后加入姜、蒜、鸭肉煸炒翻炒，加入少许调料，豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的高汤，盐，鸡精，味精，胡椒粉，蚝油，生抽，生抽调味，鸭熟后，倒入入鲜鸭血翻炒，让鸭血裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油即可入味。

3、湘味臭豆腐

长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，连很多外国人都被它征服了。

臭豆腐不仅是地方小吃，也是餐桌上的一道经典湘菜。现在物流发达。如果买的是正宗的生胚长沙臭豆腐，可以自己油炸，然后蘸上酱汁食用。味道也很好。现在它已经成为许多酒店的特色菜。

4、剁椒鱼头

该法是湘菜中一道经典的招牌菜。不仅湖南人喜欢，在其他许多省份也很受欢迎。

剁椒鱼头的主料是剁椒。最好用红灯笼椒和湖南剁椒自己做。鱼头洗净，撒上盐和鸡精，淋上猪油，抹上剁椒酱。上蒸锅大火蒸10分钟，淋上蒸鱼酱油，放小葱，用热油提香，即完成。

5、毛氏红烧肉

在湘菜中，毛氏红烧肉闻名于世，红烧肉的特点是色泽红亮、肉香浓郁、肥而不腻。

选用优质五花肉，先将锅烧热，将带皮的五花肉朝一侧放入锅中烤去腥味，洗净切方块，放少许锅里放油和水，然后加入糖炒至糖色，加入五花肉继续翻炒，然后加入姜和香料炒香，加入一罐啤酒和一罐啤酒清水适量，加盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，盖上小火炖1小时。五花肉煮熟后，开大火勾芡。

6、蒸腊肉

蒸腊肉是湘菜中一道传统名菜，每年年底，湖南很多地区都会做腊货。

先将腊肉、腊鱼、腊鸡放入水中，然后将腊鸡去骨，切成薄片，盛入碗中，倒入腊鸡汤，放入切碎的辣椒、姜片、大蒜、豆豉等，上锅蒸熟后装盘，撒上葱花。

7、钻尊鱼翅

这是晚清湖南总督谭延闿（字：祖安）家宴上的一道名菜。后来流传于民间，成为三乡传统名菜。

祖安鱼翅又称红烧鱼翅。它与鸡肉、猪肉和鱼翅一起烹制，菜之宝。鱼翅的营养价值相对不错，富含蛋白质，也含有多种矿物元素，适当食用可为机体补充相关营养物质，有益于机体各项生理活动的正常运行。

8、麻辣鸡

说到麻辣鸡，很多人可能会认为是川菜中的麻辣鸡。其实，除了川菜中的麻辣鸡，湘菜也有麻辣味。

麻辣鸡是用嫩母鸡做的。是具有地方风味的湘菜名菜之一。对于这道名菜，有食客作诗称赞：“香辣鸡外皮细嫩，色泽金黄，味鲜鲜，问馆子好在哪里，潇湘胜于鱼楼洞”。”

9、湘西外婆菜

外婆菜是湘菜中一道著名的腌菜。

泡菜不仅和粥绝配，下饭也很下饭。炒的时候加点肉末、辣椒、青蒜就可以了。配餐吃起来非常爽口，所以在很多酒店也被称为“送餐”。

10、宁乡味蛇

除了广东，没有哪个地方比湖南长沙人更爱吃蛇了。宁乡味蛇起源于湖南省宁乡县大城桥乡，后传至长沙。

味蛇最突出的特点就是“味”，就是刺激味蕾。凝香味道的做法并不复杂。花菜蛇用的，然后用菜籽油、猪油、蒜、姜、蛇肉爆炒，豆瓣酱、辣椒、少许香料炒香，加水调味，调味加盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等，放入高压锅中煮15分钟左右，然后回锅收浓汤汁即可。

11、猪血丸子

这是一道湖南邵阳的传统家常菜，又名血糕豆腐。

先用鲜猪血、豆腐、肉末、食盐、辣椒粉、五香粉、香油少许做成丸子，晒干熏制。它不仅具有独特的风味，而且非常耐用。也可以想吃的时候直接蒸，或者切成片加辣椒和青蒜炒。味道都不错。

12、湖南酱鸭

记得第一次去湖南，我吃的就是板鸭，很辣，但又忍不住想吃，可能这就是板鸭的魅力吧~

先将鸭子清洗干净，然后用重物将鸭子压扁，然后放入锅中用姜、葱、干辣椒、玫瑰酒等腌制，腌好后放入烤箱烤至外皮酥黄，然后放入卤水中煮鸭，然后晒干，然后取一些炖好的鸭汤勾芡，刷在鸭的表面，吃的时候把鸭蘸酱蒸熟即成。

13、腊鲢鱼

这是一道有名的湖南湘菜，它有熏肉的味道，麻辣的口感，上口非常爽。

在冬季，人们将吃不完的鱼用盐腌制后挂在厨房的灶头上风干。每天经受着灶上冷烟的熏制，鱼的周身萦绕着一股淡淡的烟熏味，这就是腊鱼，如今己成为湘菜的标志性原料，而且品种越来越丰富，鲤鱼、青鱼、草鱼都可以成为制作腊鱼的原料。

14、土匪猪肝

湘菜土匪猪肝是湖南湘西的一道特色名菜，吃起来香辣可口。

猪肝用水泡几个小时至无血水流出，然后用刀切成大块，加入盐、生抽、干生粉腌制片刻，将猪肝放入锅中煮熟油，加入姜、蒜、辣椒小米、干辣椒调味，炒匀后就可以上桌了~

15、炒黄牛肉

炒黄牛肉是湘菜中一道经典的家常菜。川菜以水煮为主，湘菜以炒菜为主。所以，湘菜讲究一个“锅气”。一个小炒菜只要炒一炒，味道立马更上一层楼。

把牛里脊肉切片，用盐、鸡精、啤酒腌制，再准备芹菜段、小米椒、姜片，锅内油热，先将黄牛肉炒香，倒出油待用，备用锅中放入香料和芹菜炒香，然后下黄牛肉，加入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味，大火翻炒，翻炒均匀后出锅~

湘菜中最著名的15道菜：

1、红炖甲鱼是湖南湘潭的传统名菜，烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块、肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成，颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。

2、干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带比较流行，肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

3、剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的一道菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，吃过的人都想在吃一次。

4、干蒸鸡，选用的是无污染的山间放养“河田鸡”，加上客家酒和老姜蒸制而成，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰富。

5、腊味合蒸是湖南地方传统名菜，是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成，做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

6、泡椒兔肉香芋丝，是一道传统湘菜之一，是以芋头、剁椒、兔肉为主要食材，加入蒸鱼豉油、生抽、麻油、食盐、葱、姜等调料，通过烹饪而成的一道菜品。

7、潇湘猪手是一道有名的湘菜，肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚。

8、干锅花菜是传统湘菜，以花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒为主要食材，以豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖为辅料制作而成的美食，口味辣。

9、口味蛇是一道有名的传统湘菜，此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇种作为原料，配制以鲜、香、辣调料，烧制而成，蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，所以这道菜深受人们的喜爱。

10、地锅鸡是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。

11、小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人，是湘菜中比较具有代表性的一道菜。

12、腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。

13、土匪猪肝

猪肝是很多人喜欢吃的美食，其做法也非常多种，而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地区的一道特色菜品，菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，吃起来香辣过瘾。

14、湘西外婆菜

咸菜不仅跟粥是绝配，而且还很下饭，外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜，它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起来非常爽口下饭，因此在很多酒店也叫“下饭菜”。

15、宁乡口味蛇

除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。

16、组庵鱼翅

组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。

组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。